烧鸭正宗做法？

一、烧鸭正宗做法？

第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的鸭子肉清洗干净，再将其给砍成小块。然后把生姜洗净给切成片状，小辣椒洗净切成圈，大蒜剥好洗净切成粒备用；

第二步、准备汤锅一个，锅中倒入适量的清水，然后将鸭子冷水下入锅中，等水开了后，锅中倒白醋再汆水一分钟后，捞出洗净；

第三步、准备炒锅，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油热后，锅中倒入鸭子肉，然后开中火慢慢的炒。等鸭子水分完全炒干，表皮略为有些黄了。放姜、香叶、草果、桂皮和一半大蒜继续，用小火炒香；

（鸭子肉如果可以看到油一下就黄了，鸭肉要炒到油色变的清亮透彻后，然后再加香料进去一起翻炒，这样炒出来的鸭子肉才香呢。）

第四步、然后再锅中倒酱油、蚝油和一些老抽继续小火炒香。再倒入没过鸭肉的啤酒，大火烧开后，转微火，加盖慢慢焖90分钟左右，中途尝下看是否放盐。这时锅里汤汁很稠了，把所有香料夹出来；

第六步、然后把辣椒全部放进去，翻炒出辣椒香气就可以了。

二、啤酒烧鸭的正宗做法

啤酒烧鸭的正宗做法

大家好，今天我要和大家分享一道美味的菜肴——啤酒烧鸭的正宗做法。这道菜肴以其独特的风味和口感而闻名，让人垂涎欲滴。无论是家庭聚会还是正式宴会，这道菜肴都能为宴客者带来无尽的惊喜和满足感。

食材准备

• 新鲜的鸭子一只（约1.5公斤）
• 盐适量
• 黑胡椒粉适量
• 老抽一汤匙
• 生抽一汤匙
• 料酒一汤匙
• 大葱几根
• 姜块适量
• 八角两颗
• 桂皮一块
• 清水适量
• 啤酒一瓶
• 白砂糖适量

步骤说明

步骤1：将新鲜的鸭子宰杀并清洗干净，剁成块状，并在鸭皮上划上几刀，用盐和黑胡椒粉均匀地腌制15分钟。

步骤2：将腌制好的鸭块放入热水中焯水，去除血水和脏物，煮沸后撇去浮沫，然后捞出鸭块备用。

步骤3：热锅加入一些食用油，放入葱段、姜块、八角和桂皮煸炒出香味。

步骤4：将焯水后的鸭块放入锅中煸炒，加入老抽、生抽和料酒调味，翻炒均匀。

步骤5：倒入适量的清水，盖上锅盖，用中小火炖煮30分钟，直到鸭肉变得酥烂入味。

步骤6：将啤酒倒入锅中，再加入适量的白糖，继续用小火炖煮15分钟，直到汤汁收浓，鸭肉表面呈现出金黄色的香脆。

食用建议

完成这道啤酒烧鸭后，根据个人口味可加入一些蔬菜作为装饰和搭配。此外，这道菜肴搭配米饭或馒头一同食用效果更佳。入口肥而不腻，滋味绵长，回味无穷。

作为一道经典的中式菜品，啤酒烧鸭以其独特的烹饪方法和酱汁口味吸引了无数食客。其香气扑鼻，酱汁入味，鸭肉鲜嫩多汁，令人回味无穷。无论是宴请客人，还是家庭聚餐，这道菜肴都会成为桌上的亮点。

在烹制这道菜品时，一定要选择新鲜的鸭子，并且将鸭块焯水能够去除血水和脏物，使得菜肴更加美观和卫生。

此外，炖煮的过程中我们可以适量地增加或减少糖的用量，调整口味。如果你喜欢甜味，可以多加一些白糖，如果你喜欢咸香味，可以适量减少糖的量。

啤酒烧鸭不仅仅是一道美味的菜肴，同时它还具有一定的营养价值。鸭肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素，对身体具有很好的滋补作用。此外，啤酒中的酒精能够让鸭肉更加鲜嫩多汁，增添了它的特殊香味。

无论是大厨还是厨房小白，只要掌握了这道啤酒烧鸭的正宗做法，都能在家中轻松制作出一道地道的中餐。趁着周末，不妨尝试一下制作这道美味诱人的啤酒烧鸭吧！

希望大家通过我的分享，能够尽情享受这道美味的啤酒烧鸭，带给自己和家人一份满足和幸福！

三、田螺烧鸭正宗做法？

食材：鸭子500克、田螺250克、啤酒1瓶、香叶2片、八角1颗、桂皮1颗、大蒜10瓣、生姜1块、青蒜1根、红椒1个、泡椒10个、花椒10粒、淀粉2勺、老抽1勺、生抽2勺、耗油1勺

田螺烧鸭的做法步骤：

1、首先将鸭子清洗干净，冷水放入锅中，加入料酒，焯水3分钟，然后捞出洗净备用。

2、田螺放在清水中加盐吐沙，然后将其搓洗干净，剪掉屁股备用。

3、锅中烧油，先下入姜片爆香，将鸭子倒入锅中，加入香叶、桂皮、八角、泡椒翻炒，继续加入老抽、生抽、耗油翻炒均匀。

4、翻炒均匀后倒入一瓶啤酒，并加入花椒和田螺，继续加入生抽、酱油和盐调味。

5、烧开后转小火焖25分钟，中间要翻动一下保证其入味。25分钟后加入大蒜，再焖10分钟，然后大火收汁。

6、最后在锅中加入青蒜和红椒，并倒入调好的水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可出锅。

四、扬州烧鸭正宗做法？

1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；

2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；

5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；

8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；

鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。

9、鸭子的风干，很多烤鸭店都有大风扇加速吹干，现在我们都是使用除湿设备，通过设备风干很方便

10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；

五、魔芋烧鸭正宗做法？

用料:

鸭子 1/4只（487克左右）

魔芋 1块

莴笋 一根

大葱 半根

蒜 6瓣

老姜 10片

花椒 40粒

干辣椒 5个

豆豉 2勺

白砂糖（或冰糖） 1勺

郫县豆瓣 1勺

料酒 适量

鸡精 适量

魔芋烧鸭的做法步骤:

步骤 1 鸭子切块

步骤 2 莴笋切块

步骤 3 魔芋切条。大一些。

步骤 4 大葱切段

步骤 5 准备“调料盘”：将蒜切成小块，干辣椒剪成段，和姜片、花椒、豆豉放在一个盘子里，准备好。

步骤 6 煎鸭肉：锅中加入适量菜籽油（或其他油），中小火烧热。放入鸭肉，煎出多余脂肪。 煎好后捞出鸭肉放在一旁备用。

步骤 7 将上一步锅中多余的油倒出，留一小部分即可。 这里留多少油，仁者见仁智者见智。我个人炒菜都喜欢少油。

步骤 8 锅晾2分钟，油温降低后。加一勺白砂糖，开中小火，用铲子慢慢搅拌，炒糖色。 直到糖变焦黄，融化后，放入之前煎好的鸭肉翻炒。

步骤 9 接着上一步。倒入“调料盘”中所有调料，翻炒爆香。舀满满一勺郫县豆瓣，翻炒爆香。沿着锅边，倒一圈料酒，翻炒大概1分钟。

步骤 10 加两盆水。水烧开后，加两小勺盐（调味罐中的小勺），盖锅盖，中小火炖30分钟，让鸭肉入味。 期间，大概每隔10分钟，搅拌一次，均匀入味。

步骤 11 30分钟后，放入莴笋和大葱，再加入一些水。水烧开后，盖锅盖，中小火炖2-3分钟。 开盖搅拌下，放入魔芋，在表面即可，盖上锅盖，煮5分钟。 在炖煮期间，可不定期开盖搅拌。

步骤 12 开盖搅拌，根据莴笋的成熟度以及水量，调整火力收汁。 尝下味道，加入适量盐和鸡精。出锅装盘

六、水烧鸭正宗做法？

用料

鸭

1只

盐

涂抹全身的量

蜂蜜

160g

鸡精粉

涂抹全身

五香粉

涂抹全身

胡椒粉

涂抹全身

生抽

两勺

老抽

一勺

耗油

两勺

八角粉

涂抹全身

葱，蒜

适量

姜

适量

花雕酒

20g

浙江红醋

20g

白醋

50g

水

100g

步骤 1

葱，姜，蒜切片，两大勺生抽，勺老抽，两勺耗油，两勺蜂蜜调成汁，（我家的勺子挺大的，你们根据自己情况适量加）盛在碗里待用

步骤 2

1.鸭子清水洗干净，用吸水纸把鸭子身上水分吸干，然后将盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，八角粉（建议每种单独涂抹）涂抹鸭子全身，然后用刷子把刚才调好的汁刷匀全身，注意每次涂抹香料或者汁都需要均匀涂抹全身，放在冰箱腌上两天。

步骤 3

2.鸭子取出，找一个不用的瓶子，清洗干净，放进鸭子的肚子让鸭子站立起来。然后烧上两壶开水，烧开的开水往鸭子全身浇淋，从上往下重复2-3次。

步骤 4

3.浇淋好的鸭子进行风干，现在我们这里的气温挺冷的，我直接就放在厨房的吹风口处风干。我一般都是晚上进行风干工作，因为这样的话第二天起来就已经风干好了，就可以直接进行下一步。所以我做一般风干时间为一晚上。

步骤 5

4.第四步准备脆皮水 蜂蜜160g,花雕酒20g，浙江红醋30g,白醋50g ，我用一个特别小的锅将100g 的水煮开.然后往里加上以前那些调料，等水再次煮开即可

步骤 6

5.用刷子将上面煮好的脆皮水均匀涂抹鸭子全身，一定要均匀，能不能上色均匀就看涂抹得均不均匀。刷完又继续风干直到鸭子表面完全没有水分，而且还干干的即可。我一般需要一下午的时间风干，

步骤 7

6.烤鸭子 烤箱预热350华氏度（注意是华氏度不是摄氏度， 摄氏度：华氏度＝1：33.8），当然每家的烤箱可能不一样，自己根据自己家烤箱情况来定烤的温度，但一定不能太高，太高容易烤焦，烤鸭需要慢慢来。烤鸭子期间每隔20分钟翻一次面，前两次翻面可能还没有上色，所以看到没有上色不要失望，继续慢慢烤，鸭子就会慢慢上色啦。烤鸭上色之后一定要注意观察，而且要换成十五分钟翻一次。我平时烤一般需要一小时十来二十分钟就可以了。

步骤 8

7.烤完晾上半个小时就可以砍鸭子开吃啦😊，你们可以酌情搞点蘸料，但我每次做出来的咸度刚刚，所以没有配蘸料。

七、电饭煲烧鸭正宗做法？

材料：

1只鸭子（约2.5公斤）

2汤匙五香粉

1汤匙盐

2汤匙生抽酱油

2汤匙老抽酱油

2汤匙红曲粉（可选，赋予鸭肉颜色的发酵食品）

1块冰糖

3块党参

3块枸杞子

3片姜

3颗蒜瓣

适量清水

步骤：

准备工作：将鸭子洗净，并用纸巾擦干外表和内部的水分。

腌制：在一个大碗里，将五香粉、盐、生抽酱油、老抽酱油和红曲粉混合均匀。将鸭子放入碗中，用腌料均匀地涂抹在鸭子表面和内部。尽量使腌料渗透入鸭肉中。鸭子腌制时间可以根据个人口味进行调整，一般建议腌制2-3个小时。

炖煮：将电饭煲插上电源并打开电源。在电饭煲内部加入足够的清水，以覆盖鸭子。加入冰糖、党参、枸杞子、姜片和蒜瓣。

煮烧鸭：将腌制好的鸭子放入电饭煲中，并选择"煮饭"模式开始烹饪。煮饭模式会根据具体电饭煲的型号和品牌有所不同，通常需要大约1到1.5个小时，直至鸭肉变得柔嫩。

烤制：烹饪完成后，将鸭子从电饭煲中取出，放在烤箱烤盘上。将鸭皮朝上，刷上一层蜂蜜或糖水，以增加色泽和味道。

烤箱烤制：将烤盘放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制15-20分钟，直到鸭皮变得香脆和金黄。

切片和享用：将烤制好的烧鸭切片，摆盘装饰，并可选择配以蒜泥、甜面酱和葱段作为调味品。

八、白酒烧鸭正宗做法？

1，准备鸭腿/半片鸭 、 料酒 、 白酒 、 老抽克、 生抽 、 盐 、胡椒粉 、 香叶、 小茴香 、 姜蒜末 、 醋 、 蜂蜜。

2，鸭腿洗净擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味2小时以上。

3，腌完后做脆皮水，锅内加少许水，如果醋够多最好就不用加水了，只放醋就可以。适量水里加些蜂蜜热化，水开后再倒入大红浙醋和白醋各100 克。然后往鸭腿上淋，一定要是滚开了的脆皮水，淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。淋好后挂到通风处把鸭腿凉干。

4，智能的电饭锅，要有那种不粘涂层的最好，或是阿迪锅之类的效果更好。把里面加少许油（可能橄榄油，热量低还健康。没有可用植物油或黄油，根据自己的口味来。

5，鸭腿的皮朝下放到锅里，盖上盖子，用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面，要焖煎40分钟左右。

九、豆子烧鸭正宗做法？

第一、准备食材

干黄豆100克、鸭肉半只（最好是买长的久一点的鸭子，这样做出来的鸭肉口感会更加的好）、大蒜粒几粒、生姜一小块、 泡椒20克左右、麻辣火锅底料100克（根据个人口味，选择自已喜欢的牌子）、适量青花椒和干辣椒、适量香菜、生抽酱油、老抽酱油、鸡精、白糖、啤酒一罐

第二、加工食材

1、把干黄豆放盆里，用温水提前浸泡四个小时左右（这一步的目的是为了能把黄豆煮透，缩短烹饪的时间）。

2、把鸭肉剁成大小均匀的小块备用。

3、把大蒜粒切成小粒，生姜切成片，泡椒切成小粒，放入同一碗中备用。

4、把火锅底料切碎装碗备用。

第三、开始煮制

1、锅中加入适量的清水，把鸭肉冷水下锅，开中火焯水（这一步的目的是为了祛除鸭肉的血水和腥味），焯好水之后，倒出备用。

2、把锅烧热，加入适量的食用油，把油温加至七成热，然后下入适量的青花椒和干辣椒，同时把焯好水的鸭肉下锅，开中火翻炒把鸭肉收紧。

3、鸭肉收紧之后，加入蒜姜和泡椒粒，开中火翻炒3分钟左右（这一步的目的是为了把鸭肉和辅料爆香）。

4、3分钟之后，下入火锅底料，开小火把火锅底料炒化，然后加入生抽酱油5克从锅边淋入，老抽酱油3克调底色，翻炒均匀之后，把泡发好的黄豆下入锅中，翻炒均匀之后，再加入啤酒500毫升（用啤酒的目的是为了配合底料增加鸭肉的鲜香味，不喜欢啤酒的朋友，可以用开水代替）， 开大火烧开，然后转小火煮半小时左右（这一步的目的是为了把鸭肉煮熟至入味）。

5、半小时之后，开始调味，加入鸡精1克，白糖少许，翻炒均匀之后，再撒入适量的香菜，炒出香味就可以出锅装盘了。

十、金陵烧鸭正宗做法？

1.

麻鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。

2.

把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。

3.

将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转从眼睛下面戳通，卡住叉尖。

4.

水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭

身，放在通风处吹干。

5、烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。

6、先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。

7、待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食