干果糖制作？

2023-10-26 00:00:19　　来源：网络　　热度： ℃

果糖，奶茶店饮品常用的糖分来源。网上买的果糖，不敢保证其质量。这款果糖做法，是以前仿蜂蜜的做法，特点是浓度和蜂蜜基本无异，味道极其相似，很多大众买的纯度不高的蜂蜜，就混了部分这类糖浆。以前仿蜂蜜做法，基本分，糖浆，砂糖浆，果糖浆。砂糖浆也叫返沙糖浆。返沙糖浆的浓度再高点，加入油，翻炒脱水，就可做挂霜干果类。

原料：枇杷、白砂糖、清水。

做法步骤：

第1步、采用新鲜的大种枇杷，味甜水分足。

第2步、采摘后选用直径三厘米以上的大枇杷。效果会更好。

第3步、先去皮。

第4步、再去核和其内部的硬皮纤维层。

第5步、我处理了，250克左右的果肉。

第6步、磨成鲜果酱。

第7步、清水1升。

第8步、煮沸。

第9步、放入枇杷鲜果酱的2/5左右，大概是100克。煮两分钟。

第10步、用滤网滤掉果渣，得到果汁水。

第11步、果汁水乘装备用。

第12步、总共称量1千克白砂糖。(因我称量盘较小，我每次称量200克，共称取五次)。

第13步、先将之前煮的1升果汁水，加入锅中大火再次煮沸。

第14步、改中火，放入称量的1000克白砂糖，熬至糖化，差不多用一分钟左右。

第15步、糖化后，用大火，让其爆沸出泡，大概10秒左右。

第16步、关火，这时高温，还看不出黏稠度。

第17步、待其静置放凉。

第18步、这时就看得出粘稠度，如蜂蜜般。

第19步、装入容器保存。

第20步、为了能放置更久或口味更好，可放冰箱保存。

第21步、要用时。

第22步、为方便，用勺舀出使用。

小贴士：

1.枇杷我没用完，是有部分我拿去做果酱了。2.果糖浆，可以不用枇杷，用其他水果一样，不喜欢果味，不用水果亦可。3.高浓度的砂糖，糖浆，自带超长保质期，因菌类没法在高浓度液体中存活，所以不用添加任何保险剂。4.果糖浆，才煮好时，温度高，基本如水般稠度，只有待温度降低，才能看出浓稠度。

干果糖制作？

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