牛鞭汤的牛鞭处理方法?
2023-10-25 13:17:02 来源:网络
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因为牛鞭是牛排尿的地方,所以味道特别大。那么在清洗的时候,就要格外注意。详细的清洗方法步骤如下:
第一,如果是刚取下的牛鞭,那么上面肯定会带有一坨多余的肉,这时候就要先用刀子将这块肉去掉。
注意:多余的肉指的是其末端部位较软的小嫩肉。
第二,将其放入温水中简单冲洗一下,目的是把上面沾着的血渍洗掉。
第三,把洗好的牛鞭放到锅中煮一会儿,因为高温可以在一定程度上去掉腥味儿。但是要注意,时间不要太长了,要是此时将它煮熟了就麻烦了。
第四,用剪刀将煮过的牛鞭剪开,这时候你就能看到里面的尿道。要刮掉尿道表面的那层皮,因为那上面有很多的尿液残留物,是洗不干净的。
牛鞭汤做法
主料:牛鞭1-2根。 调料:熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。
作法:
(1) 做牛鞭汤首先就要把牛鞭洗干净,然后处理一下,之后再用热水浸泡,之后把牛鞭的外皮撕掉,将其放进锅内。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。
(2) 之后开始炒牛鞭,这时候应该开大火,将食油加热,之后再放五十克的葱,二十五克的姜和蒜瓣,然后吵起来直到香味传出,加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。 特点:色泽枣红,牛鞭软烂,味道醇香。