啤酒炖羊肉最忌讳什么?
2023-10-20 06:10:31 来源:网络
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答:最忌大料、料酒、大蒜、花椒。
一是不放大料,“羊不料”,指在炖羊肉时,不能放大料(八角),做出的炖羊肉,汤色发黑,破坏羊肉鲜味,羊膻味大;
二是不放料酒,本身已放啤酒,再说羊肉和料酒发生反应,羊肉发酸;
三是不放大蒜,大蒜熟后有“死蒜”味影响口感;
四是不放花椒,花椒不仅掩盖羊肉的鲜味,而且使羊肉发硬、发柴。