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甜米酒曲子做法?

2024-07-17 06:54:15  来源:网络   热度:

一、甜米酒曲子做法?

准备材料:酒曲80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、坛子。

制作环境:稳定的30℃左右的发酵条件。

步骤:

1、先用水将1斤糯米泡半天后用清水漂洗干净。

2、在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。

3、将糯米捞放在布上蒸熟,约一小时,尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。

4、蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)。

5、用勺将糯米弄散摊匀,取60g左右的酒曲均匀地撒在糯米上,将糯米翻动,将酒曲尽量混均匀。

6、用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝。

7、将剩下的20g-40g酒曲撒在里面,倒入一点凉开水,但水不宜多。

8、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。

9、大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)。

10、加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱或直接入锅煮熟即可完成,可以盛放在罐子里随时取用。

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二、做甜胚子用什么酒曲?

用甜酒曲,如安琪酒曲就好。甜胚子是西北地区特色小吃之一,属于清明节、端午节节日食品,现在一般夏天都吃。主要是用莜麦(燕麦)蒸熟或煮熟加酒曲酿制而成。老人说有顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”吃的时候兑上凉开水,少量白糖,口感酸甜,有解暑的功效。

三、甜酒曲多放就会更甜吗?

甜酒曲放多了与甜度没有关系的,甜酒曲只是起到了一个发酵的作用的,甜酒曲只能做甜米酒,也叫酒酿,也叫醪糟。甜米酒的甜味来自于糯米,经过发酵把糯米里面的糖份给分解出来了,如果糯米里不放酒曲蒸成米饭,是没有甜味的,酒曲就是起到了一个发酵的作用

四、甜白酒的酒曲与一般酒曲有什么区别?

原理是一样的,看您酿哪种酒,甜酒有专门用的甜酒酒饼(颗粒状),米酒我们这边一般用酒曲(粉状),用酒曲也可以酿甜酒,但是口味,糖分会有一定的区别

五、甜酒曲放少甜酒会甜吗?

导致酵母菌和根霉菌的带入量变大。另外酒药放多不会对酒酿的醇厚程度和酒精度造成影响,加温时间和加入的化学药剂量会增大。还有放多后放多酒药的第一个不利因素就是浪费钱,一定程度上会影响口感。酒药放多后,酒药会沉淀在酒酿中,如果后续工序需要停止发酵的话

六、甜醅曲和甜酒曲的区别?

1、本质不同

传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。

甜酒曲为糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

2、发酵过程不同

酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

甜酒曲,在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿

3、用途不同

现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。

甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲为主要的发酵制剂。

七、请教“甜米酒曲”怎样做的?谢谢?

制作方法:

1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。

2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。

3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。

4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。

5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。

6.培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。

7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用

八、甜米酒一斤放多少酒曲?

2克

1斤大米放2克酒曲。 

下面介绍甜酒酿的做法供参考,首先准备材料:糯米500克、甜酒曲2克、水适量。

1、糯米用清水淘洗干净,然后放到容器里,加适量的清水,浸泡10小时。

2、把泡好的糯米捞出来沥干水分,然后放入电饭煲中煮熟。

3、把煮熟的糯米盛出来,放凉至30度左右,然后倒入大部分甜酒曲搅拌均匀

4、拌匀后把糯米压平,然后表面撒入剩下的甜酒曲,再在中间挖个同。

5、把放糯米的容器包起来,温度保持在30-40度之间,存放一天就可以吃啦。

九、甜酒曲放少了是酸还是甜?

酒曲少了会发酸

甜酒曲多放点没关系,只是让发酵更好,更安全些,没有不良影响,只是不要超过太多行,比如超2到3倍没关系,超5到10倍就会有增加苦味。

如果觉得加太多,米酒发酵还旺盛的话,也可以加水和米饭稀释 一下。米酒制作过程中酒曲的操作需要注意:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用,然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

十、做甜米酒酒曲放多了会怎样?

做米酒酒曲放多了,可加入水和饭冲淡。

米酒的做法

用料: 凉开水 适量 甜酒曲 4g 糯米 500g

1、把糯米用水浸泡8小时以上,夏天最好放在冰箱里。

2、浸泡好的糯米放入蒸锅隔水蒸30分钟以上,糯米蒸软烂之后关火拿出来。

3、糯米蒸好用凉开水冲洗搅拌一下,把粘在一起的糯米搅散成一颗颗,同时也让糯米稍微降温。

4、把温热的糯米放进用开水烫过的盆里,糯米温度在35度为宜,不能太烫放入准备好的甜酒曲,用筷子搅拌均匀。

5、把拌匀的糯米在盆里铺平,中间挖一个孔。

6、用保鲜膜把盆子密封起来,放在温暖的地方让它发酵48小时以上。

7、透过保鲜膜看到中间小洞渗出不少水来,米酒就好了。放置多几天味道会更浓郁。

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