做米酒最忌讳的是什么？
2023-10-27 13:48:37 来源：网络
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虽然米酒好喝，但是很多人以为做米酒时，只要将糯米放入到锅中蒸熟，然后撒上酒曲，耐心等待36小时左右，米酒就做好了，其实这样做出来的米酒虽然可以喝，但是酒味和甜味都不是特别浓，所以做米酒时，糯米最忌讳蒸熟后就撒酒曲！1、糯米蒸好后，必须要放100克的水到糯米中，因为糯米在降温的过程中，糯米又会蒸发很多水，如果此时不加水，会导致糯米变得很硬，而糯米变得很硬，糯米在发酵的过程中，糯米出来的汁水就会很少，从而使做好的米酒香味不浓郁，味道不香甜，所以大家以后做米酒时，一定要记得先加适量的凉白开到糯米中。
2、放酒曲时，一定要等糯米的温度降到36摄氏度时在放，因为酒曲最适合生存的温度就是在36摄氏度作用，如果温度超过45度，就会将酒曲烫死，从而导致米酒发酵不成功。
3、做米酒时，全过程都不可以沾生水和油，不然会导致做好的米酒发黄发霉的！
