用自家腌的酸菜怎么做酸菜鱼？

一、用自家腌的酸菜怎么做酸菜鱼？

用料：鲤鱼1000克，泡青酸菜25克

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成

二、腌酸菜放水吗？

酸菜的腌制是用凉开水，方法如下：

选菜 选择八、九分熟的白菜为宜

白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。

多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。 很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。

发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。

三、腌酸菜放盐吗？

腌酸菜时，需要放食盐吗，很多人做错了，难怪酸菜不酸还变烂！一说起腌酸菜，大家就有很多的问题，腌酸菜的时候，需要放食盐和各种香料吗，这一步百分之八十的朋友做错了，难怪做出来的酸菜不酸不下饭，其实腌酸菜最正确做法是"里面什么食材都不放，只要是准备好芥菜和热水，腌3天，酸菜又酸又好吃"！下面我就把腌酸菜最正确的做法说一下

四、腌酸菜可以腌生的吗？

酸菜是一种常见的腌制食品，通常使用生的蔬菜进行腌制。

在腌制酸菜时，一般会选择新鲜的蔬菜，如白菜、芥菜、萝卜等，将其洗净、切碎或切成适当的形状后，加入盐、调味料和水等进行腌制。

腌制过程中，蔬菜中的微生物会进行发酵作用，产生酸味和特殊的风味。这种发酵过程可以使蔬菜保存较长时间，并赋予其独特的口感和风味。

需要注意的是，在腌制酸菜时，要确保使用干净的容器和工具，并遵循正确的腌制方法和卫生标准，以避免细菌和其他污染物的污染。

总之，腌酸菜通常使用生的蔬菜进行腌制，通过发酵过程来制作。

五、奥尔良腌料可以腌酸菜吗？

腌菜只能用盐，不能用奥尔良腌料的，奥尔良腌料只能腌鸡翅、鸡肉、五花肉等，绝对不能腌酸菜的，腌酸菜只能用盐经过自然发酵形成酸菜。

六、腌酸菜用·密封吗？

要密封腌酸菜要密封，首先选菜，包心介菜或水东芥菜为首先，把菜洗干净，凉干水（一定要凉干水份），或放在有太阳的地放晒上一天，晒软很关键的一步（一定要晒软，这样子腌出来的酸菜不容易坏，味道才正），然后把它切碎（也可以不切）撒上盐，用手搓，搓到微微变色，把它放进无水无油的坛子压实，有多结实就压多结实，最后把坛子口密封，放到阴凉的地方十五天左右就可以了！

七、白糖能腌酸菜吗？

白糖能腌酸菜。无论你是腌制什么样的菜，都是需要加一点白糖的，因为加白糖能够起到一个提鲜的作用，而且能够促进发酵呢，在腌制酸菜的时候需要放在密封坛子里面撒入小米辣椒，然后再来一点醋，再来一点那种专门的腌制用盐，然后焖上三天左右的时间就可以打开盖子。

八、腌酸菜后期蓄水吗？

需要，

腌酸菜一般在菜品腌制3—4天后进行加水，可以根据酸菜的发酵程度进行时间的调整。要添加水时尽量使用干净的凉水，加水还要一次将缸倒满为止，加水之后不可以中途再进行添水，要把握好添水的量。添水也不要添加太多，以防缸太满出现渗水的现象，导致酸菜腌制失败。

腌酸菜什么时候加水

腌酸菜的材料要选择无虫口、无病、无腐烂、无软处的大白菜，还要选择一些个头相对比较小的大白菜用来填缝。将白菜准备好后进行晾晒，等待其外表有所发蔫就可以开始腌制了。白菜放入腌制缸时可洗可不洗，喜欢干净一些的可以在使用开水将白菜的菜帮烫绿，然后进行冲洗控干即可。

腌制的酸菜必须要进行压实，腌制的容器一定要清洗干净保证没有带有油的物质进入，腌制的酸菜在缸内可以一层一层进行摆放，每一层能摆放的越多越好，然后将其压得越紧实越好。

九、狗能腌酸菜吗？

狗不能腌酸菜。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴

十、酸菜可以续腌吗？

酸菜可以续腌。东北人到了秋天白菜收获的季节，每家每户都要腌一大缸酸菜。有的家怕不够吃，还要续腌一部分。所谓的续腌，就是经过一个多月的腌制，缸里的白菜就会沉下去了发蔫儿了，酸菜也变得甜脆爽口，说明酸菜已经腌好了。满满的一缸酸菜，变成了半缸酸菜半缸水。

这时家庭主妇会把腌好的酸菜倒腾出来一部分，将秋天留存的白菜洗净去掉老帮黄叶。再放到原来的酸菜缸下面。上面摆上前一段已经腌好的酸菜。借着原来发酵的酸菜水缸底下的白菜会腌的更快一些。 等上面的酸菜吃完了，下面后腌的白菜也腌好了，这就叫续腌。