当前位置:首页 > 节日 > 清明节 > 正文

秋妹做的爆炒鸡杂?

2024-06-14 22:55:14  来源:网络   热度:

一、秋妹做的爆炒鸡杂?

1.准备一斤鸡胗反复的冲洗,去除粘液和杂质让鸡胗不腥。

将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片,切成薄片爆炒时可以更快出锅,口感也更好

再准备一斤鸡心滚刀片成片,也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样,可以快速出锅。

全部切好以后放到一起,再用清水浸泡淘洗,去除残留的血渍,减少腥味。

准备辅料,一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起,青线椒几根 切成圈,再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色。

2.食材准备好以后开始烹饪,首先滑一下油。

饭店做菜经常用到滑油的方法来让口感更好,可能在家里有点浪费,但是滑油也不是一次性的,只要沉淀、过滤出油中的残渣,分情况也可以多用几次。

锅内烧油,油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油,经常推动使其均匀受热,滑油20秒钟即可,鸡胗和鸡心断生以后倒出来。

顺便用热油激一下青红椒控油备用。

3.锅内再烧油开始爆炒。

先放入葱姜蒜和野山椒一起翻炒出香味,加入辣妹子、豆瓣酱和香辣酱开小火翻炒出红油,然后倒入鸡胗、鸡心和青红椒,转大火翻炒至上色。

淋入一些料酒去腥,加入食盐、味精、白糖提鲜、孜然、放入生抽继续大火翻炒至入味,放入芹菜段翻炒出清香味,最后边颠锅边撒入白芝麻,翻匀后即可出锅。

二、秋妹做鹅肉怎么做?

首先把买回来的鹅清洗干净,切成块状 ,在放入冷水加入姜片料酒 煮开,捞去血水浮沫 ,在清洗干净 ,锅中放油 ,好肉放进去炒 把水分炒干,炒至表面微黄 ,盛出待用 ,在锅中加入少量的油,把花椒生姜蒜 炒香 ,放入适量的豆瓣酱 炒出红油 ,再把鹅肉一起翻炒 ,放上盐,生抽,老抽 ,再加两瓶啤酒一起小火慢炖,最后吴放上一点基金,撒上一些葱花,香菜就可以起锅了 。

三、秋妹做的油泼辣子?

辣子油的做法把辣椒面五香粉和盐放在一个干净的容器里边,锅里烧油油冒烟以后把油浇到辣椒面上面即可

四、秋妹做的糖醋排骨?

用料

排骨 三条

料酒 1勺

生抽 2勺

醋 3勺

糖 4勺

水 一碗

白芝麻 一小撮

超简单!糖醋排骨的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

space

排骨洗净

步骤 2

space

下沸水

步骤 3

space

加点料酒过水,捞起后沥干(用厨房纸巾吸干更快哟)

步骤 4

space

调酱汁,一勺料酒

步骤 5

space

两勺酱油

步骤 6

space

三勺陈醋。我用的甜醋,所以后面加糖我会少点。大家如果用白醋,可加半勺老抽调色

步骤 7

space

4勺糖

步骤 8

space

嚯嚯好

步骤 9

space

热锅下油

步骤 10

space

下排骨翻炒

步骤 11

space

翻炒变色,有些许焦糖感

步骤 12

space

下刚刚调好的料汁

步骤 13

space

加一碗水,没过排骨

步骤 14

space

盖盖中火煮30分钟,然后大火收汁

步骤 15

space

上锅啦。加点小芝麻点缀点缀

五、秋妹做的黄焖鸭?

主料:鸭肉、胡萝ト

辅材:绿线椒、生姜、蒜瓣、冰糖、八角、香叶、桂皮、草果、山楂、花椒、黄酒、豆瓣酱

做法:

1、鸭肉买回清洗干净,切块,红萝卜取皮,切块2、大蒜切片、生姜切片、线辣椒切成丝,

3、鸭肉冷水下锅,水开捞出,再起炒锅翻炒鸭肉

4、大约3分钟,撒入一些黄酒和豆瓣酱、适量的再加一些盐

5、翻炒至鸭肉皮质变色,再盛出来。

6、炒锅刷洗干净,继续热油,下入蒜姜片和一半的辣椒丝,翻炒两下

7、再放入一些花椒、八角、炒锅、桂皮、香叶等,翻炒

8、然后把刚才炒锅的鸭肉倒到锅中,搅拌均匀,

9、搅拌均匀之后,加入一些水,水量在一碗到一碗半之间即可

10、再扔几块冰糖进去,盖上锅盖,大火烧开,中火焖制

11、大约15-20分钟之间,开盖加入红萝卜,再小火焖10分钟。

12、最后把剩下的辣椒丝扔进去,搅拌均匀后收汁,出锅之后,撒上一些香菜段或者小葱花段就可以了。

六、秋妹做蒜香鸡翅?

将鸡翅改斜刀;

2.蒜去两头打碎成蒜蓉;

3.取碗,把鸡翅中加蒜蓉、料酒、盐、味精吗味,3小时后待用;

4.青、红椒和葱头切成小粒;

5.起锅上火,倒入色拉油,油温至六成热时,放入码好味的翅中,炸熟捞出(大约8分钟熟);

6.起锅留少许油,下入青椒粒和炸好的蒜蓉,炒出香味;

7.放入味精、盐、糖、料酒、香油、芝麻,放入炸好的翅中,翻炒几下出锅,装在用锡纸包好的盘内即成。

七、清明馍馍是谁发明的?

清明节要吃清明馍馍,这是为纪念古代介子推焚绵山取寒食之遗意。

在清明节前,温州城乡家家磨糯米粉做饼,馅以猪肉、笋丝之类,或者嵌以甜糖,俗称“清明馍馍”。在山区,则采清明草作饼。清明草,即绵菜,也叫“米菜”。学名叫“鼠曲草”,一年生草木。清明季节,会萌生出绵绵白毛细叶,人们采摘叶顶,洗净捣烂,和之糯米粉,以鲜笋、芥菜、肉丁为馅,制饼蒸熟而食。有的人家,从田间采来绵菜、马兰头、苎麻嫩脑等野菜或青草后,先炊熟晒干,磨细作为饼馅,和上米面或面粉制饼,用两片香泡叶包裹,然后,在饭锅中或蒸笼中蒸熟即成,俗称“蒿饼”。在泰顺,先一日,以绵菜叶或蓬蒿和米粉,馅糖阿日馒头,谓之“蒸糍”。绵菜,色青具有韧性,不但好吃,且贮藏得久,有暖胃作用。

八、秋妹做清汤鱼怎么做?

秋妹清汤鱼做法如下

用料:黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量

做法:

1.准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。

2.片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

4.豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

5.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6.然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

7.在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

8.然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

9.汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

11.把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12.在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

九、秋妹做酸菜鱼的做法?

需要的食材:草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。

1、在超市买的草鱼一条,草鱼一定要新鲜,这样做出来的酸菜鱼口感才会好,然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后,都切成小段。其他的食材也备好。

2、首先要处理一下草鱼,先把草鱼去掉鱼头并剔骨,然后取下两面的鱼肉,再把鱼头从中间片开。

3、再把鱼骨剁成2厘米的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片,要不然鱼片会很容易碎掉

4、接着把片好的鱼片放在大碗里,然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清

5、再把炒锅加热后倒入植物油,再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香,然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味

6、加入四川酸菜煸炒,再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水

7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅,用大火烧开后撇去浮沫,大约煮十分钟后再加入鸡精。

8、接着调成微火后,再把鱼片一片片下入炒锅里,再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了,然后就可以倒入盆中,再撒上香葱段和小香葱段。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅里,这样再烫鱼片时就更容易操作,最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,这样做鱼片不易碎,成菜也更美观

9、再把炒锅中加入适量的植物油,高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了

10、这样味道正宗的酸菜鱼就可以上桌食用了。

十、秋妹做香辣鸡翅的做法?

1、准备姜片10g、葱段5g、蒜片5g、辣椒段5g,将准备好的鸡翅打斜刀切,切完后放入碗中,再加入鸡精2g、胡椒粉2g、盐2g、生抽3g、料酒3g、耗油2g、白砂糖3g、倒入姜片,搅拌均匀腌制20分钟

2、起锅烧油,倒入食用油15ml,放入鸡翅小火煎至两面金黄;另起锅烧油倒入食用油5ml,倒入蒜片、小米椒、葱段大火爆香,再倒入香辣酱10g,翻炒均匀,倒入鸡翅翻炒均匀;

3、出锅装盘,即可食用。

一周热门