用米粉和糯米粉怎么做清明粿？
一、用米粉和糯米粉怎么做清明粿？
用料
馅儿料
猪肉馅儿 150g
豆腐 1块 笋 一根
雪菜 适量 葱 适量
蒜 适量 粿皮艾草 200g
食用苏打 10g 糯米粉 50g
普通米粉 适量
正宗诸暨清明粿的做法步骤
步骤 1
馅儿料都切好备炒
步骤 2
炒好放一边备用，注意一点炒的时候油要略微多一些，鲜
步骤 3
艾草锅热水捞出挤干水分再切成这样的末
步骤 4
锅里放水没过艾草煮开
步骤 5
倒入食用苏打10g，不停搅拌，直到艾草煮成稀烂，关小火
步骤 6
放入50g糯米粉不停搅拌
步骤 7
糯米粉加入以后会变干，小火慢慢煮还要不停搅拌，知道比这个略干一些
步骤 8
倒入普通米粉，关火拌匀，加入的米粉的量感觉不稀就可以（就像包包子那样的）
步骤 9
最后就是这个样子
步骤 10
拿一个完装点油，防止捏皮的时候不粘手
步骤 11
最后各种形状都可以捏
二、做清明粿糯米和大米比例多少？
做清明果粘米和糯米的比例是1:1。 糯米粉和梗米粉的比例按照1:1来进行调配,制作清明果放上糯米粉,主要就是为了能够增强口感
三、清明节做粿糯米粉比例？
【皮料】 糯米粉70克，粘米粉70克，大麦苗粉4克，凉水140克左右，植物油少许
【馅料】 猪肉馅，春笋，大葱，油，盐，酱油
【制作过程】
1. 原料准备好：糯米粉、粘米粉即大米粉，两者以1:1的比例混合，清明粿定型好，口感软糯；如果全部是糯米粉，粿子容易变型；大麦苗粉是天然植物色素，代表青蓬、艾草、鼠曲草等植物；猪肉馅宜选用肥瘦相间的，新鲜春笋剥皮后在淡盐水中煮5分钟，捞出过凉水，可去除其中的草酸，口感不涩；
2. 糯米粉、粘米粉、大麦苗粉称重入大碗中，用量可随食用量来调整；大麦苗粉的多少决定最后成品的颜色深浅；
3. 先用勺子将粉类混合，再逐量倒入凉水；米粉很吃水，基本上是1：1的比例；用勺子混合均匀后，倒少许橄榄油等植物油，增加面团的油润；
4. 取蛋黄大小的一块米粉团，在开水锅里煮1、2分钟，使其完全变色成熟；
5. 把煮熟的米粉团放在大米团里，充分揉均匀，不要小看这一小球，它是粘合剂，有了它，米粉团在包的时候不开裂，蒸煮后更不裂；包汤圆时用此法也是非常适宜的；
6. 揉好的米团明显光滑细腻了很多；当时用或者饧上一会儿都可以；
7. 来处理馅料：春笋先切片，再切丝，最后切细细的丁，有颗粒感更好吃；1棵大葱切末；
8. 炒锅中倒适量油，油温5成热时将猪肉馅倒入锅中，迅速用铲子将肉馅混合均匀，这样肉馅就能粒粒分明不成坨了，然后再转大火，将其炒变色；
9. 根据口味加适量盐，倒适量酱油，增色调味；再把葱末全部倒入，翻拌均匀；
10. 再把笋丁倒入锅中不停翻炒，经过这一番操作后，肉汤全部被笋丁吸收，每一粒都入味；
11. 馅料炒好出锅，晾凉使用；为节约时间，可先炒馅再揉面，揉面的时候馅料就能晾到温乎了；我炒好的肉末笋丁量比较大，这一顿清明粿只使用了很少的一部分；馅料除了做清明粿，还能包饺子、蒸包子、烙馅饼等多种美食；
12. 米团搓成长条，切成大小均匀的剂子，大小随自己的喜欢和手艺，不建议太大，因为会延长蒸的时候，馅料太多也会压扁压塌米团，外形就不漂亮了；
13. 将小剂子搓圆，再擀成椭圆形的皮子，不要太薄，因为米粉没有筋性，太薄而馅料太多，会将皮子撑破，还影响美观；
14. 将适量馅料，多少看自己的手艺和皮子的大小；
15. 皮子对折，边缘捏严实，如果捏上花边会更好看；
16. 不会捏这种饺子状的清明粿，还可以做成青团；做法更简单，将皮子在手掌上拍扁，再沿四周捏薄一些，团成小碗状，适量馅放在其中；
17. 像包汤圆一样的手法封口，揉圆，圆润的青团也做好了；
18. 蒸锅里提前铺硅胶蒸垫，上面抹少许油防粘，或者用油纸再或者直接在蒸屉上抹油，每包好一个就码放在上面；凉水锅，大火上汽后蒸6分钟，皮子变成深色后就可出锅了。
四、清明粿怎么做？
1、野艾洗净，摘除老根茎，留取嫩茎叶；熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅；大米粉过筛装进一大盆里。
2、把野艾放入沸水中氽1分钟，捞出过凉水，挤干。(此步骤重复一次)
3、锅中倒入1000ML水烧开，放入野艾和食用碱煮2分钟 ，此时要用筷子在锅中搅动，直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色。
4、把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完），边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉，直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟)。
5、把糯米粉均匀撒在大米粉团上，此时可以用手揉粉团了（按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添）。
6、揉成软硬合适的青面团，盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)醒15分钟。
7、接下来是擀面皮，每次取一小团青面团，先搓成长条形，再分成大小相等的小剂子。把小剂子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀面皮。舀一匙芝麻，然后像包包子那样把面皮合上，最后顶部会剩一小揪面团，揪去，修圆清明果。
8、包好之后就可以开始蒸了，蒸锅烧开水，垫上一湿屉布。把清明果摆放好，每个之间隔一些空隙。盖上盖大火蒸5分钟。（咸清明果要多蒸2分钟），开盖即可食
五、潮汕红桃粿（糯米粿）怎么做？
1、粿皮用料：瘦肉靡100克、香菇(干)20克、干贝30克、虾米20克、腰果30克、油60毫升、自制腊肠1小段、粘米粉500克、生粉100克、清水660克、红烟米少许、油10毫升。
2、馅料用料：糯米200克、粘米100克、小芹菜4棵、盐适量、胡椒粉适量。
3、糯米、粘米洗净浸泡8小时，其间将备其他材料。香茹水发，切丝改切丁；腊肠切丁；虾米、干贝温水泡软，虾米切碎；干贝用刀背碾丝。
4、米沥干水份，上锅蒸熟，趁热拌入60毫升油、肉靡，盐、胡椒粉调底味。
5、加入切丁腊肠，趁热拌匀。
6、香茹丁慢火炒香，加适量盐调味，趁热加入米饭。
六、清明粿用什么粉做的？
糯米粉+糙米粉（或面粉）。清明粿，又名青团、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明馍馍（四川），蒿子粑（安徽）、艾果 等，是中国南方各省汉族特色食品之一。
七、罗源清明粿怎样做？
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将艾草洗净后放入水中。
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大火煮开后捞出，放入凉水中浸泡。
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接着在锅中加入盐。4/13
将艾草放入锅中加热，煮至软烂。
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煮好后将艾草倒进搅拌机，打碎。
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将糯米粉、粘米粉、玉米油混合在一起，搅拌均匀。
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加入打碎的艾草糊，继续搅拌。
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搅拌好后，揉成面团。
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将面团分为35g一个，馅料分为18g一个。
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像包饺子一样，将馅料包进面团中。
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将面团放入压模具中压好。
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放在油纸上，放入锅中蒸熟。
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清明粿制作完成。
八、清明粿糯米粉和米粉比例？
清明粿的原料包括糯米粉和米粉，其中糯米粉负责提供黏性，米粉负责增加粉糕的细腻口感和减少黏性。糯米粉和米粉的比例因地区而异，一般为1:1或2:1，以下举例说明：
1:1比例：取100克糯米粉和100克米粉，加入适量的水搅拌均匀，蒸熟后就可以做成清明粿。
2:1比例：取100克糯米粉和50克米粉，加入适量的水搅拌均匀，蒸熟后就可以做成清明粿。
糯米粉和米粉的比例会影响粉糕的口感和黏性，可以根据自己的口味和喜好来调整比例。
在制作过程中还需注意火候和搅拌的力度，以保证粉糕的质量和口感。
九、绩溪糯米粿的做法步骤图，绩溪糯米粿怎么做？
用料
糯米粉 100 克
粘米粉 50 克
热水 100 ml
馅料 咸肉香菇春笋
绩溪糯米粿的做法
糯米粉、粘米粉放盆内混合，70度左右的热水冲泡粉并用筷子搅拌，形成棉絮状烫粉 ，放置盆中静置15-20分钟，待粉稍凉后揉成粉团。
蒋粉团分40-50克的剂子，搓圆后整成一头平整一头圆（或者尖一些）。
在剂子平整的一头按一个小坑，方便大拇指塞进去。
大拇指在内，食指、中指在外，旋转着剂子
蒋剂子捏成小碗状，捏成的皮子厚度要一致，不然影响口感。
装入事先准备好的馅料，咸肉香菇春笋。
对折后合上捏上米粉皮。
可捏成长的或者圆的，按个人喜好。
锅内水烧开上锅蒸10分钟即可。
十、旌德清明粿怎么做？
清明果的做法：先把艾叶洗干净，先焯一遍水，然后拧干后洗净，去除苦味。烧点水放入小苏打或者食用碱，将艾叶煮烂放入白糖。
在准备一个盆，将一斤的面粉和糯米饭搅拌均匀，将煮好的艾叶与艾叶水一起倒入粉内搅拌成团。