贵州正宗清明粑的做法？

一、贵州正宗清明粑的做法？

用料

糯米粉 200克左右、清梅菜（鼠曲草） 适量、食用油 、红糖粉 、黑芝麻（黑芝麻粉） 

贵州清明粑的做法步骤

先调制好馅料，馅可以自己调制，我这个是比较简单的，红糖粉加芝麻搅和一起，第二次做的时候用芝麻粉，味比较香（也可以根据自己的口味调制，甜的咸的都可以）

步骤 2

地里自行采摘的清明菜

步骤 3

怕沾到泥，所以就一棵棵清洗干净，下冷水煮沸腾捞起

步骤 4

用切碎清明菜，汁千万不要挤掉，可以用来和面

步骤 5

切碎的糯米粉加温水搅拌均匀，加入糯米粉，用筷子搅拌，揉成面团，面团不要太硬，也不要太软，适中就行（我的糯米粉加少了，所以做出来的粑粑比较软，个人喜欢硬一点有嚼劲的）

步骤 6

锅里热油，下锅炒面团（第一次做的时候水加多了，干一点比较好）

步骤 7

炒至全熟，不能有白色生面。炒面团这个过程有点难，需要不停的翻炒，面团有沾性，比较累手

步骤 8

炒熟的面团会很烫，可以稍微晾两分钟，拧一小团熟面，用手按压成饺子皮的形状，中间厚，边缘薄，熟面很好按压的。加入馅料包起来，封口。锅里加少许食用油，包好的清明粑下锅煎烙

步骤 9

煎烙至两面金黄即可，起锅装盘

二、贵州清明粑的意义？

清明粑，又叫黄草粑，为清明节节日食俗，是一道特色传统小吃，流行于贵州及浙江西南等地区。清明粑的制作历史已有100余年，解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种，食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微黄，香脆清甜可口。如今，贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和形状也多种多样。

中文名

清明粑

主要食材

糯米粉

分类

点心，甜点

口味

嫩滑、可口、淡淡的青草香味

辅料

大米粉、糖

三、清明粑的做法？

清明粑是贵州浙江在清明节所食用的传统小吃，制作历史已有100多年，由于馅心的不同口味和形状也多种多样，下面介绍一种比较传统的清明粑的做法：

1、首先准备食材，清明菜，腊肉，萝卜，糯米粉，大葱，蒜，食用油，食盐，辣椒粉，生抽。

2、清明菜摘取嫩芽部分，清洗干净，用高压锅将清明草压20分钟，捞出放入糯米粉中揉成面团。

3、这种面团要不停的揉，一直揉到光滑为止，揉的越久，揉出来的面吃起来口感更好，揉好之后，将面团分成剂子。

4、在用高压锅压清明菜的时候，制作馅料，放油将葱煸香入腊肉炒至油粉沥出，放入萝卜丝炒几分钟，调入生抽即可。

5、将面剂子捏成圆片，捏时需要两手同时操作，使用擀面杖也可以，不过要厚点，把制作好的馅料包入面皮中，包成饺子或团子都可以，最后上锅大火蒸15--20分钟即可出锅。

四、清明粑贵州怎么保存？

清明粑是贵州的传统特色小吃，以下是一些保存清明粑的方法：

1. 冷藏保存：将清明粑用保鲜袋或保鲜盒密封好，放入冰箱冷藏室保存。冷藏可以延长清明粑的保质期，一般可以保存数天至一周左右。

2. 冷冻保存：如果希望保存时间更长，可以将清明粑放入冷冻室冷冻保存。在冷冻前，将清明粑分成适当的小份，用保鲜袋或密封袋包装好，尽可能去除空气，然后放入冷冻室。冷冻保存可以使清明粑保存更长时间，数周甚至数月。

3. 通风干燥保存：如果环境温度较低且通风良好，可以将清明粑放在通风干燥的地方保存。这种方法适用于短期保存，但要注意避免潮湿和霉变。

4. 再次加热：在保存清明粑之前，最好将其蒸熟或煮熟，然后再进行保存。在食用时，可以将保存的清明粑再次加热，以恢复其口感和质地。

无论采用哪种保存方法，都要确保清明粑密封良好，以防止空气进入导致变质。另外，保存时间过长可能会影响清明粑的口感和品质，所以尽量在保质期内食用。

需要注意的是，以上方法仅供参考，具体的保存时间还会受到环境条件和清明粑的制作工艺等因素的影响。如果你对保存清明粑有特定的要求或疑问，建议根据实际情况进行适当的调整和尝试。同时，如果清明粑出现异味、发霉或其他异常情况，应避免食用，以确保食品安全。

五、惠水清明粑做法？

食材清单加入采购清单

艾叶 100克 、 糯米粉 250克 、 大米粉 250克 、 豆干 、 竹笋 、 腊肉 、 盐 、 小苏打 、 生抽 、 青蒜

烹饪步骤

步骤1/11

1. 艾叶摘取嫩芽部分，彻底清洗干净。高压锅将艾叶草压15分钟。（水量是艾叶草的一半即可，放少许盐，小苏打，艾叶容易烂些。）

步骤2/11

高压锅压草时，准备馅料。食材都切成丁状。

步骤3/11

放油将青蒜煸香入腊肉炒至油沥出，放入笋丁，豆干炒几分钟，调入生抽，少许盐即可。因为腊肉本身挺咸，所以不要放太多盐，放生抽。调点鸡精调味。

步骤4/11

经高压过的艾叶草，一碰即成末状。将其捞出用搅拌机搅碎了，放入粉中揉成面团。 揉面时，开始是松散的。揉的过程中将之前高压锅里压艾草的水加入即可。不断加水，不断揉。 揉面是个辛苦活儿，直接扔面包机帮忙。

步骤5/11

揉好的面团分成这般大小滴剂子。揉圆喽！

步骤6/11

用手将小剂子捏成圆片，捏时需要两手同时操作噢，不过要厚点噢。

步骤7/11

放入之前炒好的馅料

步骤8/11

包好馅后整形，饺子形，圆球形都可以

步骤9/11

每个粑下用粽叶垫上，防止黏锅

步骤10/11

上锅蒸，冒大气后15--20分钟。

步骤11/11

软糯鲜香的清明粑完成

六、贵州豆豉粑的做法？

贵州豆豉粑是贵州大方纳雍织金毕节一带的传统美食，做法大体差不多，区别只是个别调味料不同！

用肥一点的五花肉，有的地区只用肥肉，切成小颗粒，锅热放入肉粒煸炒，稍微出油即可，不可炸成油渣，放入碎花椒粒，盐，调味，盐味适当比炒菜重一些，放入辣椒面，新鲜发酵好可以拉丝的豆豉，用锅铲煸炒的同时压碎豆豉，全程小火，豆豉全部成泥状混合调味料即可。有木盒模具的可趁热放入模具压实，没有模具的可稍微放凉，用手捏成球状！

等豆豉粑凉透，天气晴朗，放在太阳下晒一晒，出油干爽就大功告成了！

做蘸水，就切两片在火上烤一烤，放在碗里加少量热水用勺子压碎搅匀，放入适量煳辣椒面，葱花，一碗地道贵州豆䊓粑蘸水就有了，蘸上素瓜豆，清水白菜，真是绝了！

做火锅，切薄片，在热油里杂碎，放点肉沫，辣椒面，酱油，味精，盐，加汤，撒青蒜苗，一锅地道贵州家常逗豉粑火锅就有了。放入豆腐，瘦肉片，白菜，豌豆尖，多少贵州人马上口水长流，三碗米饭起步！

七、贵州麦粑的做法？

贵州麦粑是一种传统的特色小吃，制作方法相对简单。以下是一般的做法：

所需材料：

- 糯米粉500克

- 沸水适量

- 面粉适量

- 红糖适量

步骤：

1.准备干净平整的工作台，将糯米粉放在上面。

2.慢慢加入沸水，边搅拌边加，直到糯米粉可以捏成面团。

3.将捏好的面团分成几份，每份揉成细长的条状。

4.将条状面团放入沸水中煮熟至浮出水面。

5.捞出面条过凉水，把水沥干后撒上一层面粉，防止粘连。

6.将面条切成小段，放入锅中翻炒至变色，最后加入适量红糖即可。

制作出来的麦粑又糯又香，甜度偏低，入口即化，是一道健康美味的传统小吃。另外，麦粑的制作有很大的变化空间，可以按照自己的口味和喜好来加入各种馅料和调料。

八、贵州油香粑的做法？

贵州小吃油炸粑具体制作油粑粑的过程大致可以分为以下四个步骤：

1、浸泡：按半公斤米搭配二三两黄豆的比例，取适量的粘米和黄豆，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香为宜。

2、磨浆：在黄豆与大米中加入适量的水（不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油炸粑形状不饱满），用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次也不能太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油粑粑口感也比较好。

3、拌馅：在浆里加入适量的盐和花椒粉，再按个人喜好准备馅料，如：腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。

4、油炸：在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸，炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若用大火炸又会外焦内不熟。

九、贵州霉粑的做法？

1.热锅下油炒香姜蒜粒后下八角、山奈继续炒香后下肉末及切粒的发香菇、洋葱

2.加入生抽及料酒调味，馅料制作完成

3.艾草去径汆水入料理机加水打成糊糊

4.加糯米粉、面粉及糖水与糊糊和匀捏小块做成面团

5.面团包入馅料搓圆上放芝麻下铺柠檬叶

6.水沸后大火蒸15分钟即可

十、贵州泡粑的做法？

食材用料：白糖 粘米 果脯 红糖 菜谱做法：

1.粘米粉500克，先取1/3放盆里.

2.加入水用小火先把1/3米粉煮熟，注意要不停的搅拌，以免粘锅.

3.再把另一部分干粉一起混合4.慢慢的加水搅匀.5.放入白糖，发酵粉6.合成稠稠的就差不多了.开始盖好发酵.7.发好后的样子是表面有气泡，动一下还有消泡的响声.8.模具里刷上油.9.把发酵好的米粉装入模具里.10.放上装饰果品.11.大火蒸30分钟.