红龟粿怎么做，福建红龟粿的做法？

一、红龟粿怎么做，福建红龟粿的做法？

材料~

糯米粉 260克

橙色蕃薯 220克

细砂糖 1大匙

食油 3大匙

澄面粉2汤匙

沸水 100ML

香蕉叶 適量

绿豆馅料

绿豆片 250克(浸泡隔夜)

细砂糖 150克

盐半茶匙

炸葱油 3大匙

香兰叶 3片

做法~

1、把泡好的绿豆片虑干，放入蒸笼加入香兰叶，以大火蒸30分钟至鬆软，放入搅拌机，加入糖，盐和䓤油打到滑。(备用)

2、将番薯切片，以大火蒸熟按成泥，加入糯米粉，澄面粉，糖，油一起搅拌均匀。然后慢慢的加沸水搓成面团。

3、将面团分成小等份，每个包上馅料，搓圆，放入红龟粿模具里，轻轻压出纹扣出。

4、把香蕉叶剪成圆形，将红龟粿放在叶子上，大火蒸7分钟，取出，塗上炸葱油即可。

二、潮汕红薯壳桃粿怎样做？

主料：土豆1000g，薯粉500g，白米饭250g ，香菇20g，花生40g

做法：

做好的米饭，加入适量的油、适量的；盐和适量的五香粉

加入炒好的香菇碎；

芹菜洗净切粒，花生切碎；

一起加入做好的米饭内；

趁热搅拌均匀，待用，此为红壳桃的馅料，这种做法为素馅。

准备制作外皮：土豆洗净蒸熟，去皮；

倒入揉面盆内；

加入适量的薯粉；

准备一个碗，加入少量的艳米红（可食用色素），加入适量的热水，搅拌化开；

轻轻倒入揉面盆内，注意碗内积淀的化不开的不要倒入，否则会造成粿皮深浅不一，搅拌均匀，用力揉搓，和成后成为粉红状的面团；

取适量的馅料，两边往中间收，做成大致三角形状；

均匀按压；

放入冷水锅内，大火蒸15分钟左右即可出锅；

取一平底锅，加入少量的油；

放入蒸好的壳桃粿，中小火慢煎，煎至两面金黄即可。

三、闽南龟粿皮要怎样做？

用料:

粿皮材料 :番薯 1个(中150克)、糯米粉 150-200克、澄面 20克、温水 100cc、玉米油(涂粿印) 适量

馅料材料 :花生 100克、细沙糖 40克

香蕉叶或油纸 适量

做法步骤

步骤1

番薯去皮切片放蒸锅蒸熟压成薯泥，糯米粉，澄面加在一起拌匀，慢慢加入薯泥里再加入适量温水，和成不沾手光滑的粉团，搓好的粉团不能太干， 不然搓成小球状时粉皮会裂开，不容易包入馅料。盖上保鲜膜醒30分钟。 花生放锅里(不需要放油)开小火炒香去皮，用擀面杖压碎或搅拌机打碎，加入细沙糖拌匀备用。

步骤 2

醒好的粉团再揉揉，分成小等份搓圆。

步骤 3

拿一个放手上按成小窝。

步骤 4

放入花生馅。

步骤 5

利用虎口收紧捏合。

步骤 6

搓圆。

步骤 7

用刷子沾一点油刷在模型上。让粉团容易脱模。

步骤 8

放入包好的粉团。

步骤 9

用手轻轻按平。

步骤 10

取一张油纸或香蕉叶，贴住龟模上的红龟粿后轻敲3下，红龟粿自然落下或轻轻沿着红龟粿边沿慢慢拨下。再修剪成适当大小(一定要比红龟粿大一些)。

步骤 11

依次做完所有粉团。

步骤 12

做了8个放进蒸盘。

步骤 13

锅里放进清水，移入做好的粿胚。

步骤 14

盖上锅盖大火煮开，转小火蒸20-30分钟。一定要用小火喔！不然压好纹路会糊掉。 (请依个人的炉火，粿的大小自行调整时间）

步骤 15

蒸好关火再焖5分钟。

步骤 16

移出蒸锅放冷再吃更Q

步骤 17

放冷的红龟粿放进保鲜盒里，盖上盖子这样没有接触到太多空气粿皮才不会变硬。如果吃不完，就放在冰箱冷藏室里，等到要吃的时候再拿来蒸热就可以了。

四、做桃粿粘米粉发糕要怎么做？

准备粘米300克、牛奶240克、红糖90克、2个鸡蛋、4克高糖酵母，再准备大约10克水，把酵母化开，再把红糖倒在牛奶里，把红糖化开，把酵母水和红糖水全部倒入粘米粉里，倒入鸡蛋，搅至没有干面粉，倒入模具中，盖上保鲜膜，发至1.5倍大，上面放上红枣，凉水下锅，开锅后蒸30分钟，关火再焖5分钟即可。

五、糯米粉加红薯粉做桃粿？

用料：

1.粿皮: 红薯粉 适量，开水 适量

2.馅料:  

韭菜 适量，瑶柱 适量，猪肉 ，虾皮 一把，盐 适量，香油 适量，蚝油 一鸡精 适量，小苏打 2克

汤汁: 蒜头 适量，酱油 两勺，红薯粉 一勺，油 适量

3.潮汕薯粉粿皮的做法步骤：

1）把红薯粉放入大容量里，中间弄个坑，倒入白开水用筷子稍微凉拌一下，具体量看粉的样子，然后用盖子闷住大概10分钟

2）韭菜洗净，切碎，瑶柱浸泡半个小时后掰碎，猪肉剁成糜，虾皮洗净，将韭菜，瑶柱，肉糜，虾皮混合后加入适量的盐，香油，蚝油，鸡精，小苏打(小苏打能保持韭菜的翠绿，不会发黄)混合均匀

3）将红薯粉揉到表面光滑，分成等分差不多大小的小剂子

4）将小剂子用擀面杖擀至中间厚周围薄

5）包入馅料

6）像做包子一样捏起来

7）然后倒过来放在包子垫上

8）包含后，放入蒸屉，表面上撒些水，大火🔥蒸15分钟左右

9）乘这个时间，做汤汁，将蒜头切成沫，红薯粉加入两小碗水，锅内加入适量的油，加入蒜头沫小火炸至金黄色加入调制好的红薯粉水，煮开后加入酱油

10）薯粉粿蒸好了，加入汤汁就可以开吃啦

六、清明节做粿糯米粉比例？

【皮料】 糯米粉70克，粘米粉70克，大麦苗粉4克，凉水140克左右，植物油少许

【馅料】 猪肉馅，春笋，大葱，油，盐，酱油

【制作过程】

1. 原料准备好：糯米粉、粘米粉即大米粉，两者以1:1的比例混合，清明粿定型好，口感软糯；如果全部是糯米粉，粿子容易变型；大麦苗粉是天然植物色素，代表青蓬、艾草、鼠曲草等植物；猪肉馅宜选用肥瘦相间的，新鲜春笋剥皮后在淡盐水中煮5分钟，捞出过凉水，可去除其中的草酸，口感不涩；

2. 糯米粉、粘米粉、大麦苗粉称重入大碗中，用量可随食用量来调整；大麦苗粉的多少决定最后成品的颜色深浅；

3. 先用勺子将粉类混合，再逐量倒入凉水；米粉很吃水，基本上是1：1的比例；用勺子混合均匀后，倒少许橄榄油等植物油，增加面团的油润；

4. 取蛋黄大小的一块米粉团，在开水锅里煮1、2分钟，使其完全变色成熟；

5. 把煮熟的米粉团放在大米团里，充分揉均匀，不要小看这一小球，它是粘合剂，有了它，米粉团在包的时候不开裂，蒸煮后更不裂；包汤圆时用此法也是非常适宜的；

6. 揉好的米团明显光滑细腻了很多；当时用或者饧上一会儿都可以；

7. 来处理馅料：春笋先切片，再切丝，最后切细细的丁，有颗粒感更好吃；1棵大葱切末；

8. 炒锅中倒适量油，油温5成热时将猪肉馅倒入锅中，迅速用铲子将肉馅混合均匀，这样肉馅就能粒粒分明不成坨了，然后再转大火，将其炒变色；

9. 根据口味加适量盐，倒适量酱油，增色调味；再把葱末全部倒入，翻拌均匀；

10. 再把笋丁倒入锅中不停翻炒，经过这一番操作后，肉汤全部被笋丁吸收，每一粒都入味；

11. 馅料炒好出锅，晾凉使用；为节约时间，可先炒馅再揉面，揉面的时候馅料就能晾到温乎了；我炒好的肉末笋丁量比较大，这一顿清明粿只使用了很少的一部分；馅料除了做清明粿，还能包饺子、蒸包子、烙馅饼等多种美食；

12. 米团搓成长条，切成大小均匀的剂子，大小随自己的喜欢和手艺，不建议太大，因为会延长蒸的时候，馅料太多也会压扁压塌米团，外形就不漂亮了；

13. 将小剂子搓圆，再擀成椭圆形的皮子，不要太薄，因为米粉没有筋性，太薄而馅料太多，会将皮子撑破，还影响美观；

14. 将适量馅料，多少看自己的手艺和皮子的大小；

15. 皮子对折，边缘捏严实，如果捏上花边会更好看；

16. 不会捏这种饺子状的清明粿，还可以做成青团；做法更简单，将皮子在手掌上拍扁，再沿四周捏薄一些，团成小碗状，适量馅放在其中；

17. 像包汤圆一样的手法封口，揉圆，圆润的青团也做好了；

18. 蒸锅里提前铺硅胶蒸垫，上面抹少许油防粘，或者用油纸再或者直接在蒸屉上抹油，每包好一个就码放在上面；凉水锅，大火上汽后蒸6分钟，皮子变成深色后就可出锅了。

七、宁化的中元节粿怎么做？

宁化的中元节粿是一种福建宁化地区传统的节日食品，主要是用米粉、糖和花生等材料制成，下面是制作中元节粿的步骤：

1. 准备材料：米粉、糖、花生、芝麻、油、水等。

2. 煮花生：将花生放入锅中加水煮熟，捞出备用。

3. 磨粉：将米粉放入石磨中磨成粉，越细越好。

4. 搅拌：将磨好的米粉放入一个大碗中，加入适量的糖，用筷子搅拌均匀。

5. 揉面：将搅拌好的米粉揉成团，然后分成若干个小团，每个小团用手搓成球状。

6. 压扁：将小团用手掌压扁，然后用刀在中间划一个口子。

7. 填馅：将煮好的花生、芝麻等馅料填入小团中，用手轻轻压实。

8. 蒸熟：将填好馅料的小团放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后取出晾凉即可食用。

中元节粿不仅口感酥脆香甜，而且具有很高的营养价值，是福建宁化地区传统节日中必不可少的美食之一。

八、1斤粘粉做潮汕桃粿多少个？

15个

一斤粘米粉做15个红桃粿,大概是30克一个。 红桃粿又名红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃和红桃粿,因为外形像个平面的红桃子。潮汕家庭妇女,一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始,故做粿又称为舂粿。

九、七夕节闽南做糯米粿是什么意义？

闽南的七夕，家家户户用糯米制作糖粿，用手捏压使之两面向内略凹，好似人脸上的笑靥（俗称“酒窟”）。意思是祝愿织女在与牛郎相会时笑容满脸、甜甜蜜蜜。糖粿的做法是用糯米粉加凉水，调成面团，然后搓成跳棋、玻璃珠大小的丸子，放在案桌上，用手掌轻轻一按，使之成为扁圆，最后用拇指往中间一押，即成中间下凹的糖 粿 了。

糖 粿 做好之后，把水烧开，放糖粿、乌糖，煮片刻即成。煮好之后，在上边洒上一层花生仁敷，装在白瓷碗里，像玉一样玲珑。