炒猪肉花椒最忌讳的配料
2023-11-05 08:56:32 来源:网络
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首先,先说“猪不椒”。猪肉属于性温的肉类,而花椒的属性也比较温和,两者加在一起会让食物的味道更加温热。
花椒,因为具有浓郁的气味,所以经常被人添加到肉汤里面,但是花椒的辛辣味道会掩盖掉肉味的鲜香味,导致这个口感异常奇怪。
看到这里的人肯定会说,猪肉不放花椒那炒的肉会好吃?其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的。比如炖肉、炖骨头汤时,千万不要放花椒,煎炒炸都是可以放花椒的,尤其川菜那是无麻无辣不欢。
猪肉在炖煮的过程中加入花椒会使猪肉肉质变得很柴,且口感变差,炖汤时加入花椒,很容易失去食材本身的味道。