如何烧，炒，爆菜?
一、如何烧，炒，爆菜?
在烹饪的术语中有：烹、烧、炒、煎、炸、爆、炖、煨、煸、炝、蒸、焯、汆、焙、焗、焖、烩、煲、烤等。
1.烹：烹就是把素菜或荤菜切成小块或丝或片煮熟、煎熟或炸熟成半成品装入盘内或碗内，锅内下油加热放入佐料炒香后再加入清水或清汤烧开后入调好的料汁勾芡烹入菜品上，还有就是锅内油热加入干辣椒节和整花椒，爆香后再烹入菜品上的方法；
2.煎：煎就是锅内下入少量的油加热后，把切好的菜品放入锅内慢慢煎熟的一种方法，像有猪牛肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋、豆腐、土豆等类；
3.烧：烧有多种，一般的有红烧、清烧、干烧等，红烧、清烧就是把原材料切成型（如块、条等），有熟品和生品，锅内下油烧热加入佐料炒香，下清水或原汤再放入原料，慢慢烧制汤汁收干，勾入芡汁起锅，干烧就是直接把汤汁烧干不勾芡汁的方法；
4.炒：炒是最基本使用的一种烹调方法，它主要是以油为主体，将原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种方法；
5.爆：爆就是将油烧热（油温要高、火要大）快速的将成品或半成品的菜爆熟的一种方法，爆和炒的区别在于油温和火候的区别，一种是慢菜一种是快菜；
暂述几类以供参考......
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二、玉米炒多久爆？
炒十分钟左右，玉米变色就是熟了，以下是玉米炒鸡丁的做法：
主料：玉米150g、鸡胸脯肉300g、胡萝卜100g、毛豆100g
辅料：油适量、盐适量、耗油3ml、生抽2g
步骤：
1、鸡肉切成丁，玉米粒清先干净
2、胡萝卜切成丁
3、毛掉去皮
4、锅里倒入油倒入鸡肉
5、把鸡肉炒白炒至切成熟装起来
6、然后锅里从新加油加入玉米炒
7、玉米炒变色后加毛豆
8、炒后匀后加入胡萝卜
9、不停的翻炒，大约炒三分钟
10、然后加入炒好的鸡丁
11、加入生抽炒匀
12、加入耗油
13、加入盐
14、快速炒
15、炒至豆子玉米熟透入味，出锅前加鸡精炒匀
16、炒好装盘
三、怎样炒爆鱼？
爆炒脆皮鱼是这样做的：1、准备材料：鱼皮300公克，西芹150公克，蒜苗1支，辣椒1条，蒜末10公克，姜末10公克，盐1/3小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/2小匙，酱油1小匙，乌醋1小匙，香油少许，米酒2大匙，油2大
2.把鱼皮洗净、切段；西芹切片；蒜苗切段，蒜白、蒜尾分开；辣椒切片，备用。
3.作法1的鱼皮放入沸水中汆烫一下，马上捞出沥干备用。
4.热一锅放入适量油、蒜末、姜末、作法1的蒜白、辣椒片爆香。
5.再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的鱼皮及其余调味料快炒入味即可
四、爆辣椒怎么炒？
爆辣椒是湖南人最爱吃的一道美食，主要是非常的下饭，炒的时候需要炒的碎一点，这样会更入味
五、炒爆米家常做法？
热锅倒入一碗油，热油后加入玉米粒，盖锅待玉米粒爆开，关火加入蜂蜜，拌匀即可
六、爆笋炒肉做法？
工具/原料
竹笋 (适量)
猪肉 (适量)
方法/步骤
1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可
七、炒全爆家庭做法？
菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：爆全爆的制作材料：
主料：鸡胸脯肉50克,鸡肫50克,羊肚50克,草鱼50克,虾仁50克,黄瓜50克
辅料：牛奶100克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)50克
调料：料酒10克,味精2克,鸡油25克,花生油50克,姜汁10克,盐3克,大蒜（白皮）5克
全爆的做法：
1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁
2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁
3. 黄瓜切马牙丁
4. 鸡胗两面剞花刀纹
5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好
6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁
7. 坐勺上火，倒入花生油烧至五六成热时，按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入
8. 滑透后，倒出沥油
9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火，倒入芡汁
10. 翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入盘中
全爆的制作要诀：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食
八、怎么炒木耳不爆？
1、在炒木耳之前，把木耳切成木耳条，这样放锅炒不容易爆。
2、木耳本身就需要炒太久，可以在下过爆炒前，先用开水把木耳汤过一遍，然后控干水份，等锅热后，直接加入木耳爆炒几分钟后，关小火加入味道后，即可起锅。
3、木耳一般水份越足的时候，越不容易爆，所以在炒木耳之前，可以先用清水泡上一段时间，然后再拿来炒，这样也不容易爆开。
九、豌豆怎么炒不会爆？
盖上盖子，倒入开水闷十分钟就好了
十、爆菜怎么炒好吃？
爆炒是将加工的小型生料用旺火热油?短时间加热、调味而成菜的技法。成菜时达到原少、香浓、脆嫩的效果。形成爆炒菜肴脆嫩的机理，首先是原料自身“天然生成”的质嫩，这是前提因素。其次是旺火、热油、速成的爆炒技法，使质嫩的原料散失的水分较少。其中，火候是关键因素，特别是在生料刚下锅后油温下降时，火力一定要跟上，使油升温，保证爆炒所需热量。从具体操作方法上讲，可归纳为“活”、“准”、“快”、“轻”4个技巧。