正宗牛杂做法及配方？

一、正宗牛杂做法及配方？

1、熟牛杂300克、白萝卜200克、姜片、葱花各少许、盐、鸡粉各少许、食用油30毫升。

2、步骤：将熟牛杂切成片。

3、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。起油锅，倒入姜片爆香。

4、再注入适量清水，加盖煮沸。

5、揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。加入盐、鸡粉调味。

6、盖上盖，用慢火焖煮15分钟。揭盖子，掠去浮沫。

7、撒上胡椒粉拌匀。盛入砂煲中，撒上葱花即成。

二、正宗卤肉配方及做法？

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

三、正宗黄酒做法及配方？

工具/原料

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糯米 (20斤)

酒曲 (20g)

温度计 一支

方法/步骤

1/6

糯米的处理

在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

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酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

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发酵

在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

4/6

二次发酵

装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。

5/6

用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。

6/6

温度处理

将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的

注意事项

如果想要增加产量或口感比较好，在摊凉的时候，撒上20%的饮用水

四、正宗油饼做法及配方？

食材:面粉500克，水300克，鸡蛋1个，小苏打1克，酵母5克，普通油饼用糖是白糖，10克，糖油饼要用红糖，或者红糖和白糖的混合，要50克。食用油25克，盐6克。

步骤/方式二

盆中加入液体的部分，水，食用油，鸡蛋搅散，食盐易溶水，加入，糖也易溶于水，加入，酵母和小苏打拌到面粉里，翻拌均匀，倒入液体中，活成面团。

步骤/方式三

糖油饼的糖面就是普通油饼的面，取一块约100克，加入红糖50克，揉面，啥时候把红糖全部揉化，成稀糊状，再加入少许面粉，揉到普通油饼的软硬度就可以，糖面也做好了，两种面加盖保鲜膜，醒面半小时就可以。

步骤/方式四

炸普通油饼的手法，把案板上抹油，取一块面团，整理成圆球，用擀面杖擀成饼，喜欢吃脆的就薄一点儿，喜欢吃软的就厚一点儿。擀好了，油温200度下锅炸。

步骤/方式五

炸糖油饼做法，取一块白面团，再取一块红糖面团，糖面团要比白面团小，糖面拍成薄饼，盖在白面团上，擀成饼状，中间刮几道，下锅炸，下锅的时候糖面朝下，用筷子或者铲子按压

步骤/方式六

炸油饼的油温200度左右，用面团试，油锅下入一个小面团，马上浮起，长大，就可以炸了。

步骤/方式七

糖油饼要是和普通油饼一起做，建议先炸普通油饼，后炸糖油饼，因为糖油饼有糖面，炸过了糖油饼的油，颜色混，不清亮，影响普通油饼的成色。

五、正宗卤肉配方及做法

正宗卤肉配方及做法

卤肉是中国传统菜肴中的一道经典，它的独特醇香口感让人回味无穷。今天，我将为大家分享正宗卤肉的配方及做法，让大家可以在家中轻松制作出美味的卤肉。

材料准备

为了制作出正宗的卤肉，我们需要准备以下材料：

• 猪肉五花腩：500克
• 八角：3颗
• 香叶：3片
• 葱：适量
• 姜：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 冰糖：适量
• 盐：适量
• 水：适量

步骤简介

下面是制作正宗卤肉的步骤简介：

1. 将五花腩洗净，切成2至3厘米见方的块。

2. 葱切段，姜切片备用。

3. 将锅加热，加入五花腩块，用中小火煸炒至出香味。

4. 加入适量料酒翻炒均匀，去腥味。

5. 将炒香的五花腩块捞起备用。

6. 锅中倒入适量的水，放入炒香的五花腩块、八角、香叶、葱段、姜片。

7. 加入适量的生抽、老抽、冰糖和盐，调整味道。

8. 大火煮沸后，转小火炖煮至肉块入味变软烂，约1至2个小时。

9. 最后，根据个人口味再次调整调料，炖煮片刻即可。

温馨提示

制作卤肉时，还有一些需要注意的事项：

• 选择优质的五花腩：五花腩应该选择带有适量肥肉和瘦肉的部位，这样制作出的卤肉才更加美味多汁。
• 煸炒过程必不可少：煸炒五花腩可以使肉质更加紧实，提升口感。
• 炖煮时间掌握合适：根据个人偏好，可以控制炖煮时间，使得肉块更加软烂入味。
• 调料的使用：适量的生抽和老抽能够提升卤肉的颜色和味道，冰糖和盐则能够调整口味，大家可以根据个人喜好进行调整。
• 味道的改良：在掌握了基本的卤肉制作技巧后，可以根据个人口味加入一些特色的调料，如花椒、干辣椒等。

制作正宗卤肉需要一些耐心和技巧，但只要掌握了正确的配方和步骤，相信大家都可以轻松做出美味的卤肉。喜欢卤肉的朋友不妨试试这个配方，享受纯正的中国味道。

六、正宗湛江牛杂做法及配方？

材料:沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等香料;柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等酱料;牛骨;牛肠、牛肚、牛肺等牛杂具体做法:

1.将柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等酱料放入锅内,加入新鲜牛骨,再将牛肠、牛肚放入锅内,煮30分钟;

2.放入沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等香料;

3.放入牛肺,煮10分钟。

七、正宗牛肉粉做法及配方？

材料

牛肉适量，山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

八、天津正宗狮头做法及配方？

用料

三肥七瘦的猪肉

应该用荸荠或者莲藕，我着急就用了山药。

鸡蛋

葱姜

小油菜

盐

玉米淀粉

李锦记红烧汁

步骤 1

准备材料

步骤 2

山药洗净去皮切细丁（编辑的时候弄错了，不好意思啊！”

步骤 3

狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻

步骤 4

将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会

步骤 5

肉馅中加入一勺淀粉

步骤 6

再加入一个鸡蛋

步骤 7

分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少

步骤 8

肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）

步骤 9

葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅

步骤 10

加入剁碎的山药丁

步骤 11

加入适量生抽

步骤 12

加入适量食盐

步骤 13

然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油

步骤 14

肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可

步骤 15

炸好的丸子捞出控油

步骤 16

将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁

步骤 17

加一些清水

步骤 18

水开加入肉丸，慢炖十五分钟

步骤 19

汆烫几颗油菜做青头

步骤 20

在砂锅内摆好青菜

步骤 21

汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精

步骤 22

装盘即可

九、正宗馋嘴饼做法及配方？

1、酵母需要用温水化开，少量盐，温水倒入面粉里搅拌均匀。

2、揉成团，发酵2小时，发到2倍大。这里用烤箱的发酵功能大概用了1个小时，冬天的天气冷，需要2个小时以上，夏天的话一个半小时差不多就够了。

3、肉末用盐1勺，料酒少量，酱油少量，蚝油一勺，十三香，姜末，豆瓣酱2勺，孜然粉，黑胡椒粉，辣椒面，肉松和芝麻搅拌成香喷喷的肉末。

4、这就是肉末搅拌均匀以后的样子。

5、将发酵好的面团分成三份，每一份分擀成面饼，将面饼的表面抹上肉馅，最后撒上葱花。

6、烤箱230°预热5分钟，然后把烤盘放在烤箱中间或者是中间偏上的位置，200°烤10-15分钟即可。

十、正宗湖北牛杂做法及配方？

 1.先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水。

2.再加入干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽、用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

3.用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

4.做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

5.用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）