潮汕粿的由来？

一、潮汕粿的由来？

粿，米食也。它在潮汕地区出现有一定的渊源。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品。南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”字的来历。

这种简单的米食，在潮汕人手里，却渐渐成了主食米饭之外五花八门的东西。如甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、红曲粿等。还有些并非米制品，潮人也称之为“粿”。如草粿、无米粿之类。

二、潮汕水晶粿的粿皮做法？

材料准备：生粉500g，薯粉500g，切丁的香芋，南瓜，韭菜，菜铺，胡萝卜，玉米，一壶白开水，模具，葱花，大蒜，酱油，盐。

步骤1

和面：将准备好的生粉，番薯粉按一比一的比例边搅拌边加入白开水，不断搅拌至完全均匀，待其冷却，用手将其和成面团，用保鲜膜包住让其醒半小时；

步骤2

准备馅料：将胡萝卜，南瓜，玉米，潮汕菜铺，韭菜，香芋切丁，加入调味料调配，这个可以根据自己喜好去下调味料，将调配好的馅料搅拌均匀，这样你想吃的香芋馅，韭菜馅，南瓜馅等几种口味就做好啦；

步骤3

擀面：将前面做好的面团擀成大小均匀的小面团，再分别擀成粿皮状。

步骤4

调配潮汕水晶粉粿的卤汁：卤汁上潮汕水晶粉粿的灵魂，首先热锅烧油，将蒜末爆香，加入小葱花，生抽，用番薯粉勾兑的芡水，少许盐，搅拌均匀，这样，卤汁就调配好了；

步骤5

包成水晶粉粿：将准备好的馅料，分别包在擀好的面皮里，上锅蒸15分钟即可出锅；

步骤6

淋卤汁：刚出锅热腾腾的水晶粉粿，晶莹剔透，淋上潮汕特有的卤汁，喜欢辣的，可以加上一点潮汕辣。这样潮汕水晶粉粿就出锅啦

三、清明粿的由来？

清明果作为清明节的重要食俗与节日本身有着密不可分的联系。

清明果最初是寒食节的食俗，后因清明节与寒食节的发展，被赋予了清明节。

从文献资料记载来看，最初的寒食节食俗只是最普通的麦粥，后来才慢慢多样化。

四、清明粿的配料？

用料

馅儿料

猪肉馅儿 150g

豆腐 1块 笋 一根

雪菜 适量 葱 适量

蒜 适量 粿皮艾草 200g

食用苏打 10g 糯米粉 50g

普通米粉 适量

五、清明粿的寓意？

清明粿是中国传统的清明节食品，它的寓意故事与古代传说有关。

相传，在古代，有一个叫做“贵妃”的美人因为犯了错被罚到了荒僻的地方。由于孤苦无依，她为了自保而从事卖粿的行当。她用细碾的糯米粉加上各种馅料，捏成花样各异的小粿，这些粿形态美观、营养丰富，很快就得到了周围民众的喜爱。

渐渐地，贵妃的美味小粿声名远扬，人们都认为吃她的粿可以避免疫病和灾难。在清明节这个万物生长的时节，人们纷纷采购贵妃的清明小粿来祭拜亡灵、治疗疾病、祈求风调雨顺。从此，清明小粿逐渐成为了祭祀陵墓的必备食品，同时也寄托了人们对健康、平安的美好愿望与祈盼。

因此，清明小粿的寓意故事是希望人们通过食用这种食品来祈求健康平安，同时也可以缅怀先人及祭拜亡灵。

六、潮汕马蹄粿？

“在潮之洲，潮水往复”

潮州 小小的一个地级城市，却有着悠久的历史文化

潮州菜已有数千年的历史

潮州菜制作精细，追求食材本身的味道清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。有煎、炒、烹、 炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等

作为一个传统的潮州农村人，应该都知道外酥内脆的马蹄粿是潮汕名菜之一，也是年夜饭上一道必备的小吃。在物质匮乏的年代，粿肉更是春节餐桌上的重头菜式。一年到头的收成是多是少，可从他家做粿肉的数量和用料量上知晓；从相送的粿肉数量是多是少，可以看出送和收的这两家人的关系之深浅。

马蹄碎的准备可以说是粿肉制作的第一步，首先，洗去马蹄皮上附有的泥沙，再将马蹄的头尾切去，然后再顺着马蹄的轮廓削干净，最后再清水洗净。削完马蹄，想做成马蹄碎的方式有多种，有将马蹄装进塑料袋里摔碎的，有用刀拍碎的，还有切碎的。但不管哪一种，马蹄碎是粿肉卷“脆”的关键，所以马蹄碎块不宜太小，不宜成泥，要尽量保持块状，咬起来应有清脆的口感。

接着将鬃头肉切成肉末，将小葱去葱叶留葱头部分切成小圈，将虾剥皮取虾肉切成条状。然后把剁好的肉和备好的马蹄小葱虾肉一起放进盆里，打入鸡蛋、加入盐和五香粉、香油、生抽、番薯粉，一起搅拌。接着将鬃头肉切成肉末，将小葱去葱叶留葱头部分切成小圈，将虾剥皮取虾肉切成条状。

七、潮汕粿做法？

一、用料

粿皮： 

粘米粉 450克

雪粉（生粉） 100克

水 500克

食用油 几滴

食用红色素粉 一丢丢

馅料： 

糯米 600克

粘米 150克

虾米 适量

瘦肉丁 适量

芹菜葱 适量

盐、酱油、蚝油 适量

香菇 3-5朵

二、果粿的做法步骤

步骤 1

锅里放水煮开，放红曲粉一丢丢，再滴入几滴食用油，煤气炉调至最小火，然后把混合好的粘米粉和雪粉分批倒入水中，边倒边搅拌，直到全部倒入后关火。把混合好的粉团倒入一个大盆里，趁热开始揉粿团，大概揉20分钟，揉多一点时间粿皮做出来口感更好

步骤 2

馅料事先准备好：简单操作，就是炒香糯米饭。

步骤 3

开始包粿：皮35克，馅40克

步骤 4

包好用红桃粿模印盖出造型

步骤 5

蒸锅开水蒸13-15分钟即可，强调一下，蒸笓上面必须铺一层防粘的硅油纸或者蒸布，不然粘住挪不动底部粿皮会裂，影响美观

八、清明粿的做法？

用料

馅儿料

猪肉馅儿 150g

豆腐 1块    笋 一根

雪菜 适量   葱 适量

蒜 适量    粿皮艾草 200g

食用苏打 10g  糯米粉 50g

普通米粉 适量

正宗诸暨清明粿的做法步骤

步骤 1

馅儿料都切好备炒

步骤 2

炒好放一边备用，注意一点炒的时候油要略微多一些，鲜

步骤 3

艾草锅热水捞出挤干水分再切成这样的末

步骤 4

锅里放水没过艾草煮开

步骤 5

倒入食用苏打10g，不停搅拌，直到艾草煮成稀烂，关小火

步骤 6

放入50g糯米粉不停搅拌

步骤 7

糯米粉加入以后会变干，小火慢慢煮还要不停搅拌，知道比这个略干一些

步骤 8

倒入普通米粉，关火拌匀，加入的米粉的量感觉不稀就可以（就像包包子那样的）

步骤 9

最后就是这个样子

步骤 10

拿一个完装点油，防止捏皮的时候不粘手

步骤 11

最后各种形状都可以捏

九、潮汕地区到底有多少种「粿」？

第一次被邀，好激动，昏昏欲睡马上就像打了鸡血一样来答题，以下图片均来自百度

在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”

首先上的肯定是潮汕地区最为广泛的“红桃粿”，我们也叫“饭粿”，大多下香菇，虾米，花生，有咸有甜，有专门的形状模具，可蒸，可蒸后再煎（答主都喜欢），任君要求

鼠曲粿，看起来黑黑的，不过也不要以貌取人。鼠曲粿取用天然

，熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或

的叶子上面，然后上锅蒸熟。

接下来是答主灰常喜欢的“乒乓粿”，经cinmu普及，“乒乓粿”原名“槟醅粿”，因潮汕话发音相似导致误传，但又容易记住，就变成“乒乓粿”啦。这种在揭阳比较常见，一般为扁圆形，用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。统的乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生，口感very good。

韭菜粿，这个一看就知道是用韭菜做的了。 皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，用力搅拌，揉搓，使米粉与水渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料；另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处，达到既不沾手又不松散，揉搓时有弹力的手感，方能做成皮薄馅厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿。答主最喜欢先蒸再煎，那味道，香

“无米粿”，意为无米之粿吧。答主第一次看到的时候还以为是缩小版的韭菜粿。不过无米粿的粿皮是用番薯粉做的，馅多用蔬菜杂粮来做，有白菜馅，土豆馅，韭菜馅的，有咸有甜。无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。多是煎的。

甜粿，主要用糯米粉和白糖做成的，挺费功夫的，一般过年见得比较多。甜粿煎蛋挺好吃的。

栀粿，顾名思义是用栀子和糯米粉调制蒸成的，和甜粿有点像，用纱线分解成块蘸白糖味道好极了（我潮汕人民真是会利用自然条件做成营养美食）

评论区有人说到了鲎（hou）粿，说起来答主真是忏愧，身为潮阳人，还没吃过潮阳的名小吃。鲎粿是用鲎肉与米浆混合，加入鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鹧鸪蛋、厚菇、盐、味精，最后再经油浸高温烹制而成。

酵粿，又称发粿，也是年节必备之物。发酵类米制

品。

糕粿，用米浆蒸熟均匀切成小粿块，入锅煎再放虾，瘦猪肉，鸡蛋，芥（居然是gai）蓝菜等，蘸糖吃。第一次看到这货让我想起了在揭东炮台渡口附近的“土结粿”，样子有点像，不过用料和做法都不一样，可惜那家老板年纪大了，这几年已经在床上养老了，在附近也找不到第二家有做“土结粿”的，有没有炮台的朋友知道的记得告诉我一声。

还有其他如菜头粿，鸡蛋粿（这货在汕头街上经常能看见），芋粿，笋粿的就不一一列举了。接下来上大招——粿汁，粿汁用的粿角也是用米浆蒸制的，三角形或是矩形状，一碗粿汁煮好后，淋上熬制好的卤汁，撒上葱花，在加上卤蛋，卤猪肠，卤豆干或者卤猪肉，飘香十米不在话下，那味道，杠杠的。

说起粿汁答主又想起了小时候在揭东住的日子，在桃山新华鹅公祠那早上有一个老人家卖粿汁的，汤水调制的非常清香，虽只有粿角和几粒葱花，却是非常非常非常好吃，一碗下去，感觉生活充满阳光，满满的童年啊，十几年都没踏足那里了，也不知道那家摊子还在不在，有桃山知道的朋友一定请告诉一下

接下来就是粿条，说起粿条，在我看来，只有搭上牛肉牛肉丸的粿条才是真正的潮汕粿条。

牛肉粿条汤

牛肉炒粿（湿炒牛肉粿条）

配图质量有限，请大家见谅。

十、潮汕的甜粿做法是不是不科学？

这是因为甜粿本身不是为了做完就吃，而是作为逢年过节还有过番的储备粮，需要高温消毒防止生菇