传统芝麻中秋月饼做法？

一、传统芝麻中秋月饼做法？

芝麻月饼

主料月饼专用粉115克 奶粉5克 转化糖浆75克 碱水2克 花生油25克

辅料熟面粉80克 瓜子仁10克 白糖20克 玫瑰酱10克 麦芽糖16克 盐3克 花生仁30克 冰肉40克 白芝麻75克 花生油20克 芝麻5克 冬瓜糖15克 蛋液适量

芝麻月饼的做法

1.饼皮：月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克

馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克

装饰：蛋液 适量

2.将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均匀。加入盐，冰肉，

3.拌匀。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态。

4.将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放入馅料，包起

5.收口搓圆，放入撒粉的模具中，按压成型

6.摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度。烤5分钟，定型后取出刷蛋液，再继续烤10-15分钟，表面金黄，出炉

烹饪技巧果仁可以随自己喜好任意变化，但均需事先烤熟。

烘烤火力和时间需根据实际情况调整

二、中秋月饼手工制作画？

1、首先我们先画出月饼的形状，一个圆形，但是是波浪形的，看起来就像是一个云朵的形状。

　　2、在月饼的右上角画上一个缺口的形状，这里也不要用直线来画哦，要用波浪线的形式来画，有一种被咬了几口的感觉。

　　3、然后我们继续在月饼缺口的位置画上一个小兔子，一直偷偷伸出头的小兔子，它有着小小的眼睛，嘴巴大张着，原来月饼是它偷吃的。

　　4、接着我们在月饼上写出一个“月”字，然后在小兔子的旁边画上一些爱心，还有一个圆圆的月亮，月饼简笔画基本完成啦!

　　5、最后我们就来涂色啦，我们先给月饼涂上黄色，月亮也涂上金黄色，小兔子的耳朵涂上粉色，一幅可爱的中秋月饼简笔画就完成啦!

三、中秋月饼的尺寸？

月饼是没有标准尺寸的，一般以单个月饼克数来定(普遍的120/145克）

全国每个地区生产的月饼口味及种类也没有标准，因地而制吧。像我们广东主要做的是广式月饼，口味比较好的如（冰皮月饼）

馅心：有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类

四、中秋月饼的详细制作方法？

自制中秋月饼

原材料：白芸豆260G，面粉135G，玉米淀粉45G，小苏打，猪油，白砂糖200G，净水200G，柠檬汁20G，色拉油45G，鸡蛋1个。（可制作30个50克的月饼）

第一步：原材料的准备。

（一）芸豆泥的制作

1，将白芸豆洗净，浸泡一晚上（我忘记浸泡了，结果烧了很久）。

2，泡好的芸豆放入高压锅内，定时1小时，芸豆烧酥烂后，去壳，碾成芸豆泥。（要口感好必须去壳和碾成泥状）。

3，猪油入锅融化（用猪油炒制的芸豆泥最香，最好用自己炼的猪油更健康）。

4，放入芸豆泥后不停翻炒，炒匀后加入砂糖，再不停翻炒。

5，翻炒至翻不动，水份收干，起锅，芸豆泥做好了（要掌握好豆泥干湿度，豆泥太湿会影响月饼外形，太干口感不佳）。

（二）转化糖浆的制作

将砂糖、净水混合后煮开，放入柠檬汁，调至小火煮1小时（煮时勿搅拌），煮至浓稠状如蜂蜜，温度在110度左右（温度太高糖浆会硬结），煮好后装罐，静置一天后使用（等它状态稳定）。

（三）枧水的制作

工厂里用的是枧水，自己家做可用苏打和水1比3混合后替代，家里没有苏打，于是我做了个化学小实验，将小苏打放入烤箱230度加热30分钟，就转变成了苏打，化学方程式如下：

2NaHCO3==加热==Na2CO3 H2O CO2

（四）低筋面粉的配制

普通面粉和玉米淀粉3比1配得低筋面粉。

（五）蛋黄水的配制

蛋黄一个，加蛋清一大勺，调匀。

第二步 月饼的制作

（一）枧水1.7克，转换化糖浆135克，色拉油45克，充分搅匀至乳化。

（二）筛入120克的低筋面粉拌匀，静置半小时，再加入60克低筋面粉揉匀，静置三小时。

（三）馅料分好，毎个28克，搓成圆球。

（四）饼皮分好，毎个218克，搓成圆球。

（五）擀饼皮，包入馅料，由于馅比皮大很多，包的时候要慢慢推至收口，搓成圆球。

（六）在圆球外面均匀的滚上一层面粉，然后压模（用50G的模具），压模要快、准、轻重适度、一次成型，压坏了不能重来。

（七）烤盘铺上锡纸，月饼表面喷一层水（不可多喷，水喷多了花纹会糊掉）。烤箱预热200度，烤5分钟后取出，刷一层蛋黄水，只刷月饼花纹面，侧面不刷，再烤10-15分钟。

总结：

烤好的月饼要做到花纹清晰，表皮上色适度，油润有光泽，腰身微凸不开裂，口感绵软有弹性。烤好的月饼很硬，需放24小时，饼皮会回油变软。

五、一套中秋月饼包括什么？

一套中秋月饼含的种类各式各样

① 按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等

② 就口味而言有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味

③ 从馅心讲有：五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等

④ 按饼皮分则有：浆皮、混糖皮、酥皮三大类

⑤ 就造型而论又有：光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等

目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮

六、中秋拿几斤月饼合适？

中秋节快到了。每逢佳节倍思亲。在这秋高气爽，硕果累累的节日里亲朋好友都会相互拜访，走亲访友，常言说得好，空手去谁家都不礼貌，都要带点小礼品。中秋节如果给家人带月饼那就要看家里的人口多少，怎么样也应该每人能吃到一块吧。如果去朋友亲戚家，2斤月饼就可以了，一斤少了点，超过2斤不太适合，因为礼物就是表达一份心意。