蛋糕月饼做法大全？

一、蛋糕月饼做法大全？

1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。

2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5、预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

8、烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁

二、蛋糕月饼皮做法大全？

1、食材清单：

月饼粉250g，转化糖浆40g，玉米油100g，细砂糖50g，蛋液36g，小苏打2g，臭粉2g，馅料适量 ，蛋液少许 。

2、烹饪步骤：

步骤1

面粉过筛备用。

步骤2

将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

步骤3

然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。

步骤4

将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。

步骤5

将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。

步骤6

然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。

步骤7

接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。

步骤8

在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。

步骤9

面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。

步骤10

取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。

步骤11

准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来

步骤12

把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）

步骤13

烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）

步骤14

烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。

步骤15

刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。

三、蛋糕做法大全？

全蛋海绵蛋糕的做法  

1.在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g。

2.将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。

3.逐量倒入植物油50g，牛奶50g，继续搅打均匀。

4.分2次加入过筛的低筋面粉。

5.用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）。

6.倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤约40分钟。

7.取出后倒扣，完全冷却后脱模。

成品的组织蓬松，富有弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙。

蛋糕体的高度约为6cm。

小贴士

1. 全蛋液的打发取决于温度，把打蛋盆坐浴在热水中的环节不可忽略，即使是在炎热的夏季。

2. 针对一般的电动打蛋器，打发时间不宜少于15分钟，过早形成的蛋泡糊组织不稳定，很容易消泡。

3. 在混合低筋面粉时，用手翻拌面糊绝对是值得推荐的好方法——手的温度和灵活性既能使全部干粉粒与打发的蛋泡糊迅速结合，又不会消泡。

四、月饼炒面做法大全？

主料:五仁酱一瓶，细面二两，鸡蛋一个，黄瓜半根，西葫芦少许。

步骤

1.把细面放入油锅里炒制。

2.先3把鸡蛋炒好放一边备用，再把西葫芦和黄瓜倒进去翻炒，切几片火腿肠，加入一大勺五仁酱，

3.再加一点点白糖和其他调味品搅拌均匀，把细面铺在上面，开小火，

4.炒好的鸡蛋放在最上面，等到所有的食材都入了味。

5.起锅前顺锅边加一点点香醋就好了。

五、应县月饼做法大全？

食材

中筋面粉 1000g 、 红糖 300g 、 白糖 200g 、 核桃仁 500g 、 姜 20g 、 40度以上白酒 1两 、 胡麻油 300g 、 碱 1.5g 、 开水 250-300ml

烹饪步骤

步骤1

生核桃入烤箱，170度13分钟左右，烤到一半记得打开翻一下面。

步骤2

取出核桃放在砧板上晾凉，用刀把核桃碾成小块。

步骤3

姜切末，与红糖核桃碎拌匀，注意核桃一定放凉再拌入，否则影响口感。加入白酒。

步骤4

胡麻油加热至五成热，倒入面粉中，酌情加开水，趁热将面揉光滑。

步骤5

趁热开始包月饼，我的模具是75-83g的，所以将每个面皮称重为40g左右再包馅。

步骤6

包好的月饼捏口朝上，脱模直接码在烤盘上。

步骤7

倒入少量白糖炒至焦色，加入少量水，放凉后为月饼上表面刷上糖色。

步骤8/8

用牙签在上表面扎上小孔，因为烤制过程月饼会鼓起来，防止月饼开裂流沙。预热烤箱180度，25分钟左右。每个烤箱温度略有差异，随时注意烤糊或者流糖的情况

六、南瓜月饼做法大全？

原料:转化糖浆85克、视水2克(碱:水=1:4)色拉油30克、低筋面粉130克。南瓜500克(约用320克南瓜馅)糖30克、色拉油适量、澄面(小麦淀粉)约25克、炼奶(可不加)。

南瓜月饼做法步骤如下:

步骤1

南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟（或用蒸锅蒸熟）。

步骤2

倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒。

步骤3

再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶（没有可不加）。

步骤4

筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。

步骤5

以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球。

步骤6

紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。

步骤7

手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

步骤8

月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

步骤9

烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。

七、凉粉月饼做法大全？

1.准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。

2.南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。（尝一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一点白糖拌匀融化。）

3.晾凉好的南瓜和紫薯泥。

4.白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。

5.依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。

6.轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时以上。

7.至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。

8.快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。

9.白凉粉如果凝固太快，开火，继续加热至融化。

10.凝固好后，将馅轻轻放入。

11.如果白凉粉已经凝固成块，继续加热至融化

12.再倒入白凉粉，至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。

八、蛋糕皮月饼的做法？

　　蛋糕皮月饼，山西称之为“蛋皮月饼”，也叫软皮月饼，是以鸡蛋为主要皮料制作，烤制过程需要专业的月饼模具，因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散，是这款月饼最显著的特色。烤好之后表皮金黄色，口感松软，近似于蛋糕，是月饼中的王中王。 　　用料1　　　　低筋面粉 600克鸡蛋 2个　　　　白糖 150克糖稀 1勺（火锅专用勺）　　　　黄油 50克啤酒 1勺　　　　小苏打 1汤匙　　　　用料2 (白糖果仁馅)　　　　核桃仁花生仁　　　　白糖甜饼干 100克　　　　白芝麻食用油　　　　山西蛋皮月饼王的做法1　　　　　　1. 鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液　　2. 蛋液中加入150克白糖　　3. 用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化　　4. 蛋液中加入1勺啤酒（慧心贴心提示一：没有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆传授给我的方法，在山西，父母一辈人人都是打月饼的高手，每个人都有自己的独门秘笈。加啤酒一是可以给鸡蛋去腥，二是增加面团的蓬松感）　　5. 继续加入1勺麦芽糖　　6. 黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化　　7. 融化的黄油倒在蛋液中　　8. 加入1汤匙小苏打　　9. 用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。（慧心贴心提示二：搅拌蛋糖糖稀时尽量多搅一会，时间短白糖不容易充分融化）　　10. 配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉（慧心贴心提示三：面粉的用量根据蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入面粉，有利于把握面团的软硬程度）　　11. 用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团　　12. 把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟　　13. 饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团　　14. 用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子　　15. 取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮，饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料　　16. 把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合，形成一个圆锥形状　　17. 用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼　　18. 月饼模具底部刷一层食用油，做好的圆饼光滑面向下放在模具中　　19. 用手掌心把圆饼表面反复按压几次，使表面平整　　20. 用手把圆饼轻轻推出，就是做好的月饼饼坯　　21. 烤盘底部铺一层锡纸，做好的月饼饼坯放在锡纸上　　22. 一个鸡蛋取蛋黄放在碗中，用筷子搅打均匀　　23. 用刷子蘸取少量蛋黄液，在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层（慧心贴心提示四：月饼坯四周也均匀刷一层蛋液，烤好的月饼色泽更均匀，这是我制作过程的缺陷）　　24. 烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层　　25. 依旧选200度火力，上下管加热，烤制15分钟　　26. 这款月饼烤制熟，你会发现月饼膨胀比烤制前的饼坯大了一倍，表面均匀上色，即可　　　　　　山西蛋皮月饼王的做法2　　　　1. 准备一包100克的甜饼干放在案板上，用擀面杖反复擀制，把饼干擀成细细的饼干粉（加入甜饼干是为了防止白糖或红糖在烤制时融化，汤汁溢出，也可丰富馅料的口感）　　2. 核桃仁、花生仁放在炒锅中，用铲子不停翻炒2分钟左右，使其出香味　　3. 炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的颗粒　　4. 炒锅内不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色　　5. 炒好的白芝麻放在盘中晾凉　　6. 准备好的甜饼干粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗里　　7. 碗里的粉料里放入适量白糖，白糖的量随自己喜好而定　　8. 用勺子把白糖和粉料搅拌均匀　　9. 舀一勺冷却的食用油，淋在粉料上　　10. 用勺子把粉料和白糖、食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润

九、月饼慕斯蛋糕做法视频大全

大家好，今天小编要分享的是一款让人垂涎欲滴的甜点——月饼慕斯蛋糕！这款蛋糕融合了传统的中秋节月饼与现代慕斯蛋糕的精髓，口感香滑细腻，简直是甜品界的一大创举。接下来，我们将为大家带来一份详细的做法视频大全，让您轻松学会制作这款美味的月饼慕斯蛋糕。

材料准备

在制作月饼慕斯蛋糕之前，我们需要准备以下材料：

• 150克碎面包干
• 80克黄油
• 200克月饼馅料（可根据个人喜好选择口味）
• 250克淡奶油
• 50克细砂糖
• 3片透明明胶片
• 150毫升牛奶
• 适量的巧克力碎片作为装饰

做法步骤

下面，让我们来一步步学习制作月饼慕斯蛋糕的方法：

步骤一：制作饼干底

首先，取出一个圆形的蛋糕模具，将碎面包干和融化的黄油充分混合，制作成均匀的面团。然后将面团均匀压入模具底部，用手指轻轻压实。放入冰箱冷藏大约20分钟，使其变硬。

步骤二：制作月饼慕斯层

将淡奶油倒入一个大碗中，加入细砂糖，用电动搅拌器将其打发至呈现浓稠的状态。接着，将透明明胶片浸泡在冷水中，待其完全变软后取出沥干。将透明明胶片加入150毫升牛奶中，搅拌均匀，然后将其加入已经打发好的淡奶油中，继续搅拌至均匀。

步骤三：组装月饼慕斯蛋糕

将一半的月饼馅料均匀涂抹在饼干底上。然后将慕斯层倒入蛋糕模具中，用刮刀整理表面，使其平整顺滑。放入冰箱冷藏3小时，使其彻底冷却定型。

步骤四：装饰与享用

取出已经冷却定型的月饼慕斯蛋糕，将剩余的月饼馅料涂抹在慕斯层的顶部，再用巧克力碎片进行装饰。切成适量的蛋糕块，即可享用美味的月饼慕斯蛋糕。

小贴士

• 在制作饼干底时，可以根据个人口味添加一些碎坚果，增加口感的层次感。
• 为了使月饼慕斯层更加稳定，可将冷藏时间延长至4-5小时或过夜。
• 您可以选择喜欢的月饼馅料，如莲蓉、豆沙或者五仁馅等，根据个人口味进行搭配。

希望通过本篇文章带给大家对月饼慕斯蛋糕制作方法的全面了解。这款美味的甜品不仅能满足我们对传统月饼的怀念，还能够带来新鲜的口感和惊喜。相信在中秋佳节，制作一款精致的月饼慕斯蛋糕，与亲朋好友一起分享品尝，定会成为美好回忆。

十、中秋节月饼跟蛋糕庆祝说说？

1.这大概就是我们之间所有的美好中秋佳节和家人团聚在一起，月饼跟大道一起庆祝，让我们享受所有的甜蜜！

2.这大概就是我们所有快乐的时光，中秋佳节，月饼和蛋糕，同时庆祝这就是我们之间甜蜜的享受！

3.活出自己的潇洒，活出自己的未来，中秋节月饼和蛋糕一同庆祝，让我们一起见证着美丽的时光！