东北人吃饺子有什么讲究？

东北人吃饺子有什么讲究？

说起我们东北人吃饺子其实讲究也挺多的，东北的饺子品种很多，味道那就不用说了，就一个字——香。

饺子的种类一般的是按照馅料区分，大多数是小麦精粉的，但也有少量的其他杂粮面做的，味道也很独特，也特别好吃。东北的饺子首选是猪肉大葱加酸菜馅的，鲜香不腻，略微有些酸，但吃着很爽，蘸料是鲜味生抽滴一滴香油加上捣好的蒜蓉，吃起来就不爱停筷子了，把你的味蕾的魂都勾起来了。再就是三鲜馅饺子，馅料是虾仁鸡蛋加韭菜，鲜味独特，几乎是人人都爱吃，即使馅料刚调好就有种吃一口的冲动，饺子煮好蘸着陈醋加一滴芝麻油吃，哎呦那个鲜啊！还有好多种馅料比如猪肉白菜的，牛肉芹菜的，羊肉大葱的，不胜枚举，哦对了我们东北有句熟话就是天上龙肉地下驴肉，天上的龙肉咱不知道什么味儿，但是地上的驴肉是特别的香啊！而且包驴肉饺子的面最好是荞麦面的，别具风味，但是据说是有老病根的人最好少吃或者不吃，爱勾起老病来。现在人们都讲究饮食健康，用粗粮做的大素馅蒸饺也挺不错的，比如玉米面作饺子皮儿，馅料是各种蔬菜都可以，加些粉丝剁碎加些大葱等佐料稍微加些荤油，其主要还是大豆油（所有的馅料都必须是榨好的熟豆油），玉米面可以是发好的也可以是烫面的，就着煮好的粥和小咸菜吃做早餐是最合适不过得了。东北的饺子有煮的还有蒸的，还有用油煎的，用油煎的饺子包的时候和蒸煮的饺子形状上略有差别，名字也不一样，我们叫锅烙（锅烙饺子），另外蒸和煮的味道上在同一种馅料的饺子也有差别，蒸的饺子在吃的时候里面包着汁水，那是把肉里的油给煮出来了，吃起来很香，适合在冬季吃，煮的四季都适合。

我们东北人在包饺子的过程中有规矩，就是揪面剂时必须要从一头揪，绝对不能两头揪，那样会影响过日子的，就是说婆家娘家得日子会不好过，两头抻，日子就艰难了，还有就是过年时除夕的那顿饺子一定不要把大的面剂子从中间捅窟窿，那样过日子会漏财的，包饺子时要手搓两根面条叫做钱串子，包几个盒子（两个饺子皮中间夹馅捏起来）寓意着新的一年家庭和睦，还有就是要包一个金属币的，谁吃着谁就来年发大财，这是年三十的饺子的规矩。

哦对了我们辽宁最著名的要数沈阳的老边饺子了，《舌尖儿上的中国》里有介绍，说到这我又有些馋饺子了，明天就包。

东北春节的风俗有哪些？

东北春节的风俗：

1、三十晚上包饺子

北方人过年有吃饺子的习惯，在大年三十守岁的晚上，一家人聚在一起一边聊天一边包饺子。饺子皮和饺子馅要刚好用完，皮多了或者馅多了，都是有说道的。用来包饺子和的面不能全都用光，要剩点，说这样是年年有余粮。

2、年夜饭后吃冻货

冻货是东北的特产，也是东北人超级喜欢的一种“休闲食品”。虽然吃冻货这一习惯不是家家都有，但是吃完年夜饭后，把冻梨、冻柿子放在水里缓一会，等化差不多了吃一个，不仅酸甜可口，还提神醒脑。最主要的是，冻货可以解酒、解腻，吃过丰盛的年夜饭后来一个冻梨，绝对使你浑身舒畅。

3、三十晚上点长灯

大年三十的晚上是不能关灯的，要点长灯。而且在正月十五之前家里都要点着灯笼，老东北人说这事意味着益寿延年、香火不断。如果小孩子不小心关了灯，可是要被骂的，并且新婚夫妇的新房里是不能空着的，必须要留人，而且彻夜点灯。

4、压岁钱

压岁钱是孩子们最喜欢的，压岁钱是我国过年的一个传统，是长辈对小辈的祝福和爱意。孩子想要得到压岁钱是要给长辈们磕头拜年的，到了现在几乎都把磕头这个环节给省略了。

5、初一初二不扫地

过去老东北人认为，新年是聚集一年好运的关键时刻，所以不能轻易的做打扫，怕把一年的好运气都扫出去的。所以初一初二是不扫地的，甭管地上造的多埋汰，都不扫。类似的讲究还有就是初一初二不倒垃圾，要攒到初三的时候一起倒掉。老一辈的人把初三、初六、初九叫做放水的日子，也就是说正月里只有这几天可以洗澡、洗衣服，打扫房间，其他日子都不行。