烧乳猪怎样脆皮？

一、烧乳猪怎样脆皮？

　　先是腌制时混匀的香料和食盐不要抹在猪身上，那样达不到皮脆的效果，而要涂于乳猪胸腹内腔。　　腌10分钟后，再在内腔中加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，通风吹干表皮。　　其后烤制即可~

二、乳猪有几种烧法？

乳猪怎么做好吃?这两种方法做出来的乳猪，特别美味!

一、蜜桃乳猪做法

材料：(2人份量)乳猪隔夜饭 3碗番茄 3个(去皮切粒)开边蜜桃 1罐(小)罐头番茄 1罐鸡蛋2只红, 黄甜椒 各半个洋葱半个红酒 1杯亨氏番茄酱 3汤匙料理酒 2汤匙黄糖 适量海盐 适量黑胡椒 适量

1、洋葱切丝，蜜桃沥干水份切开，红、黄甜椒切粒，鸡蛋打匀。

2、预热焗炉将乳猪皮向上，以200度上下火焗5分钟，再用上火焗3分钟。

3、烧红镬，中火，下橄榄油，

4、 烧红镬，中火，下橄榄油，加入米饭，炒至米饭粒粒分明之后加入鸡蛋，炒到鸡蛋凝固，加入红、黄甜椒炒约1分钟，下黄糖1/4茶匙及海盐1茶匙调味，洒上料理酒，炒约2分钟，熄火。

5、用另一个镬煮汁，烧红镬，

6、用另一个镬煮汁，烧红镬，中火，下橄榄油及无盐牛油，将洋葱炒至半透明，加入亨氏番茄酱、番茄及罐头番茄一齐炒香，洒上红酒， 大火煮滚，加入黄糖及甜椒粉调至合适味道(可按个人口味加入亨氏番茄酱及黄糖调较)，收汁，熄火，洒上黑胡椒及海盐调味。

7、将乳猪及蜜桃排上炒饭面，

8、将乳猪及蜜桃排上炒饭面，淋上酱汁，放入已预热焗炉，以200度焗8分钟，即成。

二、腊乳猪的做法

1、煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但最好用砂锅或瓦煲。

2、煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。

3、原香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等，平放在饭面上。

4、立刻盖紧锅盖，饭熟后，留些小火力，稍焖片刻，惟切勿揭开锅盖，以防香味外泄，如此饭熟腊味亦熟。

6、腊味饭香味既好，油色又足，而以腊味为佐餐佳肴，此为最完美之食法。

7、如不及与米同煮，可将原条或整块之腊味，盛於盆中，放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鲜美，但切勿用水煮，因用水煮则味淡。

三、烧乳猪怎么炒好吃？

锅里放有油，把乳猪炸成金黄色，然后放大蒜爆炒

四、烧乳猪怎么做？

1.将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关

2.烘烤过程:用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针

3.上席:撒上葱球和芝麻,也可浇上一下橘油。用红绸盖之,厨师当众揭开片皮,根据不同部位的肉搭配最佳切法和吃法,将烤好的猪

五、烧乳猪头怎么吃？

主料：猪头肉1500克

调料：酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克 教您腊猪头肉怎么做，如何做腊猪头肉才好吃1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。

2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

3.注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。

4.将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。

5.经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

六、烧乳猪腌料配方？

一、原材料

原料：

光乳猪1只。

味料：

乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实耗200克），食用花生油（烤时刷猪身用）。

工具：

乳猪叉1把，明炉1个，炭若干，乳猪架1个，细铁丝1根，锡纸适量。

蘸料：

乳猪酱、细砂糖各适量。

乳猪盐配方：

白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

乳猪盐制法：

把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。作为乳猪烧烤前，内腔涂抹的腌制用料。

乳猪皮水配方：

白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，天津玫瑰露酒40克。

乳猪皮水制法：

将所有配料混合拌匀即成乳猪皮水。用于乳猪上皮水。

乳猪酱配方：

海鲜酱500克，柱侯酱500克，白糖300克，蚝油200克，美极鲜酱油75克，芝麻油75克，花生酱75克，南乳75克，腐乳75克，食用植物油10克，味精20克，鸡精20克，蒜茸10克，红葱头茸10克，姜蓉10克。

乳猪酱制法：

1、将各种酱料与白糖、蚝油、芝麻油、南乳，腐乳混合搅拌成糊状。

2、将植物油，味精，鸡精，蒜茸，红葱头茸，姜蓉放油锅中以大火爆香，转慢火，加入酱类拌成的糊，搅拌均匀后煮5分钟，以不粘炒勺为好。煮好后起锅用干燥且干净的器皿盛装，常温密封保存。

3、用作烧乳猪、各种卤水乳猪、白切乳猪的蘸食酱料，也可以作为片皮类产品的蘸酱。

七、烧乳猪是什么猪？

烤乳猪所用的猪身材矮小，是小香猪

八、海口烧乳猪哪里好吃？

味记东方四更烤乳猪（金地路）

地址：海口市龙华区金地路2号猪”的原由。据说四更村农民很久以前从临高引进了乳猪种，加上自已独特的饲料和饲养方式。就养出了体小腰直，皮薄肉瘦的四更乳猪。听一位四更的农民讲，小猪出生后他们是有大米煮稀饭，然后伴上小鱼来喂小猪。后渐加花生饼、细米糠等，促其长膘。其间还让乳猪到野外，吃青草，嬉戏玩耍，使其具有野味。乳猪养到30天左右即可出栏，此时重量为6斤左右是烤猪的上等原料。四更烤乳猪是一道色香味俱全的名肴，属于海派菜。在海南东方已经是久享盛名了，据传已有300年的历史，是海南省著名的食品。表皮呈酱红色便可斩体装盘。夹一块入口，轻轻一嚼，只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香。

九、吊烧麻点乳猪做法？

吊烧麻点乳猪的做法

一、

1、选材6-10斤，香猪、越南猪、冻猪、冰鲜猪（香猪、越南猪、普通的乳猪）

2、选皮厚、肉粗短些的为好。

二、

1、腌料配方，按资料上的

2、也可用：烧肉里的五香盐和海鲜酱、柱侯酱搭配使用，如果乳猪骚味重的话可在腌制时加米酒或者二锅头。

三、麻皮乳猪，皮水的制作：

白醋1斤、大红浙醋0.5、麦芽糖1.5两、二锅头1两。

四、蘸料

1、白砂糖（细）

2、乳猪酱：海鲜酱5斤、柱侯酱5斤、叉烧酱0.5斤、芝麻酱0.3斤、蚝油1斤、生抽0.3斤、南乳0.1斤、花生酱0.3斤、李锦记沙茶酱0.3斤、芝麻油0.1斤。（香菜不要叶子、蒜、干葱头各0.2斤剁碎用花生油小火炸金黄，把以上的乳猪酱放进锅炒香，但要小火慢炒，注意不要粘锅，炒至出油便关火出锅。

麻皮乳猪烧制：

方式一：乳猪烧制用原木炭，烧之前先将猪放入炉中焙5-10分钟，拿出来直接在火上烤表皮，烧制时要常刷调和油，把表皮全部烧至爆皮，颜色至金黄色。

方式二：淋油也可以，，在炉中焙热后出炉，锅里放入适量的油，油温至冒烟开始淋表皮，从尾部开始淋，表皮爆到哪里就淋到哪里，直到爆完整条乳猪，颜色淋到金红色或者全红都可以，然后出锅拆木条和猪叉即可出售。

十、.鸡蛋黄烧乳猪做法？

材料

主料：肉末250克，蛋黄3只，

辅料：葱末，姜末各1匙，

调料：生粉少许，生抽，糖1匙，色拉油少许，盐少许。

做法

1、肉末内加生抽、葱末、盖子末、生粉、糖拌匀，放入容器内，蛋黄放在上面，用牙签刺几个小孔，再加水半杯。

2、用微波高火4分钟加热，再小火炖6分钟即可。