清明鸡的做法？

一、清明鸡的做法？

1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出。

2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。

3、锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。

炖鸡假如先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素 的保存。这是因为假如在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变 硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

二、清明大鸡的做法？

清明前后的隔年鸡斩件洗净，鸡胗鸡肝，鸡心，鸡血都保留 。葱姜蒜干辣椒爆香后放入几块和鸡胗一起炒干水气，加酱油糖盐水烧开，20分钟后加入鸡心鸡肝鸡血，再继续烧20分钟，青红椒片大蒜放入锅中翻炒几下即可。

三、鸡的什么做法最好吃？

鸡好不好吃，做法是其次，最主要的是食材。

不同品种、不同天龄、不同养殖方式培育出的鸡，味道差别太大了。

90天以上的鸡肯定比40天的鸡香，半年、一年以上的鸡肯定比90天的有嚼劲。

国鸡比白鸡好吃，地方鸡比外国品种要好吃。同样的天龄，鸡个头越小越好吃。

散养的鸡比笼养的运动多，肉质紧凑，好吃。

说到底，要想简单的方法，就要选择优质的鸡。

至于做法，美味又好做的，最简单的有：隔水蒸鸡

1、选一只90天以上，3斤5两以下的活鸡，或屠宰好的生鲜鸡，

2、洗干净后，用盐水浸泡下，入味。

3、放入蒸盘内，下面加水煮沸

4、蒸上20分钟-30分钟，就可以了

还有一种清水煮鸡，更简单，水烧开，放鸡块进去就可以了

当然，也要选一只90天以上，3斤5两以下的活鸡，或屠宰好的生鲜鸡

四、新疆大盘鸡的做法？

居家新疆大盘鸡

美食慢生活

新疆大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，去西北风的餐馆，总有这道菜，其实就是烧鸡，但是加上粗狂的土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

所需食材

鸡、面条、八角、花椒

辣椒油、干辣椒、辣椒面、生抽、冰糖、啤酒

第一步

准备食材

新鲜鸡一只，剁成大块，加生抽，料酒和盐腌制30分钟（腌制前面食谱文章有比较详细的说明，此处略过）

这里介绍一下炒糖色

一般我们用油来炒，但是这样会增加菜品的油腻度，其实用水一样做出漂亮的糖色

将冰糖和水一起煮沸，慢慢融化

渐渐水分烧干，糖色出现黄红，深红即可把腌制好的鸡肉下锅，关火，翻炒让鸡肉块裹上糖色

第二步

炒鸡肉

锅中放少许油，烧到八成热，下八角和花椒，把裹好糖色的鸡肉块，下锅翻炒，加入辣椒油，辣椒面，干辣椒，炒出鸡肉的干香和辣味

然后倒入几口啤酒，这是为了让鸡肉更加软嫩

ps：没有喜力用其他牌子也行啊

第三步

烧制

啤酒炒过的鸡肉，放入水，下土豆块烧吧，20分钟足够了

同时，另一旁可以架上锅煮面条，正宗的大盘鸡选用的是裤带面，没有的话就用一般的湿宽面条也行，最后面条垫底，把鸡肉浇到面条上。

最后，烧鸡的酱汁渗入面条，先吃鸡，后吃面，大块朵颐！

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五、清明果清明章的做法？

艾草叶200克

粳米粉500克

咸菜笋丝肉馅适量

芝麻核桃馅适量

小苏打1克

1.艾草叶摘下叶子，用清水洗干净。

2.锅里煮开水，加入1克小苏打（加入小苏打是为了保证煮过的艾草叶是绿色的）把艾草叶放入锅里烫熟，盖上锅盖煮一会。待熟了之后捞出，锅里的水不用倒掉，小火候着待用。

3.把捞出来的艾草叶和米粉放入揉面盆中，搅拌均匀。如果太干就用锅里烫的艾草水分次按量添加。

4.一直揉到米粉细腻不粘手为止。然后掐一节面团，捏成一饼状。

5.放入馅，包成自己喜欢的形状。

6.蒸锅里放上打湿的蒸布，把包好的清明果一个个排放整齐，大火蒸15分钟左右

7.蒸熟后开盖，手沾冷水捞出来放入盘中就可以来吃啦！

贴士：

1.加入小苏打是为了保证煮过的艾草叶是绿色的

2.艾草叶一定要用热的，放凉了会影响口感。

六、正宗手撕鸡做法？

正宗手撕鸡做法，关键是看鸡的选择，还有配料制作，目前来说柳州手撕鸡还是非常出名的，外面很多都是打着柳州老牌手撕鸡，柳州脆皮手撕鸡等招牌的。皮脆肉香。今天来给大家分享正宗柳州脆皮手撕鸡的做法。这个是我用了十年的配方。我们的学员也遍布大江南北。

这个是我花了几天录制的视频教程，希望能帮助到您，学习过程有不懂都可以咨询的哦。祝您学习成功。谢谢

七、炒鸡的家常做法有哪些？

不知道小煎鸡算不算，我们这边很多人都喜欢这种做法，小煎鸡 小煎鸭 还有小煎兔肉。

因为我自己本身不太喜欢吃鸡和鸭，所以我仅仅只是知道大概做法，自己还没有尝试过。

小煎鸡:鸡、二荆条、小米辣、红泡椒、嫩姜、蒜瓣、（料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、醋、鸡精、白糖）

1、鸡剁成小块加入料酒或者白酒和少量盐腌制。

2、准备好所有的配料，蒜瓣切块，二荆条切小段，小米辣切小段，泡椒切碎，姜切丝。（川菜通常都是配料很多，有种辣椒里面找肉的感觉，所以配料可以适当多一点）

3、锅里下多点油，油热下入鸡肉炒香。放一点生抽和几滴老抽一起翻炒上色，然后下入泡椒翻炒几下。再放入蒜瓣、小米椒、一点点白糖、一点豆瓣酱炒出红油（新鲜的青花椒上市时，大家还会放入新鲜青花椒，就是鲜香麻辣的口感了），继续下二荆条段略炒一会儿，最后下入姜丝翻炒。用筷子沾一下锅里尝尝味道，味道足够就淋一点锅边醋，加点鸡精翻炒均匀就可以起锅了。

八、有哪些鸡胗的家常做法？

辣椒炒鸡胗（家常简易）

用料

鸡胗16个；辣椒2个；姜片3片；蒜2个；葱少许；豆瓣酱少许；干红辣椒少许；料酒少许；生抽少许；老抽少许

做法

鸡胗洗净，切丝，青辣椒我选用的是螺旋椒，相对来说更辣点！

切好的鸡胗加盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀，腌制30分钟！

辣椒切丝，葱姜蒜末辣椒准备好！

锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香，倒入腌制的鸡胗，炒至变色倒少许料酒和老抽，放入青辣椒继续翻炒，出锅再撒点蒜末！

卤鸡珍

用料

老卤汁若干；鸡珍；葱两根；姜一块；蒜一瓣；丁香四颗；两个八角；一小撮干茴香；花椒一小撮；干红辣椒七八个；桂皮一块；香叶三片；料酒半杯；酱油半杯；白糖三大勺；盐一小勺；水五六杯

做法

把鸡珍清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去

再放入两根葱，一块拍扁的姜，一瓣蒜，四颗丁香，两个八角，一小撮干茴香，一小撮花椒，七八个干红辣椒，一块桂皮，三片香叶，半杯料酒，半杯酱油，三大勺白糖，一小勺盐，五六杯水，一起煮开后转小火煮大约三十分钟或者煮到自己喜欢的口感即可。

九、鸡有哪些做法？你们喜欢吃什么鸡？

葱油鸡不错

材料鸡腿2只约600g，葱60g，姜一小块，花椒一小勺，料酒一大勺，植物油6大勺，盐适量

做法1. 切一根葱白和几片姜片，和鸡腿放在一起待用2. 将剩下的葱白斜切成段，葱绿切成细葱花3. 磨出一小勺姜泥，和葱花放在一起，撒入一小撮盐拌匀4. 烧一锅开水，放入鸡腿、葱白、姜片和料酒，再次煮开后转最小火，保持水面将沸未沸，盖上锅盖浸煮25-30分钟5. 在煮鸡的时候准备葱油，把植物油倒入小锅里，再把葱白直接倒入冷油中，小火慢熬6. 待葱白变焦黄时倒入花椒粒，出香味后即可关火。将热葱油隔着滤网浇在葱花上，拌匀待用7. 鸡腿煮熟后捞出稍凉，趁热在两面均匀地抹上适量盐。放入保鲜袋密封，然后浸在冰水中冷却8. 取出3、4大勺鸡汤与之前准备好的葱油混合，拌匀成葱油汁9. 将彻底冷却的鸡腿取出，斩成小块，淋上葱油汁即可

十、清明卷的做法？

用料

春卷皮

1斤

三层肉

3两

圆白菜

1斤

胡萝卜

1根

香干

5块

扁豆

半斤

虾皮

菜谱用料

1两

生大蒜

2棵

盐

10克

生抽

三汤勺

春卷皮

1斤

三层肉

菜谱用料

3两

圆白菜

菜谱用料

1斤

胡萝卜

菜谱用料

1根

香干

5块

扁豆

菜谱用料

半斤

虾皮

菜谱用料

1两

生大蒜

2棵

盐

10克

生抽

三汤汤

生大蒜切段 油锅热 放入爆香 依次倒入虾皮和切成丝的三层厚翻炒至肉色变白

1.生大蒜切段 油锅热 放入爆香 依次倒入虾皮和切成丝的三层厚翻炒至肉色变白

倒入切好的圆白菜丝 与三层肉虾皮混炒 3分钟

2.倒入切好的圆白菜丝 与三层肉虾皮混炒 3分钟

再依次倒入切成丝的胡萝卜、扁豆及香干继续翻炒

3.再依次倒入切成丝的胡萝卜、扁豆及香干继续翻炒

加盐 生抽 加少许水 因为要做成春卷的内馅 最好不要有汤汁 完全炒熟后盛出

4.加盐 生抽 加少许水 因为要做成春卷的内馅 最好不要有汤汁 完全炒熟后盛出

将春卷皮 一张张揭开 以免粘黏

5.将春卷皮 一张张揭开 以免粘黏

取出一张春卷皮摊开 根据个人口味 可加入 海苔丝 香菜末

6.取出一张春卷皮摊开 根据个人口味 可加入 海苔丝 香菜末