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中山小榄哪里学烤乳猪技术?

2024-10-21 07:47:57  来源:网络   热度:

一、中山小榄哪里学烤乳猪技术?

烤乳猪是广州有名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。学做烤乳猪怎么学,食为先,现场实操,教技术配方。

二、烤乳猪多大?

烤乳猪一般用的是猪仔,一般猪仔在长到40-60天之间的猪仔就可以用来做烤乳猪,还要根据猪的个头选择,猪仔长到60斤左右时做烤乳猪最佳。

原料是40-60斤之内的小猪儿,把小猪放掉血,拔掉毛,洗干净,切成小块,与蔬菜放在一起搅拌,淋上清油。

三、烤乳猪文案?

文案是

1、舌尖上的美食:“临高烤乳猪” 满口余香,令人回味无穷

2.烤一只乳猪约四五个小时,烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味,那才算高手。这样的烤乳猪排在你面前,看之闻之,色香味俱全,让人不禁食指大动。夹一块入口,轻轻一嚼,脆响的“咔哧”声,声声伴耳,吃下后,仍留满口余香,令人回味无穷。

四、烤乳猪配方?

1、乳猪洗净,去除多余的大骨,把厚排骨肉腿肉改花刀(方便腌制是入味)

2、下入烤猪料腌制腌制两个小时

3、腌制好的乳猪叉入U叉定型

4、锅中烧水下入小苏打,水开后浇猪皮上,让猪皮收缩

5、淋上乳猪皮水、挂到通风处风干猪皮

6、烤炉预热下入风干好的乳猪160-170度烤30到40分钟

烤猪料:盐50克.桂皮粉10克.八角粉10.桂皮粉10克.香叶粉10克.五香粉5克.十三香5克

烤乳猪皮水:醋1斤,麦芽糖3两,二锅头3两、小苏打10克,柠檬1个

注意事项:

1、猪皮一定要彻底风干

2、烤猪上色后温度要逐渐下降

3、浇猪皮的时候小心不要把腌制的香料冲走

五、烤乳猪做法?

制作原料:小乳猪一只(3000克),精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。制作方法:将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。

取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手。

点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。特点:色泽红润,光滑如镜,皮脆肉嫩,香而不腻。

六、烤乳猪成本?

成本2000左右,烤乳猪做好后香飘十里,吃起来特别细腻,而且营养价值也特别高。众所周知,猪肉里面是含有丰富的蛋白质的,可以补充人体日常所需营养。而且在烤制乳猪的过程中,猪肉里面的脂肪也会被烤出来,这样吃了也不会发胖,对减肥人群还是比较友好的

七、养殖烤乳猪?

答案是肯定的,用来制作烤乳猪的小猪如果饲养时间长了是会越养越大的。如广西巴马香猪,成年最大个体可达45KG左右。

  烧烤的原料猪一般选择黔桂两省的香猪。如从江香猪、 环江香猪和巴马香猪。亦可选用华中华南地区的地方品种猪。选用 45日龄左右,体重7~8公斤,健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪。

  猪需用糯米或大米喂养, 使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制, 使其皮丝黄透亮, 然后切块上盘, 拌以葱酱、白糖食之, 其味香甜松脆、肉质细嫩甘香, 具有滋心润肺、养颜养容功效。

八、烤乳猪的做法,烤乳猪怎么做?

1.腌渍:花椒与精盐用文火炒香,待凉,抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时,沥干吹燥。

2.复腌:乳腐卤,豆瓣酱加上黄酒调开,加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊,涂于乳猪肉上,再腌渍8小时。

3.水氽、风干:用干净布抹去肉上酱糊,将肉块在沸水中氽片刻,见肉皮发硬,捞起沥干,肉皮上涂上白蜡,再涂以麦芽糖,于通风处吹干。

4.烤制:将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上,用200至250℃温度烤烘10分钟,停关电路,2分钟后开炉门将肉块翻身,用200℃温度再烤10分钟,关上电路,2分钟后开炉门将猪肉再次翻身,皮肉朝下,用200℃温度再烤制10至15分钟,直到肉皮起泡,发焦,关上电路,将肉块在炉内停闷5分钟,取出涂上麻油,切片上盘。

九、烤乳猪的乳猪是什么猪?

烤乳猪的猪一般选择刚生下来1-2个月左右的香猪,体重在4-5kg左右。

烤乳猪是广东名菜,不仅仅在广东当地名气十足,在全国乃至全球都是相当具有名气的,古时候烤乳猪已经是宫廷菜中的佳品了,是重要宴会中不可缺少的美食。而现代社会中,在广东多个地区的重要场合中依然可以见到烤乳猪的身影。

十、烤乳猪简笔画?

先画一只横杠再画一只倒着的小猪。

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