菜肴的雅称?
一、菜肴的雅称?
1、水陆之珍
水陆之珍,汉语成语,拼音是shuǐ lù zhī zhēn,意思是指美味佳肴。
出自《晋书·石崇传》:“庖膳穷水陆之珍。”
翻译:膳食是水陆所产的珍贵食物中最珍贵的。
2、 山肴海错
山肴海错是汉语词汇,读音是shān yáo hǎi cuò,犹言山珍海味。
出自《金瓶梅词话》第五五回:“当下山肴海错,不计其数。”
翻译:现在的好吃的菜肴多的很。
3、美味佳肴
美味佳肴是一个汉语词语,读音为měi wèi jiā yáo。意思是上等的精致可口的饭菜或味道鲜美的食品,也指个人所定义的可口的食品。形容食物可口美味,让人赞不绝口。
出自 元·张养浩《翠阴亭落成自和》诗之一:“安得佳肴锦鲤双。”
翻译:这么精美的饭菜如何能得到第二次。
4、山珍海味
山珍海味,汉语成语,拼音是shān zhēn hǎi wèi,意思是山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴。
出自《长安道诗》:“山珍海错弃藩篱,烹犊羊羔如折葵。”
意思是:山珍海味随处可见,各种肉类美食像吃瓜子一样容易。
5、八珍玉食
八珍玉食,汉语成语,拼音是bā zhēn yù shí,意思是泛指精美的食品。
出自《西厢记诸宫调》卷三:“八珍玉食邀郎餐。”
二、菜肴的做法?
以下是几种菜肴的做法:
1. 酱爆海螺:
材料:小海螺、葱、姜、蒜、花椒粒、干辣椒、盐、盐、白糖。
步骤:小海螺洗净,用刷子刷干净螺壳上的杂质,泡在淡盐水中20分钟,之后捞出,用清水冲洗干净,控干水分备用;小葱2根,去皮洗净,挽成葱结,备用;姜洗净,拍松之后切成大片,取6片备用;蒜去皮,切片,备用;干辣椒洗净,用厨房纸擦干水分,掰成2段,备用;锅内放入少许油,烧热之后,入葱结、姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒段爆香,之后放入海螺煸炒,至螺壳变色,之后烹入生抽和白糖少许,加入2碗清水,大火烧开,转小火收至汤稠,翻炒均匀,即可出锅。
2. 蚝油生菜:
材料:生菜2颗、蚝油2勺、大蒜半个、水少许、油适量。
步骤:将两颗生菜洗净,大蒜切成碎末,上锅入水烧开,加入一勺油,将蔬菜焯烫一下捞出;焯烫好的生菜盛盘,滤去水分,倒掉锅里的水再上炉,加入适量油爆香蒜末;加入两勺蚝油划散开,加入约一勺的水,划散煮开出香味离火;再将蚝油酱汁淋入生菜表面即可。
3. 荷兰豆炒山药:
材料:荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
步骤:木耳提前放在温水中泡发,浸泡3-4小时,浸泡至木耳变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好,然后将木耳撕成小朵;荷兰豆洗净择去两端的丝儿,山药刮去外皮,洗净,切成菱形片;锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,熟透,焯水时加入盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿;捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,待用,焯水后放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩;将水烧开,下入木耳和山药焯水1分钟,捞出,沥净水分;锅加油烧热,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦;下入荷兰豆煸炒均匀,再下入木耳和山药,盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。
4. 红烧猪蹄:
材料:猪蹄、姜、料酒、鸡蛋、蒜、酱油、豆瓣酱、柠檬汁、料酒。
步骤:将猪蹄切好后放入开水中焯烫取出;锅中再加清水,调入盐、味精、食用油,放入猪蹄烧煮入味备用;虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀,过油滑炒熟,菠菜焯熟取出切碎加少许水,调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅;将蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出,浇入菠菜汁、河虾仁即可。
以上菜肴的做法仅供参考,具体操作还需根据个人口味和喜好进行调整。
三、糖醋类的菜肴?
糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一,在粤菜,鲁菜,浙菜,苏菜中广为流传。糖醋菜就是蔬菜经过整理和处理后,糖醋液浸泡而成的一种甜酸适度、质地嫩脆、清香爽口的加上品。糖醋菜主要靠醋酸防腐保存,其醋酸含量在1%以上,食盐、糖及其它香科和调味料主要起调味作用。
四、茶做的菜肴?
龙井肉片汤:原料有猪腿肉肉,可以自己喜欢的150克,龙井茶1.5克,仙桃1000毫升,鸡蛋一个,调料适量。
做法:第一步,将猪头肉切成薄丝加烧酒,细盐,味精,胡椒粉,蛋清和干淀粉均置半个小时再用。
第二部龙井茶用沸水冲泡,地气水分,再用开水冲泡带用。
第三步,加猪腿肉下坠水内煮熟后,捞出鲜汤中加入调料,再加茶叶及茶汁,煮沸后可加入肉片即可。
五、江苏菜肴的特点?
江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。
六、菜肴有关的诗句?
风吹柳花满店香,吴姬压酒唤客尝。唐代李白《金陵酒肆留别》
七、中国东边的菜肴?
八宝鸡.松鼠鱼.美人肝.风尾虾.密汁叉烧.桂花肉等
八、纪念名人的菜肴?
东坡肉、宫保鸡丁、万三蹄、李鸿章杂烩、白起肉、西施舌、曹操鸡等等,其中有没有你喜欢吃的菜呢?
1、东坡肉
跟名人有关的菜里最出名的要数东坡肉了,东坡肉的名称就是由苏轼的号“东坡居士”而来,元丰三年二月一日,苏轼被贬到黄州任团练副使,在黄州期间他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中,宋哲宗元祐四年他来到阔别十五年的杭州任知州,听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年,苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
2、宫保鸡丁
宫保鸡丁是中国最具影响力的传统名菜之一,它也是道跟人物有关的菜肴,它由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味,他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴,光绪十一年他死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”,于是为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
3、万三蹄
名人美食故事中万三蹄也不得不提,明初朱元璋称帝后到首富沈万三家做客,沈万三以猪蹄膀招待朱元璋,朱元璋看到后故意为难沈万三,问他这个怎么吃啊,因为是整个蹄膀,没有切开,如果沈万三用刀,那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器),而沈万三却灵机一动从蹄膀中抽出一根细的骨头来,以骨切肉,保了自己的一条小命,朱元璋吃了觉得很好吃,就问沈万三这道菜叫什么名字,但当时全国都避讳说猪(朱),沈万三又灵机一动说这是万三蹄,于是万三蹄由此得名。
4、李鸿章杂烩
名人名菜的故事中最让maigoo小编印象深刻的要数这道李鸿章杂碎,据说李鸿章在访问美国期间宴请美国宾客,酒过三巡菜过五味,兴致正浓时,家人暗报:没有下饭的主菜了,由于已至深夜无处购买菜蔬,李鸿章略一迟疑,对家人嘱咐了几句,家人便笑着出去了。过了一会儿,主菜上来了,巨大无比的一个汤盆,五颜六色的食品充斥其中。李鸿章请客人享用,美国宾客便问,这是什么菜?李鸿章说:新菜,杂烩!客人一尝,交口称赞,从此“李鸿章大杂烩”风行于世。
5、白起肉
白起肉也是一道与名人有关的美食,这道山西省晋城高平市特有的传统小吃,已有两千多年的历史,相传长平之战白起击败了纸上谈兵的赵括后,四十万赵军悉数向秦军投降,一日之内白起竟坑杀殆尽人,当地百姓世代憎恨白起,为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵,就用菽饭作供菜,把豆腐当成肉,用炉火烧烤,用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”,表示把白起的脑浆捣成泥,与豆腐一起食用,曰“白起肉”。
6、氽西施舌
西施舌是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,这种贝类生长在浅海的泥沙中,肉质鲜嫩爽口,深受食客的欢迎,也被赐以“西施舌”的美名,相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝,可见此菜美味非同心响。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。
7、曹操鸡
曹操鸡是最著名的名人名菜之一,本菜色泽红润,味道鲜美,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。这道菜也称作逍遥鸡,始创于三国时期,据说当时曹操屯兵庐州逍遥津时,因军政事务繁忙,操劳过度,卧床不起,治疗过程中,厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药,这样鸡肉吸收了药效,烹制成药膳鸡,曹操食后病情日趋好转,后常要吃这种药膳鸡,这道菜流传开来,被人们称为“曹操鸡”。
8、胡氏一品锅
胡氏一品锅是maigoo小编非常喜欢的一道菜,这道菜也有故事,一代文豪胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人,也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威,赢得举座赞誉,成为美谈,任北大校长时,胡适用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅,三五七层花色多,品其味,离桌不离锅”的赞许,众人因只在胡适家方可尝到此菜,就以胡适一品锅作为代称,慢慢流传开来。
9、潘鱼
潘鱼后也有着名人美食故事,据说这道菜是晚清文字学家潘祖荫所创,而这道菜也是从研究文字学上所悟,他认为“鲜”字在《说文解字》中从“鱼”从“羊”,可见鱼和羊这两种食物味道最好,如果做在一起,就合成“鲜”字,应该是世界上最鲜之味,于是就用羊肉汤炖鱼,合制“潘鱼”,本菜色泽微红,肉质软嫩,清鲜爽口。
10、太白鸭
太白鸭听名字就能知道和大诗人李白有关,这是一道川菜,相传李白在四川近20年生活中,他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后,将鸭放入盛器内,加酒等各种调料,注入汤汁,用一大张浸湿的绵纸,封严盛器口,蒸烂后保持原汁原味,既香且嫩。天宝元年,李白受到唐玄宗的宠爱,入京供奉翰林,他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本,用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗,玄宗非常欣赏,将这道菜赐名为“太白鸭”,便由此历代相传,成为四川的一款名菜。
九、如何做漂亮的菜肴装饰,菜肴装饰的做法?
春节菜肴上桌,为了喜庆用蔬菜做摆盘的造型。
其一:红花。
取红的、周正的、大的西红柿。用刀去薄皮。把光面朝里,一点点卷起来就OK,放在盘子的一个角上就可以。
其二:小白兔。
取圣女果在三分之二处切开。大片上切斜形状的口,小片剪出来兔子耳朵状。插上就好。牙签在耳朵前面扎一个洞眼,塞上黑芝麻粒做眼睛。
好简单啊。
其三:小金鱼。
也是用圣女果一切两半,再切切剪剪就可以了。。春节菜肴上桌,为了喜庆用蔬菜做摆盘的造型。
其一:红花。
取红的、周正的、大的西红柿。用刀去薄皮。把光面朝里,一点点卷起来就OK,放在盘子的一个角上就可以。
其二:小白兔。
取圣女果在三分之二处切开。大片上切斜形状的口,小片剪出来兔子耳朵状。插上就好。牙签在耳朵前面扎一个洞眼,塞上黑芝麻粒做眼睛。
好简单啊。
其三:小金鱼。
也是用圣女果一切两半,再切切剪剪就可以了。。
这样一来,节日餐桌挺喜庆。
十、经典菜肴的意思?
1、菜肴,是指用蔬菜、蛋、肉和鱼等食材烹调的菜品。经过烹调的荤素菜:精美菜肴。常见的为家常的米饭,汤,炒菜,还有的是美味且难得的食物。
2、菜肴的属性一般表现在三方面,即:“色、香、味”,也有称其属性为:“色、香、味、皿”的,更全面地说,菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。
经典菜指的是在这些传统菜中流传下来的非常有特点的菜,就被称为经典菜。