糍粑 贵州

一、糍粑 贵州

贵州的糍粑：传统美食的味蕾盛宴

贵州是一个拥有丰富风景和文化的中国省份，而糍粑则是这个地区最具代表性的传统美食之一。糍粑作为贵州人民饮食文化中的重要组成部分，其独特的制作工艺和口感令人心驰神往。

糍粑始于唐朝时期，迄今已有数百年的历史。它由糯米、红薯或玉米面等原材料制成，经过一系列复杂的工序而成。

原材料与制作工艺

制作糍粑所需的主要原材料包括优质的糯米、黑米或红薯等。这些原材料以及特制的发酵剂共同构成了糍粑的独特风味。

首先，将选好的糯米或其他材料磨成细粉，并加入发酵剂。然后将面粉搅拌均匀，揉成面团。接下来，将面团分成小份，用手搓成圆形或椭圆形的糍粑，每个糍粑的大小和重量要保持一致。

制作好的糍粑需要经过蒸煮才能变得美味可口。将已成型的糍粑放入蒸锅中，用旺火蒸煮一段时间。糍粑的外表会变得透明，内部则酥软绵密。蒸煮好的糍粑出锅后，可以直接食用，也可以用香蕉叶包裹起来增添一份清香。

口感与风味

糍粑的独特之处在于它绵软的口感和丰富的味道。蒸煮后的糍粑外酥内软，有着独特的Q弹口感，如丝一般细腻滑嫩。每一口咀嚼下，都能感受到糯米或红薯的香甜。

糍粑的口感不仅仅是它的魅力所在，它所散发出的独特香味也是吸引人的。制作过程中，糍粑中的发酵剂会让糍粑散发出一种浓郁的香气，加之糯米本身的香甜味，使得糍粑成为了贵州地区不可或缺的传统食物。

与贵州文化的紧密联系

糍粑不仅仅是一道美食，更是贵州人民饮食文化的重要组成部分。它在当地人的生活中扮演着重要的角色，在大大小小的节日、婚礼或寿宴等场合都少不了糍粑的身影。

作为贵州人民的传统美食，糍粑的制作工艺代代相传。在家庭中，母亲会将糯米磨成粉，父亲则负责制作。糍粑制作的过程不仅是传统技艺的传承，更是亲情与家庭温暖的结合。每一块糍粑都浸透了家人的爱和期盼。

此外，糍粑也与贵州的山水画卷紧密相连。贵州拥有壮丽的山川景色，丰富的民俗文化。在贵州的山间古镇或乡村，你可以亲眼目睹糍粑的制作过程，感受到当地人的淳朴热情。

旅行贵州，品尝糍粑，不仅可以满足味蕾，更能领略到贵州的人文风情和自然美景。

结语

贵州的糍粑以其独特的制作工艺和口感成为了传统美食的代表之一，吸引了众多游客和美食爱好者的目光。它是贵州饮食文化的一颗璀璨明珠，承载着一代又一代人的情感和记忆。

当你踏上贵州这片土地，不妨尝一尝糍粑，感受它独特的风味与文化底蕴。糍粑，带给你的将不仅仅是对味蕾的享受，更是一次对贵州美食与文化的探索之旅。

二、贵州糯米糍粑做法？

做法：1汤碗中加入两铁勺的糯米粉，再加上温水，边加水边搅拌，一直成厚糊状。

2再上手和成光滑的面团，静置5分钟。

3分成小剂子，先放在两手掌心搓成圆形，再按压成饼状。锅中倒入适量的菜油，放入糍粑，中间要留有缝隙，以防粘连。

4煎到糍粑一边金黄色，再翻到另一面煎。

5另一面也呈金黄色时，再继续小火炕，因为糍粑还没有熟透。

6小火炕到糍粑发泡发胀，体积明显胀大，这时候糍粑就熟透了，可以醮上白糖开吃了。

三、贵州盘县凤尾糍粑？

将准备的半斤米用粉碎机粉碎成细米面备用。

将黄豆洗干净后，炒熟，冷却后用粉碎机粉碎成细粉，装好。

将糯米用温水淘洗干净，用漏水的蒸饭器装好，蒸饭器底部要用干净的帕子垫好，糯米的表面也要用干净的帕子包好，达到保温作用。最好是第一天晚上淘洗好米，用帕子包好放置一晚上。一般放置7-10个小时就好了。

观察糯米是否干燥，基本干燥就好了，将发好的糯米蒸熟，注意是直接蒸，不经过煮的。

待糯米蒸熟后，将糯米饭放入一个干净结实的口袋里，（当地用石臼，现在估计都见不到那样的工具了！）用干净的粗大的棍子打，这就是常说的打糍粑。一直将糯米饭打到看不出是一粒一粒的为止，过程时间有点长，具体时间的长短取决于打的力度和米饭的多少。

糯米饭打好后，所有的糯米就成了一个大饭团，这个时候要做的就是把这个大的饭团分成一个个小的糍粑，这时需要一个平面大的容器，在容器表面铺上一层打好的米面，防止糯米粘上容器，将打好的饭从袋子里取出来，手上也需要擦一些米面，这时就可以将大饭团分成小个，在分时需要一边拉一边旋转，再把分下来的搓成包子状，一个个的晾好，就这样，一个个的贵州特色糍粑就出炉了

四、贵州糍粑如何吃？

这个吃的方法很多呀，可以切成片状，用火烤来吃，也可以切成片状，用油煎来吃，也可以加蔬菜煮来吃，还可以加清明菜，一起揉碎，以后用火烤来吃

五、贵州糍粑豆粉做法？

1.洗黄豆

买回来的黄豆先放在水里清洗干净，然后沥干水分。制作黄豆粉的黄豆是不需要提前泡的，所以说嘛时候想做黄豆粉了，什么时候将它清洗干净就可以了，清洗后倒入沥水篓子把黄豆里的水分沥干净。

2.炒黄豆

洗干净的黄豆直接倒入锅中，然后开小火炒。注意炒的时候火候不能大，火候一大就容易炒焦，所以必须小火反复翻炒，保证每一颗黄豆能都炒熟。炒到黄豆全部熟了之后，先关火，然后不要着急盛出来，可以继续翻炒颠锅，通过余热把黄豆炒香。

3.判断黄豆是是否全部炒熟

炒好之后要看一下黄豆是否全部炒熟，全部炒熟要符合两个条件，一个是要闻到香气。因为黄豆炒熟之后就会散发出非常浓郁的黄豆香气，如果闻到了很重的黄豆香气的话，就证明它已经炒熟了，因为生的黄豆是不会散发出香味的。另一个重要的条件就是黄豆开裂。炒熟炒好的黄豆表皮就会开裂，就像吃的爆米花一样，所以可以盛出来看一下，如果每颗黄豆都开裂就说明炒好了，如果没有的话可以继续翻炒一下。

吃糍粑的黄豆粉是怎么做成的

4.磨黄豆粉

将炒好的黄豆放入到研磨机当中，然后加入适量的白糖一起打碎。打的时候可以根据黄豆的量分两次或者几次，保证把黄豆都打成粉。如果觉得打的不够细腻的话，可以多打几次，这样黄豆粉就会变得非常细腻了。

吃糍粑的黄豆粉是怎么做成的

吃糍粑的黄豆粉是怎么做成的，通过今天的介绍之后，大家应该了解了吧。其实黄豆粉做起来也没想象当中的复杂，所以大家如果喜欢吃黄豆粉糍粑，也可以自己在家做，相信也一定非常好吃了。

六、贵州糍粑怎么吃？

1、用柴火烤糍粑，把糍粑放在烤火的地方烤，烤出来的糍粑，脆脆的，咬上一口，糍粑烫烫的，牙齿咬进去，感觉牙龈都要酥了，也可以在糍粑里面加肉啊，香肠之类的来烤着吃。

2、白糖煎糍粑，把糍粑切成一块一块的，锅里放入烧滚，然后放入糍粑煎，煎至金黄的时候，撒入白糖。

3、把糍粑用清水煮熟，然后捞出来撒黄糖或者白糖吃。

4、直接把糍粑蒸熟，煮饭的时候，用个小碗装上糍粑放入电饭煲跟饭一起煮熟，撒上白糖，芝麻也特别好吃。

5、吃火锅的时候，放点糍粑下去煮，就跟吃年糕一样，软软的，QQ的。

6、把糍粑切成一块块，煎至金黄，然后可以自己弄点辣椒酱沾着吃。

七、贵州红糍粑的来历？

这个来历众说纷纭，每个人心中都有不一样的答案，其实如果要说他真正的来历的话，是在很早以前，那时候只流行吃糍粑，一个妇女的丈夫要去打仗了，妇女为了丈夫做了一个糍粑，然后丈夫说喜欢吃甜一点，妇女就熬了红糖淋了上去，从而就形成了红糖糍粑。

八、贵州的糯米糍粑做法？

主料糯米粉500g花生米200g芝麻50g白糖50g步骤1.先把花生米放烤箱烤10分钟2.将烤好的花生米去皮，和烤好的黑芝麻放入容器中捣碎3.捣碎的花生和黑芝麻加适量的白糖搅拌均匀备用4.糯米粉放入一个大盆里5.加适量的水合成面团6.粽叶洗净放入加了少许油的开水中煮沸7.手上抹少许油取适量面团按扁8.放入馅料抱紧9.包好的糍粑10.将包好的糍粑放蒸锅大火，水开蒸10分钟，搞定！香甜软糯的糍粑做好啦！稍微放冷吃更Q弹

九、贵州油糍粑粑做法？

油糍粑粑做法 主料 糯米粉 500g 面粉 50g 辅料 植物油 500ml 黄糖浆 适量 糖冬瓜 适量 炒香的白芝麻 适量 步骤

1.黄片糖加清水1：1煮融化为糖浆，晾至温热。

2.温糖浆加入搅拌均匀的糯米粉和面粉中，揉成面团。

3.揉成自己想要的软硬程度的面团即可。

4.在面团里取一个小面团，压扁。

5.放入糖冬瓜。

6.包好即可，表面不光滑没关系的，一会炸熟就会变光滑了。

7.余下的面团依次包好。

8.放入烧热至7-8成热的油锅中炸，炸的时候用筷子将面团翻身。

9.炸好之后沥干油，再继续炸余下的面团即可。

十、糍粑辣椒鱼贵州做法？

香辣糍粑鱼的用料草鱼 400克料酒 2勺盐 2克糖 3克生抽 10克醋 5克白胡椒 2克姜 3片蒜末 5瓣干辣椒 10个花椒 10克油 30克

香辣糍粑鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼切块，用盐、料酒、白胡椒、姜腌制，充分抓匀

步骤 2

腌制入味的鱼块，放置阴凉通风处晾干，大约24小时。

步骤 3

晾晒好的鱼块，洗干净后沥干水分准备煎制；干辣椒泡水洗净备用。

步骤 4

小火入油，锅热至7成热，放入鱼块，小火慢煎直至一面金黄色，准备翻面。

步骤 5

鱼块表皮金黄焦脆

步骤 6

煎制金黄的鱼块捞出备用

步骤 7

倒出多余的油，只剩少量底油，小火入蒜末煸香

步骤 8

继续放入干辣椒和花椒炒香，全程小火

步骤 9

放入煎制好的鱼块，转中火充分煸炒

步骤 10

加入生抽、醋和糖调味

步骤 11

成盘