潮汕马蹄粿？
一、潮汕马蹄粿？
“在潮之洲，潮水往复”
潮州 小小的一个地级城市，却有着悠久的历史文化
潮州菜已有数千年的历史
潮州菜制作精细，追求食材本身的味道清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。有煎、炒、烹、 炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等
作为一个传统的潮州农村人，应该都知道外酥内脆的马蹄粿是潮汕名菜之一，也是年夜饭上一道必备的小吃。在物质匮乏的年代，粿肉更是春节餐桌上的重头菜式。一年到头的收成是多是少，可从他家做粿肉的数量和用料量上知晓；从相送的粿肉数量是多是少，可以看出送和收的这两家人的关系之深浅。
马蹄碎的准备可以说是粿肉制作的第一步，首先，洗去马蹄皮上附有的泥沙，再将马蹄的头尾切去，然后再顺着马蹄的轮廓削干净，最后再清水洗净。削完马蹄，想做成马蹄碎的方式有多种，有将马蹄装进塑料袋里摔碎的，有用刀拍碎的，还有切碎的。但不管哪一种，马蹄碎是粿肉卷“脆”的关键，所以马蹄碎块不宜太小，不宜成泥，要尽量保持块状，咬起来应有清脆的口感。
接着将鬃头肉切成肉末，将小葱去葱叶留葱头部分切成小圈，将虾剥皮取虾肉切成条状。然后把剁好的肉和备好的马蹄小葱虾肉一起放进盆里，打入鸡蛋、加入盐和五香粉、香油、生抽、番薯粉，一起搅拌。接着将鬃头肉切成肉末，将小葱去葱叶留葱头部分切成小圈，将虾剥皮取虾肉切成条状。
二、潮汕粿做法？
一、用料
粿皮：
粘米粉 450克
雪粉（生粉） 100克
水 500克
食用油 几滴
食用红色素粉 一丢丢
馅料：
糯米 600克
粘米 150克
虾米 适量
瘦肉丁 适量
芹菜葱 适量
盐、酱油、蚝油 适量
香菇 3-5朵
二、果粿的做法步骤
步骤 1
锅里放水煮开，放红曲粉一丢丢，再滴入几滴食用油，煤气炉调至最小火，然后把混合好的粘米粉和雪粉分批倒入水中，边倒边搅拌，直到全部倒入后关火。把混合好的粉团倒入一个大盆里，趁热开始揉粿团，大概揉20分钟，揉多一点时间粿皮做出来口感更好
步骤 2
馅料事先准备好：简单操作，就是炒香糯米饭。
步骤 3
开始包粿：皮35克，馅40克
步骤 4
包好用红桃粿模印盖出造型
步骤 5
蒸锅开水蒸13-15分钟即可，强调一下，蒸笓上面必须铺一层防粘的硅油纸或者蒸布，不然粘住挪不动底部粿皮会裂，影响美观
三、潮汕地区到底有多少种「粿」？
第一次被邀，好激动，昏昏欲睡马上就像打了鸡血一样来答题，以下图片均来自百度
在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”
首先上的肯定是潮汕地区最为广泛的“红桃粿”，我们也叫“饭粿”，大多下香菇，虾米，花生，有咸有甜，有专门的形状模具，可蒸，可蒸后再煎（答主都喜欢），任君要求
鼠曲粿，看起来黑黑的，不过也不要以貌取人。鼠曲粿取用天然
鼠曲草，熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或
香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟。
接下来是答主灰常喜欢的“乒乓粿”，经cinmu普及，“乒乓粿”原名“槟醅粿”，因潮汕话发音相似导致误传，但又容易记住，就变成“乒乓粿”啦。这种在揭阳比较常见，一般为扁圆形，用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。统的乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生，口感very good。
韭菜粿，这个一看就知道是用韭菜做的了。 皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，用力搅拌，揉搓，使米粉与水渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料；另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处，达到既不沾手又不松散，揉搓时有弹力的手感，方能做成皮薄馅厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿。答主最喜欢先蒸再煎，那味道，香
“无米粿”，意为无米之粿吧。答主第一次看到的时候还以为是缩小版的韭菜粿。不过无米粿的粿皮是用番薯粉做的，馅多用蔬菜杂粮来做，有白菜馅，土豆馅，韭菜馅的，有咸有甜。无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。多是煎的。
甜粿，主要用糯米粉和白糖做成的，挺费功夫的，一般过年见得比较多。甜粿煎蛋挺好吃的。
栀粿，顾名思义是用栀子和糯米粉调制蒸成的，和甜粿有点像，用纱线分解成块蘸白糖味道好极了（我潮汕人民真是会利用自然条件做成营养美食）
评论区有人说到了鲎（hou）粿，说起来答主真是忏愧，身为潮阳人，还没吃过潮阳的名小吃。鲎粿是用鲎肉与米浆混合，加入鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鹧鸪蛋、厚菇、盐、味精，最后再经油浸高温烹制而成。
酵粿，又称发粿，也是年节必备之物。发酵类米制
粿品。
糕粿，用米浆蒸熟均匀切成小粿块，入锅煎再放虾，瘦猪肉，鸡蛋，芥（居然是gai）蓝菜等，蘸糖吃。第一次看到这货让我想起了在揭东炮台渡口附近的“土结粿”，样子有点像，不过用料和做法都不一样，可惜那家老板年纪大了，这几年已经在床上养老了，在附近也找不到第二家有做“土结粿”的，有没有炮台的朋友知道的记得告诉我一声。
还有其他如菜头粿，鸡蛋粿（这货在汕头街上经常能看见），芋粿，笋粿的就不一一列举了。接下来上大招——粿汁，粿汁用的粿角也是用米浆蒸制的，三角形或是矩形状，一碗粿汁煮好后，淋上熬制好的卤汁，撒上葱花，在加上卤蛋，卤猪肠，卤豆干或者卤猪肉，飘香十米不在话下，那味道，杠杠的。
说起粿汁答主又想起了小时候在揭东住的日子，在桃山新华鹅公祠那早上有一个老人家卖粿汁的，汤水调制的非常清香，虽只有粿角和几粒葱花，却是非常非常非常好吃，一碗下去，感觉生活充满阳光，满满的童年啊，十几年都没踏足那里了，也不知道那家摊子还在不在，有桃山知道的朋友一定请告诉一下
接下来就是粿条，说起粿条，在我看来，只有搭上牛肉牛肉丸的粿条才是真正的潮汕粿条。
牛肉粿条汤
牛肉炒粿（湿炒牛肉粿条）
配图质量有限，请大家见谅。
四、潮汕菜粿粿团做法？
用料
大米 300g 喜欢吃粿的可以多放些
猪肉 200g
黄豆芽 500g
豆腐皮（豆泡） 适量
干香菇 10朵
笋 适量
海米 50g
葱姜 适量
料酒，盐 适量
山芋淀粉 搓粿时用的
饭团粿（饭麸粿）的做法步骤
步骤 1、准备工作：将香菇泡发，豆腐皮切丝，海米切碎（不要太碎，稍微切几下），笋切丝。 肉切片，放适量料酒，盐，一点儿糖（可去腥味）腌一下
步骤 2、烧半锅水（水要比米多），水开后，把淘好的米倒入锅里，等水开过，用锅铲轻轻搅动几下（让锅里米受热均匀），等再次开锅就把火关掉。
步骤 3、将米汁倒出（尽量把米汁倒尽），米汁备用 煮好的米是夹生的哦
步骤 4、加适量盐在煮好的米里，开始做粿了. 盐一定要加的，不然粿入味不好哦
步骤 5、接下来，就趁热用擀面杖或是其他什么的神器捣碎米吧，这是一个需要耐心的过程
步骤 6、捣好的米（还是热乎乎的）
步骤 7、在案板上撒适量山芋淀粉，把捣好米揉成团，如果你想吃QQ的粿，那就多揉几下，想吃软软的，就少揉几下，不过个人感觉，还QQ的好吃，也耐煮
步骤 8、把揉好的米饭团，搓成长条，切片（晾凉好切），也可搓成小圆球和你喜欢的形状
步骤 9、这是做好的粿，白白胖胖的多可爱 加水，把粿煮熟（煮出米汁就差不多了）
步骤 10、另炒锅中放入适量油，油热后，放入葱姜煸出香味 ，然后放入腌好的肉煸炒至肉表面均变色，加入黄豆芽翻炒，加适量料酒，盐，翻炒 然后依次放入香菇，笋，海米翻炒出香味后，加入之前步骤3倒出来的米汁，大火煮开，中小火慢炖15分钟左右
步骤 11、将步骤9煮熟的粿放入步骤10的汤里继续煮，如果汤不够，就连米汁一起倒入，再用中火继续煮15分钟左右，注意防粘锅哦！
步骤 12、最后根据个人口味适量增加盐巴
五、潮汕的甜粿做法是不是不科学？
这是因为甜粿本身不是为了做完就吃，而是作为逢年过节还有过番的储备粮，需要高温消毒防止生菇
六、如何评价潮汕中元节短片《番客》？
居然是一八年拍好的片子，但是真的很感人。
我是偏北方地区的人，虽然对于潮汕地区的各种童年回忆和习俗并不能感同身受，观看体验大打折扣，但是其中蕴含的情感，还有中国人普遍存在的对祖先、过世亲人、民族英雄等的祭祀、崇拜、思念、等待、寄托……这些我依然可以无差别理解。
大学时，室友是胡建仁，南方方言听得我一头雾水，像是叽里呱啦，我们经常拿南北的方言开玩笑，互相说方言让对方猜意思，可惜我说的北方方言其实已经被普通话同化了很多，所以真正的北方方言我也说不好，以至于他可以猜出我的方言，我却猜不出他的。
现在这部短片全程方言，我配合字幕，觉得无比贴切，真情实感浸润其中，证明了方言是有魅力的，如果换成普通话，怕是味道会少三分不止。
还有一点……
各大平台的一些二鬼子真的是够了。
日本人举办各种祭祀活动，那就是传统，那就是民族文化，那就是充满魅力。
中国人祭祖、祭祀亲人、祭祀民族英雄，那就是封建糟粕，是垃圾迷信。
你们二鬼子怎么就那么双标呢？
来，凑过来，听我一句心里话——he~tui！！
七、潮汕石榴粿和团粿配方？
用料
大米 300g 喜欢吃粿的可以多放些
猪肉 200g
黄豆芽 500g
豆腐皮（豆泡） 适量
干香菇 10朵
笋 适量
海米 50g
葱姜 适量
料酒，盐 适量
山芋淀粉 搓粿时用的
饭团粿（饭麸粿）的做法步骤
步骤 1、准备工作：将香菇泡发，豆腐皮切丝，海米切碎（不要太碎，稍微切几下），笋切丝。 肉切片，放适量料酒，盐，一点儿糖（可去腥味）腌一下
步骤 2、烧半锅水（水要比米多），水开后，把淘好的米倒入锅里，等水开过，用锅铲轻轻搅动几下（让锅里米受热均匀），等再次开锅就把火关掉。
步骤 3、将米汁倒出（尽量把米汁倒尽），米汁备用 煮好的米是夹生的哦
步骤 4、加适量盐在煮好的米里，开始做粿了. 盐一定要加的，不然粿入味不好哦
步骤 5、接下来，就趁热用擀面杖或是其他什么的神器捣碎米吧，这是一个需要耐心的过程
步骤 6、捣好的米（还是热乎乎的）
步骤 7、在案板上撒适量山芋淀粉，把捣好米揉成团，如果你想吃QQ的粿，那就多揉几下，想吃软软的，就少揉几下，不过个人感觉，还QQ的好吃，也耐煮
步骤 8、把揉好的米饭团，搓成长条，切片（晾凉好切），也可搓成小圆球和你喜欢的形状
步骤 9、这是做好的粿，白白胖胖的多可爱 加水，把粿煮熟（煮出米汁就差不多了）
步骤 10、另炒锅中放入适量油，油热后，放入葱姜煸出香味 ，然后放入腌好的肉煸炒至肉表面均变色，加入黄豆芽翻炒，加适量料酒，盐，翻炒 然后依次放入香菇，笋，海米翻炒出香味后，加入之前步骤3倒出来的米汁，大火煮开，中小火慢炖15分钟左右
步骤 11、将步骤9煮熟的粿放入步骤10的汤里继续煮，如果汤不够，就连米汁一起倒入，再用中火继续煮15分钟左右，注意防粘锅哦！
步骤 12、最后根据个人口味适量增加盐巴
八、潮汕水晶粿的粿皮做法？
材料准备：生粉500g，薯粉500g，切丁的香芋，南瓜，韭菜，菜铺，胡萝卜，玉米，一壶白开水，模具，葱花，大蒜，酱油，盐。
步骤1
和面：将准备好的生粉，番薯粉按一比一的比例边搅拌边加入白开水，不断搅拌至完全均匀，待其冷却，用手将其和成面团，用保鲜膜包住让其醒半小时；
步骤2
准备馅料：将胡萝卜，南瓜，玉米，潮汕菜铺，韭菜，香芋切丁，加入调味料调配，这个可以根据自己喜好去下调味料，将调配好的馅料搅拌均匀，这样你想吃的香芋馅，韭菜馅，南瓜馅等几种口味就做好啦；
步骤3
擀面：将前面做好的面团擀成大小均匀的小面团，再分别擀成粿皮状。
步骤4
调配潮汕水晶粉粿的卤汁：卤汁上潮汕水晶粉粿的灵魂，首先热锅烧油，将蒜末爆香，加入小葱花，生抽，用番薯粉勾兑的芡水，少许盐，搅拌均匀，这样，卤汁就调配好了；
步骤5
包成水晶粉粿：将准备好的馅料，分别包在擀好的面皮里，上锅蒸15分钟即可出锅；
步骤6
淋卤汁：刚出锅热腾腾的水晶粉粿，晶莹剔透，淋上潮汕特有的卤汁，喜欢辣的，可以加上一点潮汕辣。这样潮汕水晶粉粿就出锅啦
九、潮汕马蹄粿做法？
（1）主要调配紫薯生熟浆和草莓生熟浆。
（2）原材料:白糖80克，紫薯粉3克，草莓粉3克，马蹄粉100克。
（3）100克马蹄粉+200毫升清水。
（4）充分搅拌均匀后过滤得到生浆。
（5）80克白糖+200毫升清水煮开。
（6）关火后立即加入少许生浆搅拌至浓稠状。
（7）熟浆回倒入生浆搅拌得到生熟浆。
（8）将生熟浆平均匀分成两份。
（9）天然蔬果粉分别倒入生熟浆里搅拌均匀。
（10）草莓生熟浆及紫薯生熟浆制作完成。
（11）将红枣玉米分别放入钵仔碗中。
（12）再放生熟浆蒸5分钟左右。
（13）彻底放凉即可食用。
十、潮汕粉粿热量？
热量150大卡
做法
1· 500克糯米粉倒盆里，然后用冷水一点一点加，一边搅拌揉搓！等到揉成软硬适中的面团！
2· 用口锅烧开水，记住一定要水开了才行！手粘一下留下的糯米粉，然后揪一小团面团搓圆，压扁，不要压过薄，不然下水就破！水要是没烧开就放下去，就会粘锅底，所以一定要水开才下！而且要一个一个煮，不能两个或几个一正下，不然也会粘一起的！就是这么麻烦！
3· 浮起来后煮多一分钟就熟了，捞碗里，撒上花生碎黑芝麻砂糖，淋上汤就OK了！我一斤粉做了十块！喜欢甜食的朋友可以试试，口感真的很不错！