猪耳朵糖做法？

一、猪耳朵糖做法？

1.准备新鲜猪耳朵5斤放入锅中加入少许料酒，姜片煮5分钟捞出洗净备用。

2.良姜1克，干姜2.4克，黄栀子0.5克，白芷3.5克，白扣2.3克，枸杞2克桂皮3克，山楂1.2克，肉蔻1.2克，花椒3克，八角4克，辛夷1.4克，香叶3.5克，装入料包备用

3.锅内倒入10斤高汤或者清水，放入猪耳朵和料包，放盐适量，鸡精适量，味精适量，麦芽糖适量，花生酱适量，炒好的糖色45克或者红烧酱油45克，水开转小火煮20分钟，关火焖30分钟出锅即可。

二、糖耳朵的做法，糖耳朵怎么做？

原料配方：标准粉500克，食油150克，饴糖750克，碱、老肥少许　　制作方法：　　1.将350克标准粉倒入盆内，加入少许老肥，加适量水和好揉匀。稍硬为宜(约500克面吃175克水)，发36小时左右。然后加入适量碱，待发面微呈豆绿色为合适。　　2.把其余150克面粉倒入另一盆内，放入适量饴糖，揉成“里肌”。饴糖的多少要看发面的软硬，原则是里肌硬度要同发面的硬度一致。　　3.将发面的一半放在案板上，擀成长方形，里肌也擀成长方形，撂在擀好的发面上，再将另一半发面也擀成长方形盖在里肌上。三层面要求大小一致。然后盖上一块湿屉布饧20分钟，夏天有10分钟即可。　　4.用刀把面坯切成8厘米宽的长条，然后擀成半边薄、半边厚的片儿，上面撒少许干面，薄的部分在下，厚的部分在上，对折起来，码匀。　　5.用刀再把面坯切成约4厘米长的段。每个段中间再切一刀。注意，这一刀千万不能切透，刀口深度相当于面坯厚度的2/3为宜，然后打开，拿住厚的一头，向里或向外翻均可，翻成耳朵状。　　6.油锅倒油置火上，将油烧至五六成热时，把翻好的糖耳朵生坯下锅炸至表面呈枣红色，出锅待用。　　7.将饴糖另放一锅内烧热，把刚炸好的糖耳朵趁热放入饴糖锅内，使其吃透饴糖即可出锅。　　产品特点：色泽红亮，口味香甜，口感松软。

三、糖耳朵的正宗做法？

食材

　　面粉250克，干酵母2克，温水130毫升，碱面少许，面粉250克，麦芽糖（饴糖）125克

　　做法步骤：

　　1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

　　2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。

　　3、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

　　4、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。

　　5、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。

　　6、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。

　　7、发酵面团和糖面团分割成相等小份。

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　　8、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。

　　9、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）

　　10、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。

　　11、将面饼的一端压薄形成坡状。

　　12、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。

　　13、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。

　　14、做出若干耳朵形生坯。

　　15、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。

　　16、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。

四、天津糖耳朵的做法是怎样的？天津糖耳朵的做法？

天津糖耳朵

原料 面、红塘、花生油、碱、、饴糖、蜂蜜

操作 1、面和好发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。

2、用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。

3、自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。

4、花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。

五、祭祀用鱼的做法？

主料 鲤鱼500克，葱25克辅料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。

　　【制作过程】

　　1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。

　　2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。 3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌。

六、祭祀用的花盆做法？

材料准备: 1、十二寸宽的彩纸一张;

剪刀。

制作过程: 1、将彩纸展开,然后将其对折成一个三角形。

将三角形的较短边向上折叠,使其与长边重合。

将刚刚折叠的部分再次向上折叠,使其与上方的折痕重合。

将双手分别握住两边的角,分别向外拉开,同时将两个角之间的部分向下推平

七、花式棉花糖兔子耳朵用多长竹签？

花式棉花糖兔子耳朵需要用到约15厘米长的竹签。具体长度还需要根据棉花糖的大小和兔子耳朵的形状来调整，竹签的长度应该能够插入棉花糖并固定兔子耳朵，但也不能太长，否则可能会影响兔子耳朵的比例和稳定性。

八、结婚用糖饺子做法？

先和少量面粉，然后取点糖，糖里在放点面，和匀后，把馅放进面皮里然后包上饺子

九、用猪油炒糖色做法？

炒糖色通用的有两种方法：一是猪油炒，二是水炒。两种方法最大的区别是，猪油炒时间短，技术难度要求相应较高，需要经验丰富、操作娴熟；而水炒所需时间较长，便于边炒边观察，不容易炒过头，比较适用于个体和家庭烹调。通常家庭或个体用，可100克糖（白糖、冰糖均可），250克开水，20克菜油或精炼油或调和油。

猪油炒汤色：

1. 炒锅置中小火上烧热，下熟菜油或化猪油晃匀锅壁，然后倒会油缸里，用锅内残留的余油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。

2. 糖入锅后，用炒勺推着糖在锅内朝一个方向不停搅动，很快糖就开始融化，先后呈现出冒小黄泡的拔丝状，继而成冒金黄色大泡的嫩汁状，继续小火推炒，成酱红糖色状即可。

水炒糖色：

1. 净锅烧热，下白糖，加少量清水（以可稀释白糖为宜），小

火加热，用炒勺朝同一方向不停翻搅，由于糖里加了清水，一开始会冒大炮，这是水分蒸发的表现，然后糖液便依次出现冒小黄泡的拔丝状，金黄色大泡的嫩汁状，棕红色的糖色状。

糖色加水：

1. 炒制糖色，无论是油炒还是水炒，炒制成糖色后，都要加适量开水熬制（糖汁不要太稀为好），加冷水会使糖色凝固或成颗粒，甚而还会炸裂，烫伤人。

2. 炒好的糖色通常不会一次用完，晾冷后就不会凝固，仍呈浆汁状态，可继续使用，但夏天需要置入冰箱保存，以免糖汁变质发酸。

3. 糖色运用在菜品烹制中，通常一般菜肴多用白糖炒制糖色，高档些的菜肴用冰糖炒制，因为冰糖不含杂质、纯度较高。

十、用糖做棉花的做法？

①把吉利丁粉均匀地撒在120克凉水中。用叉子搅匀,静置至少5分钟。5分钟后会变成冻冻状。

②同时，在小锅里混合白砂糖和120克水，中高火加热，同时一边搅拌，直到糖溶化。

③用刮刀把步骤一碗里的吉利丁冻全部刮干净放到糖水里。

④开大火，把糖水混合物煮开。直到冒大泡，连搅拌的时候泡也不会消下去，马上就要扑出来了，关火。

⑤把煮好的糖水混合物室温放凉20-25分钟。准备烤盘。抹油，撒糖粉准备烤盘。还可以只铺烘焙纸准备。

⑥20-25分钟后，小锅应该是用手碰感觉是温的不烫手。加入香草精和盐。倒入厨师机，用打蛋头，高速打7-8分钟，直到体积膨胀到3倍大，呈光滑的白色。（手持打蛋器可能需要10分钟以上）。

⑦打好后，马上把棉花糖糊倒入烤盘，不要试着把所有的糊能干干净净倒出来，因为糊干的快，速度慢了，就定型了。

⑧用硅胶刮刀尽量把表面抹平，撒一层糖粉防粘，盖上塑料保鲜膜。用手轻轻压实防止变干，尤其注意四周盖严实。

⑨室温静置（不是冷藏）至少6小时以上，最好过夜。切棉花糖。按1:1比例混合淀粉和糖粉。案板撒一层混合好的粉，撕掉保鲜膜，如果表面粘，就再撒点粉。把棉花糖从烤盘里倒出来。表面撒一层粉，切成自己喜欢的图案，密封保存即可食用。