包子做法大全？

2024-04-27 13:12:55　　来源：网络　　热度： ℃

一、包子做法大全？

1、鸡汁生煎包

食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法：

1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；

2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；

3）切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；

4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

5）面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；

6）盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

7）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；

8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

9）加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。

2、上海小笼汤包

食材：

100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1）将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

2）汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；

3）切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；

4）盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；

5）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；

6）将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

7）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；

8）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；

9）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；

10）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；

11）生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

3、蟹黄小笼包

食材：

300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

做法：

1）将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；

2）将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；

3）加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；

4）饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；

5）点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。

4、奶黄包

食材：

250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法：

1）黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白；

2）分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；

3）上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

4）蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；

5）将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；

6）将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；

7）置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；

8）取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；

9）将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；

10）包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

二、热包子的正确做法？

包子加热方法的做法步骤

步骤 1

取一大汤碗，加入一点水。【注】开水更好，可以加热过程中产生更多的水气。

步骤 2

套入一个小碗。

步骤 3

放入要加热的包子。

步骤 4

加一个盖。

步骤 5

放入微波炉，加热。本例二分钟。

步骤 6

取出，不失水的包子加热完成。请看碗边的水珠，可以判断加热过程碗里的水受热蒸发，让碗里空间充满水份，从而减少包子的水份流失。

步骤 7

特写。

步骤 8

品鉴比较：这种加热法加热的包子，品质比隔水蒸的还要好，因为蒸法的水蒸汽遇包子凝结成水珠，让包子再吸一次水，让它的质感变差。

三、粗粮包子皮的做法大全？

1，菠菜500克，去摘坏叶和根部，用小苏打水泡5分钟左右，去除农药和虫卵，泡好后冲洗于净，放入开水锅中焯水2分钟，去除草酸。捞出过凉，挤干水份，切成小块，备用

2，碗中打入3颗鸡蛋，打散加少许食盐入底味。锅热倒入30克左右花生油，关小火，倒入蛋液，用筷子不停的划动，直至成碎状，关火。鸡蛋凉凉后，加入菠菜，有虾米皮的放一小把增鲜，放半汤勺生抽，半汤勺蚝油，10克食盐，少许葱花碎，半汤勺香油提味，拌匀即可。

包子馅做好了

3，300面粉、50克细玉米面、50克荞麦面，放入盆中拌匀，放入5克酵母粉，少许白糖促进发酵，用10度左右的水和成不软不硬的面团，盖盖放置一边醒发至两倍大。

将醒发好的面团倒在撒有面粉的案板上，充分揉搓排出气体，再搓成长条，揪成大小均匀的面剂，逐个扞成四周稍薄中间厚一点的包子皮，把做好馅放上，逐个包成包子状。

4，锅中水开，放入蒸屉，铺好湿笼布，把包好的包子一个个摆上去。上气后蒸15分钟关火，再虛蒸2分钟，更暄。时间到出锅装入盘中。

我的菠菜粗粮包做好了。

四、包子店的烧麦做法大全？

材料】糯米500克、肉末200克、胡萝卜一根、玉米粒、青豆、饺子皮

调味料：猪油、耗油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、花椒

【制作方法】：

1.糯米提前泡好，时间允许的话最好前天晚上泡好，最少泡2小时，糯米充分吸收了的水份，上锅更容易蒸熟，泡好的糯米控干水，这样蒸出来的糯米颗粒分明有嚼劲。上锅蒸30分钟至熟。

2.所有材料洗干净切碎，准备馅料：猪肉馅加料酒、花椒水、生抽搅拌均匀。

3.锅里倒猪油，猪油炒出来比色拉油香，油热倒入肉馅翻炒均匀，炒至肉馅变色，倒入其它的配菜，加调料，最后倒入蒸好的糯米，翻炒均匀，就可以开包了。包好上锅蒸5分钟。

让饺子皮有花边的效果，擀薄饺子皮后，用手捏着边一点点撕薄，包出的烧麦样式好看。

五、菌馅包子的做法大全？

三菌包子馅的做法

材料

普通面粉200克全麦面粉200克

酵母粉5克杏鲍菇100克白玉菇100克蟹味菇 100（其他的蘑菇也可）

猪肉300克葱姜料酒白胡椒粉盐鸡精水淀粉

制作

1. 酵母用温水化开，静置5分钟，加入面粉中，成面索。

2.将面索揉成团，揉光滑，放盆中醒发至2倍大。

3. 将所有的蘑菇洗净切碎，葱姜切末备用

4. 锅内放少量油，润锅就行，倒入肉末，中火煸出油脂后，加入姜末，料酒，炒匀

5. 加入蘑菇翻炒一两分钟左右，加盐、少量生抽、白胡椒粉、鸡精调味

6. 因为蘑菇会出水，所以，最后再用少量水淀粉勾一下芡，关火，

撒葱花，拌匀即可

7. 将醒发好面团搓条，摘成大小均匀的面剂，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，凉水上锅，开锅后蒸5分钟，蒸好后静置5分钟再打开锅盖即可

六、东北杂粮包子的做法大全？

东北杂粮包子做法如下↓

1各种各样粉按占比称好，搅拌均匀。

2把酵母菌用温开水调均匀，匀称撒进小麦面粉中

3揉面，按占比放水或是牛乳揉出光洁的面粉发酵，大约一小时发至2倍大，再拿起來揉出出气孔，再静放20分钟，再拿起來揉出出气孔，就好了!发了的面一半干了馍馍一半干了小笼包

4面粉发酵的情况下就做馅，大白菜清洗切条，撒进少量盐，静止不动三十分钟，以后手挤走大白菜不必要的水分，这步很重要，假如大白菜不腌，小笼包就可以不太好

5馅依据自身口感来配制，由于高血糖，因此要更为留意营养成分，多吃肥肉，少吃尖肉，多菜少肉少木薯淀粉，此次做的牛羊肉玉米胡萝卜白菜馅

6小笼包搞好了上炒锅蒸，凉水入锅，水开之后蒸20分钟关火，不必打开表盖，让小笼包在炒锅里再放5分鐘骤起锅

七、面筋青椒包子的做法大全？

一、工具/材料

面粉300克、紫米粉30克、青椒3个、面筋，五花肉200克、耐低糖干酵母3克、清水180克、料酒适量、姜粉适量、油适量、盐适量、酱油适量、味精少许、保鲜膜、盆。

二、方法/步骤

1、酵母先用清水泡一会，放入面粉、紫米粉，活成软硬适中的面团，室温下发酵约2个小时，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝；

2、青椒洗净，面筋，切成丁，撒适量的盐。

3、五花肉洗净，切成小丁；

4、肉丁里放入姜粉、料酒、酱油、味精、植物油，调拌均匀；

5、面团揉匀，搓成长条，切成合适大小的剂子；

6、按扁擀皮；

7、包子皮上先放青椒；

8、再放上五花肉丁；

9、包好的包子，随便什么形状都可以的；盖保鲜膜醒发15-20分钟左右即可。

八、西湖馅包子的做法大全？

面粉500克

西葫芦1个

虾皮100克

辅料

酵母粉2克

盐3克

鸡粉10克

葱适量

1. 面粉加酵母粉加适量水，搅拌成面穗。

2. 和成光滑面团，覆盖保鲜膜，发酵至2倍大以上。

3. 西葫芦洗净去皮。

4. 用擦板擦成丝。

5. 加适量盐杀出水分，攥干馅料。

6. 西葫芦馅料加葱末、虾皮、鸡粉。

7. 搅拌均匀即成馅料。

8. 把发酵好的面团揉匀下剂。

9. 把面剂擀圆，放入适量馅料。

10. 依次捏摺，捏严即成包子生坯。

11. 依次包完，覆盖保鲜膜，饧发20分钟。

12. 锅烧开水，放入生坯。

13. 旺火蒸制8分钟，即可关火。

14. 静置3分钟，即可揭开锅盖。

包子出锅喽可以享用了

九、鳕鱼馅包子的做法大全？

鳕鱼馅包子的做法

材料：

白面团：面粉250克、酵母粉3克、清水适量。

绿面团：面粉300克、酵母粉3克、菠菜汁100克、清水适量。

馅料

1、主料：鳕鱼块400克，猪肉馅100克，韭菜100克。

2、调料：花椒水60克，美极鲜味汁20克，胡椒粉2克，料酒15克

蛋清1个，葱、姜末各20克，盐4克，花生油30克。

做法：

1、韭菜择洗干净控水，备好面粉、狭鳕鱼块自然解冻、菠菜汁、肉馅。

2、白面团：酵母粉用50克温水溶解后倒入面盆搅成絮状，再试着加水揉成表面光滑的面团，放至温暖处进行发酵。绿色面团：酵母粉用50克温水溶解后倒入面盆搅成絮状，再试着加菠菜汁揉成表面光滑的面团，放至温暖处进行发酵。

3、鱼块切成丁再剁成鱼泥，与肉馅放入盆中，花椒水提前泡一夜。分次加入花椒水，按一个方向不停搅拌，直到馅料看着比较湿粘的状态，加入盐、料酒、花生油、美極鲜味汁、胡椒粉、蛋清、葱姜末充分搅匀。韭菜切碎放入盆中，充分拌匀。

4、面团发酵至两倍大。将两种面团移至面板上分别揉匀，分别分成三份，分别取一份揉匀搓成长条状。将绿面条按扁再擀至略薄，大约能包住白面条的宽度。用绿色把白色包起来，接缝处捏紧，切成大小均匀的剂子，比包水饺的剂子略大一点即可。包子的形状也可随意。

5、蒸笼内铺好略湿的笼布，间隔摆好包子生坯，盖好进行二次饧发。见包子生坯明显蓬松，冷水上锅，中火烧至冒气，转中小火蒸7分钟即可。

十、烙糖包子的做法大全？

食材用料

面粉适量，温水适量，干发酵粉 5克，红糖适量，白糖适量

糖包子的做法步骤：

步骤 1

取适量面粉，我用了两大勺，是很大的那种，因为做的多，怕不够，我没称，估计两斤左右，加入发酵粉和温水，和在一起。

步骤 2

面揉成不软不硬拿湿抹布盖上醒发。面软加面，面干加水，看自己准备做多少，这个没有特定的量，自己喜欢就好。

步骤 3

大概2个小时左右，面团发至两倍大。就好啦！把面揉匀，切成比拳头小点的团子。

步骤 4

用擀面杖擀圆，不要太薄啊！把糖放中间，然后按照三角的形状捏起来。

步骤 5

先捏一侧，再120度左右捏另外一侧，三条都一样，记得要捏紧，不然会漏糖！