当前位置:首页 > 讣告 > 正文

河南大席规格?

2024-07-16 12:41:16  来源:网络   热度:

一、河南大席规格?

大席标准应该是24个菜,八个凉菜,调牛肉,调架梅,白斩鸡,开心果……八个炒菜,炒鱿鱼,炒鸡块,炒腰花,炒拔丝……八个大碗,鸡,鱼,四喜丸子,肘子,……最后还有甜烫果盘,这就是徐州所谓的八大碗,一桌十人,一次性桌布,碗筷一上,开水一壶,上菜开抢,开始大席折菜模式。

二、河南吃席要带什么?

在河南,吃席通常是指结婚、生日、寿宴、庆典等各种场合的宴席。下面是一些常见的河南吃席必备物品:

1. 米酒或白酒:河南人喜欢用酒热闹气氛,米酒是经典款,白酒则是高档款。

2. 香烟:送礼或自用都可以。

3. 水果:最好选择当季水果,如蜜橘、苹果、柿子等,可以加一些蜜糖增甜。

4. 开胃菜:一些小吃如糖葫芦、鱼丸、甜瓜、糯米卷等。

5. 蒸、煮、炸、烤、涮等各种主食和菜品:如温州大饼、羊肉串、糖醋里脊、鲫鱼豆腐汤、素炒三鲜、清蒸鲈鱼等。

6. 茶水:一壶清茶或红茶,也可以选择喜欢的花茶或普洱茶。

7. 红包:参加吃席的客人都会准备一些红包送给主人家表示祝福。

当然,吃席的具体物品也要根据场合和人数而定,以上仅供参考。

三、河南水席的做法?

洛阳水席的上菜程序是:席面上先摆四荤四素八凉菜,接着上四个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤,后上主食,接着四个压桌菜,最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤,章法有序,毫不紊乱。  

八冷盘(前八品)  1.杜康醉鸡:选用一年左右的肥壮母鸡,采用盐水煮的方法煮至熟透离火,倒入锅中250g杜康酒加盖焖2~3小时,出锅后撕碎装盘即可。  

2.五香牛肉:生牛腿肉洗净血水,切成500g左右的块,放入红卤锅中卤熟,切片装盘后淋上香油,撒上少许葱丝、香菜即可。 

 3.红油耳丝:熟猪耳切成丝,加葱丝、尖椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀即可。

4.椒盐鲫鱼:小鲫鱼洗净后放容器内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、五香粉腌渍半小时,逐个沾匀细淀粉,下入六、七成热的油锅炸至酥焦捞出,装盘后撒上椒盐即可。  

5.蒜泥黄瓜:黄瓜洗净切成菱形小块入容器内加入蒜泥、盐水、味精水、白糖水、白醋、香油少许,拌匀装盘即可。 

 6.菊花变蛋:变蛋去皮切成长瓣,在盘内摆成放射状菊花形,中间撒上少许姜末,浇淋上酱油、红油、香油即可。 

 7.姜汁脆莲:莲菜去皮切成薄片放清水中洗去鞣质,下入锅中焯一下捞出投凉,再放容器内加盐水、味精水、白醋、姜汁、香油少许拌匀装盘即可。 

 8.金钩芹菜:芹菜去叶,去根洗净,切成5cm长的段焯水后放容器内,趁热浇入以香油、海米、葱姜丝、干红辣椒丝、花椒油、盐、味精、白醋制成的炝汁,拌匀后装盘即可。 

 四镇桌(四大件)  1.牡丹燕菜:以洛阳城郊东关的大白萝卜为主料,去皮后纵切成5 cm长、0.1cm粗的细丝,先放清水中泡15分钟,控水后沾匀一层细绿豆淀粉,上笼蒸5~8分钟取出晾透,将粘连的萝卜丝撕开,拌入少许精盐,再上笼蒸5分钟即成为“素燕菜”。将“素燕菜”垫于汤盆底部,上面码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料,再用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花,浇入清鸡汤,调入盐、料酒、味精,上笼蒸透入味,下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油即可。 

 2.料子全鸡:将嫩光鸡表面抹匀蜂蜜水,投入七成热的油中炸至金黄色。将鸡放入汤盆内添入清汤,放入盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒,上笼蒸40分钟,下笼后调入胡椒粉、香油即可。 

 3.西辣鲤鱼:黄河鲤鱼1尾,初步加工后两侧刹上瓦棱形花刀,腌渍10分钟后煎至两面金黄,再用烧的技法配以干粉皮、干红辣椒、木耳、笋片、姜片、葱段,调以盐、料酒、味精、酱油制作而成。 

 4.蜜汁八宝饭:江米焯水后与什锦果脯、白糖拌匀,装碗内上笼蒸至软糯,扣于海碗内,再浇上糖汁即可。  

八中件  1.烩海两样:水发海参批成斜刀片,水发鱿鱼剞麦穗形花刀,分别焯水后备用。以木耳、笋片为配料,以精盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋、酱油、香油、大油、葱段、姜末为调料,用高汤烩制成质地脆嫩、酸辣可口的汤菜,最后勾流芡,淋香油盛入海碗内即可。 

 2.洛阳肉片(连汤肉片):猪瘦肉切片,上浆、滑油备用。以木耳、笋片、水发金针、水发大绿豆为配料,制作方法与口味与“烩海两样”类同。  

3.烩杂拌:熟猪肚批成片,熟大肠切成段,熟猪肝切成片,水发肉皮批成斜刀片,配以木耳、笋片,制作方法与前二者相同,口味上不放醋,软烂可口,鲜香透辣。 

 4.焦炸丸子汤:红薯粉条煮透剁碎,掺入面粉、高汤,调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油拌成稀稠适度的馅,再挤成小丸子炸至干焦捞出备用。以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤,撒上炸焦的丸子即可。 

 5.水漂丸子:鸡脯肉剁成茸,加蛋清、粉芡、盐、料酒、味精搅打成鸡糁,挤成小丸子汆熟,汤中调入盐、料酒、味精、胡椒粉、香油,连汤盛入汤盆内,再撒上香菜即可。 

 6.奶汤肚片:熟猪肚批成斜刀片,焯一下备用。以大油为底油,四成热时,放入少许面粉炒开,迅速添入高汤,调入盐、料酒、味精烧沸即成奶汤。将肚片放入奶汤中烩制入味盛入汤碗内,淋上芝麻酱、辣椒油即可。 

 7.蜜汁红薯:选用洛阳土产的红薯去皮后切成小菱形块,炸至外焦里熟备用。以白糖、清水、少许糖色,粉芡制成糖汁,盛入汤碗内,撒上炸好的红薯即可。 

 8、山楂涝子汤:以山楂泥、白糖、江米甜酒、清水烧沸制成酸甜汤,勾流芡推匀,再撒上雪花状的苹果即可。 

 四扫尾  1.虎皮扣肉:带皮猪五花肉先煮至八成熟,抹匀蜂蜜水下入七成热的油中炸成虎皮状捞出晾凉,改刀成0.5 cm厚的大片,皮朝下码入碗内,撒出姜片、葱段、花椒、八角。将高汤、盐、料酒、味精、酱油、白糖对成调味汁,浇入肉碗内上笼蒸至软糯下笼,扣入海碗内即可。 

 2.小酥肉:不带皮花肉切成片挂上全蛋糊,下入六、七成热的油中炸至焦硬,装碗后浇上以盐、料酒、味精、酱油、高汤兑成的调味汁,撒上花椒、八角、葱姜,上笼蒸至酥烂入味,下笼扣入海碗内即可。  

3.烩假海参:又名洛阳水丸子。将红薯粉条煮透剁碎,红薯淀粉以清水泡透,二者掺在一起,加入高汤、肉末、木耳末、葱姜末、盐、料酒、味精、酱油、香油拌成有一定黏性的馅,用手挤成10 cm长、1 cm粗的条码在笼上,大火蒸15~20分钟下笼备用。高汤中放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋烧沸,下入水丸子烩制一会儿,淋入香油,撒上蒜苗段、香菜盛装即可。 

 4.酸辣蛋汤:以青菜、番茄丁、木耳片、笋片、金针段、高汤烩成酸辣可口的汤,勾流芡推匀,淋入打散的蛋液,起蛋花时端离火口,淋香油盛入汤碗内即可。  

前八品(冷)提前上桌。16个热菜的上菜顺序一般为:1、牡丹燕菜2、烩海两样3、洛阳肉片4、料子全鸡5、烩杂拌6、水漂丸子7、西辣鲤鱼8、焦炸丸子汤9、奶汤肚片10、蜜汁八宝饭11、蜜汁红薯12、山楂涝子汤13、虎皮扣肉14、小酥肉15、烩假海参16、酸辣蛋汤。

四、河南农村大席菜单?

1、炒粉干2、白暂鸡3、白灼虾4、菠罗生炒骨

5、白果猪肚汤6、蒸带子7、水鱼鸡汤

8、腰果丁9、清蒸白鸽10、米仁汤

11、白灼青菜12、冷盘13、白暂鸡

14、炸榴连卷15、梅菜扣肉16、花菇小塘莱

17、甜八宝饭18、莲子百合汤

19、茶树菇老鸭汤20、水果拼盘

五、河南大席鱼做法?

1、准备一条大鲤鱼,先把鱼鳞给刮掉,把内脏也给处理干净,鲤鱼清洗干净,之后给鲤鱼打上花刀,这样不仅好看,做起来也容易入味,打花刀需讲究技巧。

2、切一些葱片 还有姜片,放进碗中,再倒入料酒,添加加盐,抓拌一会,这样可以抓出葱姜汁的味道,之后将葱姜水倒进鱼的肚子里面,将鱼腌制20分钟,这样更容易入味

3、调糖醋汁,碗中添加一大勺白糖,放入陈醋一勺,生抽一勺, 添加少许盐,加入适量的水,充分的搅拌均匀。切一些葱姜末,放进料汁里面 充分的搅拌均匀

4、往盆里面添加面粉跟淀粉,比例是1:1,打进去一个鸡蛋,添加清水搅拌成稀面糊,比老酸奶要稠一点就行了。之后添加少许食用油,再次搅拌均匀。

5、取出腌制好的鱼,给鱼撒上一层玉米淀粉,这样比较容易挂糊,之后把调好的面糊倒在鱼的身上,一定让每个部位都能挂上面糊

6、锅里面多放入一些油,油温七成热的时候,把鲤鱼放进去,弯曲放进去,等到定型的时候,用勺子把没炸到的部位给浇一下,把鱼的每个部位都炸到酥脆,之后把鱼给捞出来,油温升高,之后放进去复炸一下

7、鱼炸好之后放进盘子里面 开始做糖醋汁,起锅烧油,放入适量的番茄酱,炒好之后把调好的糖醋汁给倒进去,大火烧开,勾入薄芡,汤汁熬到浓稠盛出

8、把熬好的汤汁直接淋在鲤鱼上面,每个部位都淋到,美味好吃的糖醋鲤鱼就做好了

梅菜扣肉【所需食材】五花肉 梅干菜 葱姜 料酒 八角 桂皮 香叶

1、准备适量的五花肉,尽量选择精品五花肉,这样的五花肉做起来更好吃,先把五花肉切成整齐的长块,之后用火枪给猪肉皮烫一下,不仅可以去腥,还能去除猪毛

2、猪皮处理干净之后,把表面烧焦的部分给刮掉,也可以用家里的钢丝球给擦一擦,用清水给清洗干净

3、把处理干净的五花肉放进锅里面,放入小葱 姜片 辣椒还有八角,再倒入料酒去腥,再放入适量的盐,盖一个小盖子,大火烧开,转中火煮20分钟

4、五花肉煮到能用筷子扎进去,捞出来之后,用牙签在猪皮的一面扎小孔,这样方便入味,炸的时候也不会炸裂。之后淋上一些白醋,再撒一些食用盐,涂抹均匀。准备几个小木棍,扎进肉皮里面

5、把五花肉放进锅里面,倒入食用油没过猪肉,小火炸10分钟。炸到肉皮酥酥脆脆的就捞出。捞出后放煮肉的汤里面,浸泡15分钟

6、准备适量的泡发好的梅菜,放入锅中炒一炒,炒干里面的水分,再放入一些食用油,之后放入蒜蓉 干辣椒,继续翻炒。之后添加盐 鸡精 生抽 翻炒入味 盛出备用

7、五花肉泡好之后取出,直接切成薄片,尽量薄一点,这样口感比较好。切好的五花肉放进碗中,再放入葱末姜末,再放入海鲜酱 马乳酱,一勺生抽 半勺老抽,再放入鸡精 白糖 胡椒粉,充分的抓拌均匀

8、抓拌均匀之后,整齐摆放再盆里面,再把炒好的梅干菜放进来,放进压力锅里面,烧30分钟,烧好之后取出,直接倒扣在盘子里面,美味好吃的梅菜扣肉就做好了

油焖大虾【所需食材】大虾 葱姜 料酒 白糖 胡椒粉

1、准备适量的大虾,先把大虾给处理一下,剪掉虾抢,虾线还有虾腿,还要把虾头里面的污垢给取出来=

2、所有的大虾处理干净之后,清洗干净,之后把虾背给切开,虾腥线也要给去掉,之后把处理好的大虾放进碗中,放入姜片,再放入小葱结,之后放进料酒 胡椒粉去腥,抓拌均匀,腌制10分钟

3、切一些姜丝放进盘中,再切一些葱段也放进盘中,之后调一个料汁,碗中添加白糖,胡椒粉 再放入一些料酒,最后放入一些生抽,充分的搅拌均匀

4、起锅烧油,油热之后放入大虾煎炒,炒出虾油,大虾炒到全部变色,把姜丝还有葱段都放进来,翻炒片刻,炒出香味倒入调好的料汁,之后添加少许清水,盖上锅盖小火焖3分钟

5、大虾煮好之后,打开锅盖,开大火收汁,汤汁收到浓稠的时候,盛入盘中,美味好吃的油焖大虾就做好了

炖鸡肉块【所需食材】鸡 洋葱 香菇 葱姜蒜

1、准备一只新鲜的处理干净的鸡,先把鸡给剁成小块,不要太小了,也不要太大了。剁好的鸡肉块放进盆中,倒入适量的面粉,充分的抓拌均匀,一直抓拌到鸡块粘手,大约需要2分钟,倒入清水,没过鸡块。

2、鸡块要多清洗几遍,一直洗到水不再浑浊就行了,之后开始调味,添加少许老抽上色,再放入适量的料酒去腥,之后放入生抽调味,添加耗油 胡椒粉去腥,充分的抓拌均匀,使其入味,放在一边腌制20分钟

3、准备一把干香菇,倒入温水浸泡。准备料头,一块姜切成姜片,再准备蒜瓣适量切成蒜片,之后放入一把花椒,再准备半个洋葱切成洋葱丝,给它完全掰开。

4、起锅烧油,油热之后放入姜片蒜片花椒爆香,炒出香味,之后倒入腌好的鸡块,大火爆炒,炒出里面的水分,这样吃起来更香

5、鸡肉一直炒到微微发黄,倒入啤酒没过鸡肉块。大火烧开,放入适量的食用盐。,之后关火备用

6、把切好的洋葱丝放进砂锅里面,之后把洗净的香菇也放进砂锅里面,把鸡肉块倒进砂锅里,大火烧开,转小火炖20分钟

7、炖好之后,撒入葱花香菜,美味好吃的香菇炖鸡就做好了。

红烧肘子【所需食材】猪肘子 葱花 姜 干辣椒 桂皮 八角 香叶 白芷 草果 花椒

1、准备两个猪肘子,先用火枪给它烧一下,烧好之后放进盆中,用铁刷子给刷干净。刷干净之后,再次给它清洗两遍,之后给猪肘子打上花刀,这样比较容易入味

2、把猪肘子放进锅中,倒入清水没过猪肘子,倒入料酒去腥,大火烧开撇去表面的浮沫。大火煮5分钟,翻过来之后继续煮5分钟。煮好之后捞出 再次清洗两遍

3、起锅烧油,放入冰糖炒糖色,一直炒到呈现枣红色,倒入热水,好看的糖色就炒好了,盛入碗中备用。+

4、再次起锅烧油,放入葱姜爆香,炒出香味,添加一勺豆瓣酱 一勺黄豆酱,炒出酱香味,倒入足量的热水。,之后添加老抽 生抽适量,再放入盐 鸡精 白糖 胡椒粉 。开大火煮开

5、把煮好的汤汁倒进高压锅里面,把猪肘子给放进来,之后倒入一罐啤酒,炒好的糖色也倒进来,再放入干辣椒 桂皮 八角 香叶 白芷 草果 花椒,盖上盖子,烧30分钟

6、猪肘子煮好之后打开盖子,捞出盛入盘中 香喷喷的。锅中放入熬猪肘子的汤,大火烧开之后,淋入水淀粉,汤汁熬至浓稠的时候,把汤汁淋在猪肘子上。 撒上葱花 美味好吃的红烧肘子就做好了,

六、河南周口大席菜?

河南周口大席一般讲究“八凉八热”,一般都有热菜、冷菜、主食、甜点,丰富的品类和合理的搭配能够让宴席获得成功,举办宴席一定要对来宾的地域和口味特征比较熟悉,精心挑选合适的菜品。

外加一些扣碗之类的,吃起来特别的过瘾!河南周口农村酒席,240元一桌很亲民的价格。

但是,其中有一道压轴菜却非常有深意,这道压轴菜就是“滚蛋汤”!“滚蛋汤”一上桌就证明菜已经上齐了,大家吃好喝好之后就可以主动离席,然后主家就可以开始宴请下一轮的客人!

七、河南流水席菜谱?

也叫八大件。热菜四大件有:扣肉,蒸排骨,鸡块,鱼;热菜水菜四大件有:水尒丸子汤,炸豆腐汤,莲藕汤,红枣莲子银耳汤。河南的流水宴,农村办结婚宴最流行,除以上所说的八大件外,一般都是八个热菜,八个热菜水菜,再加上八个凉菜,即成流水宴。

八、河南吃席文案搞笑文案?

河南吃席是很热闹的,好多人都喜欢打包,特别是没吃完的时候,就有好多人已经把东西装到口袋里面了,而且吃席的时候桌面上吃的很干净。

九、河南水席烩菜做法?

用料:炸制好的小酥肉100克,老豆腐150克,猪血150克,宽粉条100克,菠菜50克。葱姜蒜适量,干辣椒3个,八角2颗。香菜一颗。

做法:1.宽粉条用冷水泡发一个小时捞出沥水。猪血和豆腐切块,依次放入开水锅中汆烫一下捞出。菠菜洗净。大葱切段,大蒜生姜切片。香菜洗净切段。

2.起锅热油,放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香,倒入小酥肉,大火翻炒四五下后,加入一碗高汤,倒入豆腐块、猪血块、宽粉条,加适量精盐、生抽、老抽、十三香、料酒,大火烧开后改中小火焖烧八分钟,放入菠菜,翻拌两三下后关火,撒上鸡精、香菜段即成。

十、河南农村大席菜做法?

准备食材:猪肉100克、水发腐竹200克、油适量、盐1茶匙、酱油1汤勺、冰糖1茶匙、大葱1根、姜1块、八角5克、桂皮5克、小米椒5克、香叶5克、白芝麻2克、料酒1茶匙。

做法:

1.猪肉洗净切块,腐竹切段,大葱切段,姜切片,小米椒切圈。

2.首先起锅烧热水,水开倒入猪肉焯水3分钟捞出备用。

3.然后起锅倒油,油温6成热,放入冰糖慢慢熬至融化,再倒入五花肉、料酒,翻炒均匀,再加适量清水烧开。

4.接着加入大葱、姜、八角、桂皮、香叶、酱油、小米椒,转小火焖煮30分钟。

5.接下来倒入腐竹、盐,焖煮10分钟至汤汁浓缩。

6.最后撒上白芝麻即可。

一周热门