糖醋排骨中的糖是红糖吗？怎么熬红糖？

　　糖醋排骨可用白糖、冰糖或者是红糖做。

　　【冰糖/红糖版糖醋排骨用料及做法】 　　食材用料：猪肋条骨400克 ，熟芝麻10克 ，生姜一块大约10克，冰糖或白糖（20克 50克），香醋25克(糖和醋的比例是2：1），香油5~10克，盐适量，八角1个，花椒10粒，大葱一段，料酒少许，干淀粉适量 　　菜谱做法： 　　1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 　　2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净 　　3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透 　　4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉 　　5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 　　6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干 　　7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 　　8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候 　　9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去 　　10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖 　　11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候 　　12.放入25克香醋大火将汤汁收浓 　　13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火 　　14.撒上熟芝麻即可 　　【红糖版糖醋排骨用料及做法】 　　用料 ：猪排骨800g，红糖适量，香叶三片，八角二～三个，草果半个，桂皮适量，盐适量，生姜 两三片，料酒（可省略）适量 　　红烧排骨（红糖版）的做法： 　　1、准备好生姜，八角，草果，桂皮，香叶，红糖。　　2、将排骨切段约8厘米，锅中烧开水，排骨放入锅中，水开将排骨捞起，水倒掉，抄水主要是将排骨中的血水去掉，并能去腥。　　3、锅水内倒少许油，加热，放入生抽（一点点，也可省略）生姜，八角，草果，香叶，桂皮，略煎出香味，倒入排骨翻炒，待排骨煎出微金黄，倒入开水，水量没过排骨，此时放入红糖，盐，料酒（可省略），大火烧开后，关小火加锅盖炖。　　4、小火炖40～50分钟后,大火将锅内的汤汁收干即可。