漆油鸡怎么做？
2023-09-03 22:04:24 来源：网络
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漆油鸡怎么做？
鸡是最重要的，必须是山养土鸡，天天有人送上门，19一斤收购，每天一个门店要卖40只。
做漆油鸡的鸡，褪毛不能用开水烫，一定要用火烧，所以又有火烧漆油鸡之说！细节是不能忽视的，否则到头来还是个四不像。鸡肉斩成小块备用，架火，上漆油。漆油鸡，顾名思义，用漆油做的鸡。两大要素，一是漆油，一是鸡。漆油就是漆树结的籽炸出的油！冷却后凝成块状！傈僳族的传统食品，常被人们用作相互馈赠的礼品。传说漆油能导致部分人过敏，但也无大碍，倒是活血化瘀的要用价值更显得突出，“漆油鸡”佤族妇女产后必吃。漆油的品质很重要，上好的漆油很贵，老板的漆油是多年专人特供的。但市场上的漆油良莠不齐，后来在贡山的市场上见地摊上的漆油颜色发灰，15一公斤。油要宽些，热后直接倒入鸡块。注意，一是没有葱姜、黄酒，二是不能翻炒，盖盖，闷着，听着锅里噼啪响动小了，水分干了再翻炒。漆油鸡制作工艺中最让我吃惊的是任何作料都不搁！看来美食就是原汁原味，借助佐料的味道不是烹饪的最高境界。传说漆油有怪味，我没吃出来，远没有菜籽油的味儿大。十几分钟后，加水，炖一会，装锅上桌。