上饶非遗美食？

上饶非遗美食？

上饶菜，即饶帮菜，属江西菜系的一支，发源于古信州，并兼纳上饶、婺源、广丰、铅山、玉山各地的美味佳肴，具有喜鲜香、偏重辣味的特色。而婺源由于古属徽州（今安徽黄山市）其饮食承袭徽菜的传统.以清蒸、清炖为主上饶的代表名菜有清蒸荷包红鲤鱼、三丝鱼卷、鄱阳全鱼宴、广丰酱香鹅、婺源粉蒸肉等。

上饶特色菜

三丝鱼卷、斩虾丸、清蒸荷包红鲤鱼、鳙鱼烧豆腐、鸡丝锅巴、弋阳国道鱼、龟峰扣肉、弋阳土狗肉、广丰酱香鹅、鄱阳藜蒿炒腊肉、弋阳醋鸡、婺源糊豆腐、婺源粉蒸鱼、粉蒸肉、婺源李坑撰肉等

上饶风味小吃

糯米子糕、清明果、烫米粉、猪肝粉、羊肉粉、肥肠粉、万年贡米粉、荞麦夹子羊角糖、弋阳年糕、铅山灯盏馃、清炒白玉豆、饭麸馃、婺源木心果等

婺源荷包红鲤鱼

红鲤鱼在婺源已有300多年的养殖历史，因其色泽鲜红、头小尾短、形似荷包而得名。食时，现抓现做，肉质肥美，又鲜又香，营养丰富，许多到婺源的游客都会点这道特色菜。

婺源野菜

到婺源观光美丽的古村落，一定不要忘了尝尝当地的野菜。如酸豆角、茱茶、苦菜、野翘等，味道都很独特，野味十足，值得一尝。

婺源蒸菜

婺源的饮食主要以糊（豆腐糊、蕨菜糊等）、粉（粉蒸肉、粉蒸鱼等）为主要烹饪技法。“糊”菜，其实叫“蒸菜”。在江西地区，只有婺源有这种特色菜。

信州芋头牛肉

为上饶市信州区的一道特色菜肴，采用当地特产的芋头和本土水牛肉为原料烹制而成。牛肉酥烂，味道鲜美，诱人食欲。

灯盏馃

为上饶市铅山县著名的特色小吃，因其外形呈灯盏状而得名。其外皮由大米面制成，中间添馅，放入小蒸笼中蒸熟即可。色、香、味俱全，食后回味无穷。

弋阳扣肉

又名“经国扣肉”。此菜系20世纪30年代蒋经国在赣南时雇佣的厨师涂光明师傅所创，肉酥香浓，入口即化，是江南民间菜系中不可缺少的一道美味佳肴。

江西上饶民风民俗清明节

清明节是一个祭祀祖先的节日，传统活动为扫墓。

习俗是丰富有趣的，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千，清明节扫墓

踢蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。

放风筝也是清明时节人们所喜爱的活动。

射柳,斗鸡，斗蛐蛐也可以一试

江西上饶民风民俗清明节：

清明节是“清明”节气、寒食节、上巳节三者融合而成的节日，祭祀、春游、节气食品是清明的三大主要民俗活动，清明祭祀时间则是在清明节前后，一般是“前三后四”，最多不超出“前七后八”。

1、芥菜团子

江西有吃青团子的习惯，也叫清明果。清明果，是一种清明节令食品，只有这个季节才能采到做清明果的食材，它是把艾叶煮烂后连同汁液与糯米粉、大米粉按一定比例揉搓成粉团，加工成面皮，再根据个人口味添加馅料捏合成团果形状的。一些地方还有在清明节放风筝的习俗，人们把灾祸疾病都写在风筝上，然后放飞。植树、荡秋千也是某些地方必不可少的清明节目。“南昌人在清明时节会吃芥菜团子，它以芥菜为原材料，与其他市、县区的选材和做法会有些不同，应该算是南昌的特色了。”梅馆长说。

2、袁州区扫墓只在三月三

“全国的祭扫大部分是差不多的，但各省也有稍微差别，我省的各个地方也有差异，像时间的选择就有很大不同。”梅馆长说，永丰县的清明扫墓以清明节“前三后七”为期，九江各地则习惯在清明节的前三天和后四天的范围内扫墓，称为“前三后四”。在宜春袁州区，清明节当天是看不到什么人前往扫墓的，大部分袁州区人选择在农历三月初三扫墓，只有少数外出工作的人才会在清明节赶回家扫墓。在修水，俗传在清明的前后三天时间里，山神不管事，大家多会在这个时间里扫墓祭祖，在墓地清沟培土并祭奠，俗称“挂山”。

3、各式各样的清明聚餐

清明时节，我省一些地方的聚餐也非常有意思。据记者了解，安远县南部的三百山镇虎岗村，就有一个历代相传的习俗，那便是生了男孩的人家，在翌年清明节时必须做乌饭，宴请宾客亲朋。蒸熟的乌饭色泽黑亮，异香扑鼻，入口松软适口，油而不腻，外乡客人用餐后按习俗还会带一碗回家给家人吃。在九江的湖口县和星子县，也有聚餐、扫墓的习惯，但他们常以同姓房族为单位进行，一般女子不得参加。

踏青成时尚祭扫更文明

传统的扫墓活动是要先将墓地周围杂草清除、培土堵洞后，就在坟上挂纸花、压纸钱，并在祖先坟前焚香烧纸、鸣放鞭炮、献酒食。梅馆长告诉记者，清明，他会选择买一束菊花将花瓣撒在墓上以寄托自己的哀思。“祭扫方式还是看个人，这种方式让我更能表达自己的感情，而且也更加低碳。”他认为随着时代的发展和人们生活方式的改变，人们祭扫的东西同样在跟着时代变化，网络祭扫、鲜花祭扫、气球祭扫……祭扫正在朝着更加文明的方向发展。

清明节，在每年的4月4日至6日之间，正是春光明媚草木吐绿的时节，人们纷纷在这个季节出游，赏花、放风筝都是不错的享受春光的方式。“很多人非常享受回家祭扫时那种回归自然的感觉，尤其对都市人而言。”梅馆长说，在清明节被定为国家法定节日后，这样的小长假让更多的都市人有了机会带上家人和孩子回到老家。“祭扫或许已经不再是现在清明节的唯一目标了，大家更愿意趁这个机会出去走走，享受一下真正的春游，踏踏青。”梅馆长认为现在由清明节所引发的一系列春游文化和经济已经不可忽视了，祭扫也在打破常规，通过更加文明的方式表达。