上海坛腌蒜头怎么做？
2023-01-18 17:06:17 来源：网络
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上海坛腌蒜头1。 原料鲜蒜头10千克，食盐350克。2。 制作方法(1) 选料：以小满节后芒种节前收获的大蒜腌制的成品最 好。应选用形态饱满，大小匀称，肉质细嫩，不散瓣，八成熟的 新鲜大蒜为原料。(2) 预处理：将蒜头剥除根须，剪去叶茎，留2。
5〜3厘米 的叶鞘（假茎），削除外层老皮。操作过程中应注意保持蒜头清 洁无泥土，不要用水清洗。(3)盐腌：将经过预处理的蒜头与食盐按原料配比，一层蒜一层盐地装人小口大肚坛内。装满后用3〜4层牛皮纸将坛口封 好，进行盐腌。(1) 滚坛：装坛后第三天开始滚坛，每天早、晚各滚动1 次，连续滚动3天。
滚坛时，可将坛卧倒，在地上来回滚动 坛体。(2) 封口：装坛后第六天，可在坛口加包一层毛竹叶，再用 泥封n，放置于室内。隔10天左右可再滚坛1次，1个月后即 为成品。1。 制品特点本品色泽黄亮，蒜头无脱皮散瓣，质地脆嫩，不粘手起涎， 蒜香浓郁，鲜甜，微辣爽口，为上海风味。
