烙饼最忌讳的3种饼？
2023-11-02 08:39:32 来源：网络
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一、就是烙饼时最忌讳的是“揉面”，大家是不是好奇不揉面怎么做饼，这里忌讳的“揉面”是指和好的面团，松弛或醒发好后，在制作饼的时候切记不要“揉”，直接擀制来做饼就行。因为松弛或醒发好的面团，再经过揉制，它又会起筋，所以制作出了的饼口感就会发硬。
二、就是面团的含水量，在烙制饼的过程中，由于锅内温度高，饼中的水分就会流失，所以烙饼面团含水量就要高一些。我们家庭制作面粉和水的比例可以控制在10:6或者是10:7直接就行。
三、油酥是烙饼出层的关键，制作油酥的时候，要用热油来制作。一方面热油制作的油酥烙出来的饼吃起来口感更香；另一方面，油酥里面的面粉经过烫面后，减少了面粉的筋性，油酥刷在面皮上粘性小，出层效果会更好。
