潮州鼠曲粿来历？
一、潮州鼠曲粿来历？
鼠曲粿的由来有这样一个传说：相传南宋末年，由于元兵入侵潮汕，烽烟四起，民不聊生，人民为求生存，只得忍着饥寒啃草根、吃野菜。
人们在吃野菜的过程中却发现了一种叫做“鼠曲草”的野菜，它不仅无毒可吃，而且还香味浓郁。
二、鼠曲粿的来历？
鼠曲粿的由来有这样一个传说：相传南宋末年，由于元兵入侵潮汕，烽烟四起，民不聊生，人民为求生存，只得忍着饥寒啃草根、吃野菜。人们在吃野菜的过程中却发现了一种叫做“鼠曲草”的野菜，它不仅无毒可吃，而且还香味浓郁。后来，人们便用鼠曲草取汁混合糯米磨碾成浆，以浆为粿胚加料做成鼠曲粿。不过，传说终归是传说，食鼠曲粿的真正目的却是保健防病，可算是早期的食疗代表作。
鼠曲草在潮汕有些地方也叫 “白头翁”，但它与北方的药材“白头翁”并不是同一回事。鼠曲草，又名鼠耳草，属菊科植物。《辞源》上说：“鼠曲草，草名。又名米曲、鼠耳、无心草、香芋，北人称为‘茸母’。可入药。古时民间以三月三日取鼠曲草汁和粉，作龙舌料，食之可避时气。”潮汕人很早就懂得“鼠曲草”的药效，它性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症。
制成小食古代一些文献也有记载。如唐代著名诗人皮日休的一首诗《鲁望以躬掇野疏兼示雅化用以酬谢》中有一句“深挑乍见鼠耳香”，这里的鼠耳，便是我们提到的鼠曲草；明代李时珍的《本草纲目》中也提到：“北方寒食采茸母草和粉食”，这里的茸母草也同样是鼠曲草。人们用鼠曲草和粉做粿的习俗历史久远。
三、鼠曲粿做法颜色？
白色的。鼠曲粿用料：鼠曲草粉500g、糯米粉300g、米粉200g、粗砂糖60g、水200g、盐15g、粽叶80g、红葱头20g、猪油15g、猪肉碎50g、腌制白萝卜丝200g、虾米40g、豉油15g。
做法：
1、猪油放入锅中，小火融化（千万不要大火）。
2、微火煸炒红葱头，将新鲜红葱头香气逼出。
3、将红葱头煸炒至微黄，香气充分释放。
4、将红葱头捞起（这里必须赘述一下，这不是油炸红葱头，油炸红葱头一定要切细，然后深油炸）。
5、将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。
6、小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。
7、加入虾米（那种很小的干虾米，本身带一点咸味，颜色几乎是白色，而非红色，不需要大虾米，干虾米也分为很多种）
8、虾米微微变色，加入腌制过白萝卜丝干拌抄。
9、加入适量豉油，盐，白胡椒粉，糖拌抄均匀。
10、糖熔化后加入刚才炒制的红葱头。
11、红葱头要和其他材料充分拌均匀，整锅看起来都要颜色一致。
12、起锅摊凉备用，这就是馅料。
13、下面做皮，糯米粉过筛几次。加入粗砂糖拌匀。加入鼠曲草粉拌匀。加入米粉，盐搅匀。
14、先拌匀粉，然后加水开揉吧，水不要一次加很多，分次慢慢加，边揉边加，一直到完全起团。
15、搓揉到好像揉面做汤丸的时候那种光滑程度即可。重点的一步来了，将揉好的面团取两团放入滚水中，一定要是滚水。
16、煮熟至变色漂起，期间一直大火，注意不要让其粘底，使用不粘锅最好。
四、鼠曲粿做法潮汕？
食材明细
鼠曲草粉适量
糯米粉300g
米粉20g
红葱头适量
猪油适量
猪肉碎80g
腌制白萝卜丝40g
虾米10g
粗砂糖30g
水100g
盐适量
豉油适量
其它口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度
鼠曲粿的做法步骤
1
猪油放入锅中，小火融化（千万不要大火）。
2
微火煸炒红葱头，将新鲜红葱头香气逼出。
3
将红葱头煸炒至微黄，香气充分释放。
4
将红葱头捞起（这里必须赘述一下，这不是油炸红葱头，油炸红葱头一定要切细，然后深油炸）
5
将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。
6
小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。
7
加入虾米（那种很小的干虾米，本身带一点咸味，颜色几乎是白色，而非红色，不需要大虾米，干虾米也分为很多种）
8
虾米微微变色，加入腌制过白萝卜丝干拌抄。
9
加入适量豉油，盐，白胡椒粉，糖拌抄均匀。
10
糖熔化后加入刚才炒制的红葱头。
11
红葱头要和其他材料充分拌均匀，整锅看起来都要颜色一致。
12
起锅摊凉备用，这就是馅料。
13
下面做皮，糯米粉过筛几次。
14
加入粗砂糖拌匀。（粗砂糖第一次出的糖，颜色偏棕黄，不同于白糖，营养价值比白糖高，味道也比白糖甘，分别尝试一下你就能分出味道，不过尝过第一种之后记得喝水漱口再尝试另一种哦）
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加入鼠曲草粉拌匀。（也可以用天然鼠曲草榨汁连渣和汁一起倒入搅匀）
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加入米粉，盐搅匀（加米粉，盐和糖除了提味有增加皮口感的功效，它会使皮更加弹牙而且不会裂开，所以绝对不能省略）
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先拌匀粉，然后加水开揉吧（在加水的时候用手绕圈圈，将干粉搅匀后再加入水）。
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水不要一次加很多，分次慢慢加，边揉边加，一直到完全起团。
19
搓揉到好像揉面做汤丸的时候那种光滑程度即可。
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重点的一步来了，将揉好的面团取两团放入滚水中，一定要是滚水（必须是煮滚的滚水，凉水或者温水都不可）。
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煮熟至变色漂起，期间一直大火，注意不要让其粘底，使用不粘锅最好。
22
将煮熟的面团放入刚才揉好的生面团中。
23
用生面团包裹住熟面团，开揉。
24
先用折叠的方式揉，最里面不是熟面团吗，先把整块面压扁，然后不停折叠按压扁，然后又折叠，不断反复让生熟面图充分揉均匀。
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然后双手不停将面团尽量向中间挤压让其出弹性，面团有弹性即可。
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取一小块面团用手压扁做皮，千万别用擀面的发机或者擀面的棍子压，压的死硬口感超差。
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将刚才炒制好的馅料放适量在中间，然后捏边包起来。
28
上面用户口压出尖端来。
29
这是正统样式，但是在家中就可以随意包成你喜欢的形状。
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粽叶上刷油，放在粽叶上放入竹制蒸笼中（蒸制不同的食品要用不同的蒸笼，用竹制和不锈钢蒸笼因为所受温度不同，所以最好分开使用,做出的食物才会完美）。
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用包煎饺的方式捏也行，但是要注意不要捏成完全扁状的，一定要有一个底保证可以竖立在粽叶上。
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将蒸笼放入锅中，这里要说明一下，一定要有间隔空隙，让每个都有足够的蒸汽完全围绕。不要放的很密。
33
盖上盖子，中火蒸制20分钟即可食用。
分
五、安溪鼠曲粿哪里买？
第一，到安溪的土特产专卖店去买；其次，到设立在各省市的安溪土特产专卖店去买。
安溪特产包括安溪铁观音，黄酒，安溪柿饼，虎头芋头包，蓝田蘑菇，梅占茶，安溪本茶花，官桥豆干，赤岭橙饼，毛蟹茶，龙门花生酱，虎头米粉。
六、鼠曲粿的古籍记载？
鼠曲粿是潮汕一个名小食。《辞源》上说：“鼠曲草，草名。又名米曲、鼠耳、无心草、香芋，北人称为‘茸母’。可入药。古时民间以三月三日取鼠曲草汁和粉，作龙舌料，食之可避时气。”
周作人先生的《故乡的野菜》上说：“黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。”
我们这里的鼠曲草有两种，一种叶大，称“大米鼠曲”，一种叶小，称“小米鼠曲”，花皆白色，与周先生所说不同。可能是地方差异的缘故，或是其他原因。采食的是小米鼠曲。
鼠曲粿制作方法：采鼠曲草，洗净晒干，下鼎炒热，入臼中捶成棉絮状，和糯米粉作粿皮待用。一小块粿皮，做成球状，捏成碗形，包入馅，放入“粿印”（做粿时用的模子）用手挤压成形，置铺有香蕉叶的蒸筛上，入鼎蒸熟。待凉，用剪刀将粿一个一个剪下。吃时撕去香蕉叶。
馅制法：在做粿前一天用“乒乓”（爆米花）、“瓜册”（糖腌冬瓜片）、花生仁（先炒熟、撮去外膜）等剁碎，用温开水拌和（水以馅能捏握成团而不粘手为度）。因此，鼠曲粿又称“乒乓粿”。如同红曲桃粿，因粿皮拌有红曲（现在多用色素），故名。又因馅是米饭，所以又称饭粿。
七、鼠曲粿和艾粿有什么区别？
鼠曲粿和艾粿都是中国台湾省传统的小吃。它们的区别在于：1. 配料不同：鼠曲粿主要是以发酵的鼠麴和糯米粉制成，糯米皮包裹着肉馅、萝卜丝和香菇等配料；而艾粿则是以芋头和糯米粉为主料，里面通常包裹着猪肉、鲜虾或花枝等馅料。2. 制作方式不同：鼠曲粿的糯米皮在煮熟后会略带酸味，由于鼠麴的酸菌所产生的乳酸会发酵糯米皮的淀粉质；而艾粿则是将芋头切成块状，拌入糯米粉后煮熟，所以口感较为软嫩。3. 色泽不同：鼠曲粿的外皮通常是白色或淡黄色，而艾粿的外皮则呈现出深棕色或紫色。总之，鼠曲粿和艾粿的口感和味道都各有特色，可以根据个人口味来选择。
八、安溪鼠曲粿制作方法？
1.
配方：500克鼠曲草、500克糯米粉、50克糖。
做法：把鼠曲草500克清洗干净
2.
水开倒入鼠曲草煮一分钟，捞起来拧干切碎。
3.
加入破壁机搅打成汁
4.
在500克糯米粉中加入鼠曲草汁儿
5.
加入50克糖，揉成团
6.
把面团分成12个均匀的小圆团
7.
下锅蒸15分钟。
8.
完成
九、曲鼠粿的广告语？
1、美味可口； 2、因为曲鼠粿是一款精选优质材料制作的传统点心，口感酥脆，香味四溢，是广大食客们非常喜爱的小吃之一； 3、不同地区的曲鼠粿口味和做法可能会有所不同，但总的来说，都是采用优质的米粉、曲饼、猪油等原材料制作而成的。如果你还没有品尝过曲鼠粿，不妨尝试一下，相信你一定会爱上它独特的口感和美味！
十、牛魔王家的鼠曲粿做法？
做法
(1)将鼠鞠草洗凈，放进锅中加水盖过鼠鞠草煮软后，水倒掉挤干、剁碎，放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的。
(2)将糯米粉放进盆内，把煮好的鼠鞠草加进去揉，若不够成糰，可再加水。如果甜度不够，可再加糖，揉至不黏手为止。
(3)将干萝卜丝用水反覆洗净，切碎。另外将五花肉切细丝，虾米泡软备用。
(4)起油锅，放入半杯猪油或沙拉油，先将虾米爆香，再放五花肉与萝卜丝拌炒。最后加盐、味精、胡椒粉及五香粉调味，起锅前再放入油葱酥拌匀盛出当内馅。
(5)在手上抹点油，将糯米糰捏成自己喜爱的大小，像包包子的方法把内馅包入揉圆，放在粽叶上用手轻轻压成圆锥形，放进蒸笼以大火蒸20分钟即可