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黄瓜皮蛋汤的做法?

2023-10-23 08:38:59  来源:网络   热度:

用料

皮蛋 3个

猪油 一勺

葱段 若干

黄瓜 一根

花椒粒 少许

黄瓜皮蛋汤的做法

皮蛋剥开冲洗一下,注意要把膜去掉(我这个皮蛋是有点破的,所以蛋白处不太完整)

皮蛋切瓣,若要蛋心完整可以用棉线分割,家里吃不那么讲究,就直接上菜刀了。同时准备老姜两片,葱段少许

这里用珐琅锅烹制,热锅后放猪油,猪油做皮蛋汤,意图在于去掉蛋腥气,汤汁更浓白

家里土猪熬的猪油

我自己不太喜欢过于油腻,因此用油不多,但是比较容易黏锅,建议能吃的多放点猪油效果更好

猪油化后,下皮蛋翻炒

火小一点,让皮蛋煎出锅巴,这样形状不易破坏,更香

皮蛋至少要煎这个程度

然后准备一壶热开水,倒入锅中慢熬,加适量盐

小火熬制5分钟左右,汤熬到发白,喜欢味道更浓的,可以时间再久一点,珐琅锅熬汤非常好。下黄瓜,葱段,花椒粒。

下黄瓜后,开大火,喜欢黄瓜清香味的,断生即可关火,喜欢软一点的,可以加盖再熬2分钟。

汤浓味香,皮蛋鲜味和黄瓜清香合二为一,可以一口气喝

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