广州人清明拜祭为什么用白甘蔗？

一、广州人清明拜祭为什么用白甘蔗？

蔗斩成矛形，两端作尖锋状拜祭先人，取义“甘蔗旁生，以衍宗枝”之义

二、烧鸭用米醋还是白醋？

我们都知道，烧鸭皮的卤料水要用2.5度的白醋，白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正，主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等，能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，用白醋还一个好处，就是白醋不会破坏烧鸭的颜色，卖相难看，而且口味极其难吃。

三、烧鸭子用冷水还是开水？

一般都是用冷水

烧鸭子的时候一般都是冷水下锅的，且在煮的时候一定要加足量的水，最好不要中途加水，否则会导致营养成分和口感下降，若是水不够的话，加水也要加温开水，这才不会影响鸭肉的质量，还更容易炖煮出香味。若是热水下锅，鸭肉遇热会收缩，吃起来口感发柴。

四、烧鸭风干用热风还是冷风？

冷风。

一般风干6-8小时即可吹干爽鸭身表皮。有条件的的话可以设立专门的风干房，不用太大，10平之内即可，房间内安装一定的抽风设备，鼓风机或是强力风扇，在天气潮湿的情况下，对光鸭进行风干。

五、烧鸭油用什么去掉臭味买回来的烧鹅油怎样去除？

如果去除烧鸭油的骚味。一般没有这种味的，可能是杀鸭子的时候把它撒尿的那个东西没处理好，建议不要把它的尿弄出来，就不会有那些味了。

1、鸭尾巴处的油脂腺体没有去除掉，所以就有臊味。

2、如果鸭尾巴处的油脂腺体已经去掉了，还有臊味的话，那就是因为此鸭吃的饲料不好，是吃的鱼粉之类的长大的。

六、烧鸭用旱鸭好还是水鸭好？

烤鸭当然要用旱鸭烤制了；第一北京烤鸭选料非常严格；原用的是纯种的白羽肉鸭；这种鸭生长时间快；容易育肥；烤制出来皮酥肉嫩肥而不腻；这是一种叫填鸭的人工肉鸭；生长一个月后；有人工定时定点的甜食；生长期只有四十五天；水鸭没用过；不知道效果怎么样

七、风干烧鸭用空调抽湿还是制冷？

除湿。

烧鸭风干室的要求：1、安装一台抽湿空调，抽去室内湿气，保持风干室空气干燥。空调制冷使烧鸭在风干的同时起到保鲜的作用！2、安装大风力的牛角扇，尽量让鸭子在最短的时间内把鸭皮风干透，鸭子风干时间不宜过长，风干时间过长会使鸭肉的汁水风干。最好控制在4个小时左右，风干时间过长的鸭肉质新鲜度与口感都会有欠缺的！

八、烧鹅用黑棕鹅还是棚鹅？

黑棕鹅适合 。很多粤菜系餐厅用黑棕鹅来做烧鹅

黑棕鹅，骨细肉嫩，味鲜美。

黑棕鹅；体躯宽短而短垂，属小型鹅种，嘴、额瘤和趾、蹼为黑色。其颈项至背有明显灰黑色羽毛带，故称“黑棕鹅”该鹅早熟，育肥性能较好，骨细肉嫩，味鲜美

九、烧鸭用皮水还是玻璃水？

烧鸭用皮水，

使用制出的成品有区别。 脆皮水是用麦芽糖、浙醋、水调成，制出的成品保持原料原有的外观。 脆浆是用面粉、生粉、发粉、盐、油调成，制出的成品被脆浆包住外观，皮厚脆。

制作好的成品不一样。使用玻璃浆制作出来的烤鸭会被脆浆包裹，外皮比较厚，质地较脆。使用脆皮水制作出来的烤鸭外观保持食材原本的颜色

十、烧鸭用老鸭还是嫩鸭好？

烧鸭用嫩鸭好，肉货嫩嫩的多好吃呀