虾子怎么吃？
2023-11-24 05:51:12 来源：网络
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主料2人份
糯米适量
猪肉适量
辅料
虾适量 鸡蛋清1个 葱5克 姜5克 胡椒粉适量 食盐4克 料酒适量 水适量
步骤0
肉丸的做法：
步骤1
肥瘦肉比例。按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。那天我打算买五花肉，但都不漂亮，不入法眼，干脆挑了块上肉，肥瘦肉比例看起来还差不多
将糯米提前浸泡30分钟备用
步骤2
把肉切小块，挑出经膜。有时我们会用超市绞好的肉末，在搅拌时，会感觉有肉经在里面，也可以挑出来
从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉和肉末一起搅拌上劲（肉丸按上述基础肉丸的做法做好，后加的虾肉搅拌）
步骤3
剁肉末，越细腻越好。最好当时是手工用刀剁出的肉末了，但超市也有现在肉末卖，我在超市有看到绞的肉末分成了一般细腻和较细腻肉末，这个还比较贴心
取适量肉末做成小球形，插上虾尾，粘上糯米
步骤4
加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黄，老妈曾跟我说过，加蛋黄口感硬，我偏要试试，果然是，但有时不想蛋黄浪费，还是会加整只鸡蛋，也不会硬的不能下咽
在蒸盘上刷层薄油，以防粘连，将肉丸摆放好，上蒸锅大火蒸20分钟即可
步骤5
加水（可把葱姜切末加清水浸泡调成葱姜水）可能有人会觉得加了蛋清，本已稀稀绸绸了，加水不是更稀，其实，我们是让肉吸足水份，也不是要加很多水，如我这次用的肉差不多有250g,葱姜水差不多有50g。如果水加的过多，肉静置时会有水渗出。可边搅拌边分几次加入（此时白胡椒粉，盐、料酒进行调味）
步骤6
搅拌。搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让其组织性更紧密，更粘稠，一心向着一个方向转即可
烹饪技巧
为了增加肉丸口感，会加些马蹄等，这次我在肉丸里加了虾肉，味较鲜，也劲道些
可用做珍珠丸子做剩下的肉末做个肉丸汤
