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皮蛋最忌讳的调料？

2023-10-07 09:08:43　　来源：网络　 　热度： ℃

吃皮蛋不能放味精，而是必须不能放味精。

皮蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质——谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果再放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以再加入味精没有必要。

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