汉头菜来历？
2023-08-04 10:45:55 来源：网络
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一、汉头菜来历？
江西上犹客家风味食品——汗头菜，只有世居上犹的客家人才 能品其中美味。它似菜非菜，辛辣不辣，特别是有点儿患感冒鼻塞的人， 吃了腌制的汗头菜，出身腻汗，便会有一种轻松的感觉。
此菜还有一种文雅之称——“翰头”。起因是这种客家风味食品与 清朝一位翰林蔡家圩有关。 营前地区是客家人的密集居住地，朱、陈、蔡 三姓是当地望族。蔡家讦被皇上钦点翰林后，自然要上营前拜访家族亲 朋。
时值隆冬季节，他逆水行舟而上，百余里水路，河风凛冽，难免受到 风寒侵袭。到了“蔡家城”以后，族人除美味佳肴款待外，还特地供奉上 一碟稀有山珍——汗头菜。 因蔡家讦是县城人氏，从未见过山区野生汗 头，看见这碟呈红、黄、白三种颜色的混合食品，食欲陡增，细细咀嚼，顿 时觉得浑身舒坦，很是好奇，便问族人这是何物？族人答道，是一种叫 “汗头菜”的与鸭脚爪、冬至萝卜、胡萝卜、黄姜、炸豆腐等细切拌和的地 方特产，要招待贵客才会上桌。蔡家讦又问这“汗头”二字如何写才贴切。一族人说应该是流汗的“汗”才对，蔡翰林摇头说，以“汗”字冠名在食品上不雅观;另一族人说 应该是怕干旱的“旱”更准确，蔡翰林晃脑说，“旱”字太俗气。
族人求教 该写哪个字为好？蔡翰林捻着胡须，沉默片刻后，一板一眼地念道：“山 珍旱头不耐旱，吃罢通鼻额出汗，旱汗同音皆有理，美味佳肴宜冠翰。 ”念 毕，族人拍手叫好。后人为提高汗头菜的品位，于是把“汗头”写成“翰 头”，既谐音又能显示出人文色彩。