如何评价谭延闿？
1930年谭延闿因骑马失足坠马，导致脑溢血去世，年仅50岁，非常可惜。国民政府以国葬之礼葬其于南京中山陵旁，备极哀荣。
盖棺定论，评价谭延闿，有一挽联令人击节。这正是谭府大厨曹敬臣所送:
静庭退食忆当年，公子来时，我亦同尝甘苦味。
治国烹鲜非二事，先生去矣，谁积调和鼎鼐心。
曹厨虽是谭府大厨，但在烹饪王国，谭延闿与曹敬臣可谓“君臣”相得。这副挽联未必就是曹厨所写，也可能是曹敬臣请人代笔，但辞情哀婉，将谭延闿家世、功名、地位、勋业写尽，且还有正名谭老饕不雅之号，和抬举曹厨身价之功。由曹敬臣写来，再恰如其份不过。
上联的“忆当年”“公子来时”，让人联想到谭延闿这位晚清总督之子，24岁高中进士，点翰林的翩翩佳公子，他的家世，才华，功名，才真正配得起“公子”二字，令人有“遥想公瑾当年”之感。“我亦同尝甘苦味”这句，说明谭延闿人生也一路坎坷，“甘苦”二字又有烹饪意味，说明这对“君臣”同甘共苦不离不弃。
“治国烹鲜非两事”，这个典真如神来之笔，一下就为谭延闿爱吃的老饕形象正了名，且曹敬臣也抬高了身价。“先生去矣”，彼时的翩翩佳公子已然高居国民政府主席，一旦故去，料理国事，调和鼎鼐，又有谁人担当呢？如果谭延闿还在，蒋汪胡不会斗得你死我活，无人可解。以谭的智慧，资望，实力和人脉，调和鼎鼐，还真非他莫属。
说到谭延闿，令人想起了李鸿章。李也是出身书香门第，官宦之家，28岁中进士点翰林。正如他自己所言“少年科第，壮年戎马，中年封疆，晚年洋务”，死后朝廷谥号“文忠”，他是大清朝的忠臣。据说孙中山曾劝李造反自立为“总统”，李以“一代人只能做一代人的事”而拒绝。没想到谭延闿后来却投了孙中山，但国民党内部党争不断，谭延闿大概也厌倦了这种争斗，所以有言“中国的事，只有到了不得了时才能了，得了时反而不能了。”
李鸿章、谭延闿，一个是大清的忠臣，一个是大清的反贼，二人都是难得的聪明人。