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农村自制酸菜?

2023-10-25 20:04:19  来源:网络   热度:

作为一个从农村出来的人,我也介绍一下我家农村酸菜的几种做法:

1:冬天腌大量的酸菜,用的是有一种有高杆白的青菜,杆子长叶子少的品种,先晾晒一下,晾晒到菜杆菜叶有点软有韧性不会轻易折断就行,清洗干净,晾干水分,准备一个大缸,铺一层菜撒一层盐,然后穿着干净的雨鞋上去踩,踩到冒出菜汁,再铺一层菜撒上盐再踩,如此循环将全部菜放完,上面井字形放竹片,竹片上压上大石头,盖上盖子就可以了,腌到看到菜汁发黄就可以拿出来炒了吃了,这种酸菜可以吃很长时间,吃不完的可以晒干做梅干菜。

2:还有一种是简单腌法,适合很小量的,只有几只青菜那种。也是将青菜晾至柔软有韧性,再洗干净晾干水分,切碎,碎的程度跟平时吃的炒酸菜程度一样,再装进盆里撒上盐,用手来回搓,搓出菜汁,装进玻璃瓶压紧,过两天看酸菜开始发黄就可以拿出来炒了。

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