为啥腌制牛排要加食用碱？

一、为啥腌制牛排要加食用碱？

做牛肉时放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。

也有放食用碱的，原理差不多用小苏打腌牛肉主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，而且熟得比较快。

用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味，加入糖以后也可以锁住水分，类似于用淀粉腌制，所以做出来比较嫩。

二、做鱼丸要加食用碱吗？

做鱼丸不客气加食用碱！加一个鸡蛋和少许地瓜淀粉就可以做成鱼丸

三、白醋加食用碱？

白醋和食用碱混合是可以当做洗洁精的，但是效果没有洗洁精那么好，有一些油渍清洗不掉。但是可以用来清洗毛巾之类的东西的，效果非常不错。如果再添加一些牙膏效果就更好了。

如果想自制洗洁精的话，可以用一些食用碱加牙膏加水，摇晃均匀后，可以替代洗洁精的，效果非常不错。

四、为什么粽子里要加食用碱？

放食用碱能让粘度增大，有咸鲜味，也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

扩展资料：

下面这几类人最好不要吃粽子

老人和儿童

粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

心血管病患者

粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。

胃、肠道病患者

粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。

糖尿病患者

粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖拌和，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒。

五、深井水为什么要加食用碱？

是为了调节ph。

真空脱气塔也是一种去除CO2的方法，此外还能去除水中的O2等物质，去除效率比脱CO2塔高的多。它的工作原理是用一个装置将水从上喷淋而下，经过滤料分散后，水中的CO2及O2逸出，而真空泵在塔的中部抽真空，CO2及O2被真空泵吸走，脱气后的纯水流至塔底，经混床供给泵增压后进入后处理混床。如果真空脱气塔进水呈弱酸性，水中的碳酸盐也能被大量去除，因为当水的PH值小于4.3时，水中碳酸几乎完全以二氧化碳的形式存在，由于未脱气的反渗透产水一般为弱酸性，所以真空脱气塔一般放在反渗透的后级。

真空脱气塔结构比较复杂，大的单元有脱气塔、真空泵等，为了保证进水分散均匀，滤料层高度需设置得很高，导致脱气塔高度达十几米，设备占用空间庞大，另外，由于脱气塔液位控制很严格，液位过高，容易使脱气效率下降，过低，容易导致水泵吸空，引起生产事故，所以使用的液位计必须十分灵敏。虽然真空脱气塔不会带入外界新的杂质，但是由于设备结构复杂，占地空间大，运行费用高，所以在实际生产应用方面受到一定限制。

六、泡海带为什么要加食用碱？

不是泡海带加碱，是煮的时候加。这是过去的老办法，现在用不着。

我是大连人，吃海带长大的。吃海带不像吃白菜，啥时吃啥时切点就行了。因为海带很硬，咬不动。必须得提前用大火煮熟才能做菜。以前没有高压锅，每次煮一锅海带留着做菜用，为了能快速煮烂，省时间，就往锅里加碱，这样，海带熟的快。后来我们还发现放一片止痛片，海带很快就烂糊了。

自从有了高压锅，再也不用放碱了，高压锅厉害，别说海带，任何动物的骨头都能炖酥烂了。

七、做豆沙为什么要加食用碱？

做豆沙馅加食用碱的作用是让豆子快速熟透，豆子更加绵软，好吃。

我们小时候妈妈一到快过年的时候 ，就要蒸好多馒头和豆沙包子，每次做豆沙馅的时候，看见妈妈泡豆子的时候都要加一些食用碱，妈妈说这样豆子比较好熟，而且还增加口感，果不其然，包子真的好吃。不信大家试试看吧。

八、黄豆炸得酥脆要加食用碱吗？

答:黄豆炸得酥脆不用加食用碱。如果是干黄豆就把黄豆泡涨了直接下油锅炸。炸至酥脆就行了，在炸的过程中主要是要掌握好火后，不要炸胡了，黄豆炸至金黄色后尝一下，脆了就好了。

油酥黄豆炸好后酥脆还香很好吃，本人经常做这个菜，可以将油酥黄豆炸好后再炒上汁淋在黄豆上更是一种美味，这种汁可以做成鱼香味或麻辣味，具体根据个人喜欢，想吃什儿味就做成什么味。

九、银耳汤为什么要加食用碱？

银耳汤加食用碱熟得快。银耳的营养价值如下：　　

1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。　　

2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。　　

3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。　　

4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。　　

5.银耳中还有较丰富的膳食纤维

十、甘肃人做面食要加食用碱？

是的，甘肃人做面食要加碱

用碱水和面，能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。

面粉加入水，在和面的时候，面团里面会产生一些微生物，这些微生物在一起就会形成一种酸，所以面团就会微微发酸。而加入了食用碱之后，就可以起到很好的酸碱综合，把酸给消化掉，这样面团就不会变酸了，做出来的面食自然会非常好吃，所以它起到了一个综合酸的作用。

和面的时候加入食用碱，可以收敛面粉当中的面筋质，面筋质收敛之后，面团的弹性就会增大，它的延展性的也会更好，因此做出来的面条，包子，馒头，油条等面食，不管是它的形状，口感上都会有所改善。

面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。比如说在制作面条的时候，面粉里面加入了食用碱之后，就可以促进淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值，这样做出来的面条口感就会非常的好。

和面的时候放糖会促进发酵，使面团在发酵的过程当中，产生非常多的气泡，起到很好的发酵作用，气泡越多，将它揉过排气之后，面团就会变得非常的松软，专业做出来的面食更加好吃。比如发糕，包子，馒头，还有油条等等，口感都会非常的好，而且发酵的也很到位。