正宗血鸭的鸭血调法？
2023-10-02 08:21:30 来源：网络
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第一步子鸭的处理。先准备空碗放入少许的盐和米酒备用。然后把子鸭放血流在碗中，快速搅拌一分钟。这一步的目的防止鸭血凝固成块，让米酒和盐与鸭血充分融合。接下来褪去鸭毛，清洗干净，剁成大小均匀的块状，最好是小一点，方便入味。第二步辅料的搭配。蒜头切成小粒或者切片，指天椒切成粒，湖南椒切成一厘米左右的粒状，子姜切片，葱切成长段备用。
第三步血鸭的制作。锅烧热放入适量的油滑锅，将油温烧至六成热。倒入鸭肉，开中火煸炒5分钟。这步的目的是爆出鸭肉的水分和爆香鸭肉然后将蒜头和指天椒下锅，开中小火炒香。开始调色，生抽适量，老抽少许调底色，翻炒均匀增加咸鲜味。接下来加入适量的清水，转中小火焖十分钟左右。这步主要是焖熟和入味当汤汁差不多收干时，放入子姜葱段湖南椒，加调料盐鸡粉少许白糖提鲜，少许陈醋增香，开大火翻炒至辅料断生。