河南大席规格？

一、河南大席规格？

大席标准应该是24个菜，八个凉菜，调牛肉，调架梅，白斩鸡，开心果……八个炒菜，炒鱿鱼，炒鸡块，炒腰花，炒拔丝……八个大碗，鸡，鱼，四喜丸子，肘子，……最后还有甜烫果盘，这就是徐州所谓的八大碗，一桌十人，一次性桌布，碗筷一上，开水一壶，上菜开抢，开始大席折菜模式。

二、河南吃席要带什么？

在河南，吃席通常是指结婚、生日、寿宴、庆典等各种场合的宴席。下面是一些常见的河南吃席必备物品：

1. 米酒或白酒：河南人喜欢用酒热闹气氛，米酒是经典款，白酒则是高档款。

2. 香烟：送礼或自用都可以。

3. 水果：最好选择当季水果，如蜜橘、苹果、柿子等，可以加一些蜜糖增甜。

4. 开胃菜：一些小吃如糖葫芦、鱼丸、甜瓜、糯米卷等。

5. 蒸、煮、炸、烤、涮等各种主食和菜品：如温州大饼、羊肉串、糖醋里脊、鲫鱼豆腐汤、素炒三鲜、清蒸鲈鱼等。

6. 茶水：一壶清茶或红茶，也可以选择喜欢的花茶或普洱茶。

7. 红包：参加吃席的客人都会准备一些红包送给主人家表示祝福。

当然，吃席的具体物品也要根据场合和人数而定，以上仅供参考。

三、河南水席的做法？

洛阳水席的上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。　　

八冷盘(前八品)　　1.杜康醉鸡：选用一年左右的肥壮母鸡，采用盐水煮的方法煮至熟透离火，倒入锅中250g杜康酒加盖焖2～3小时，出锅后撕碎装盘即可。　　

2.五香牛肉：生牛腿肉洗净血水，切成500g左右的块，放入红卤锅中卤熟，切片装盘后淋上香油，撒上少许葱丝、香菜即可。　

　3.红油耳丝：熟猪耳切成丝，加葱丝、尖椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀即可。

4.椒盐鲫鱼：小鲫鱼洗净后放容器内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、五香粉腌渍半小时，逐个沾匀细淀粉，下入六、七成热的油锅炸至酥焦捞出，装盘后撒上椒盐即可。　　

5.蒜泥黄瓜：黄瓜洗净切成菱形小块入容器内加入蒜泥、盐水、味精水、白糖水、白醋、香油少许，拌匀装盘即可。　

　6.菊花变蛋：变蛋去皮切成长瓣，在盘内摆成放射状菊花形，中间撒上少许姜末，浇淋上酱油、红油、香油即可。　

　7.姜汁脆莲：莲菜去皮切成薄片放清水中洗去鞣质，下入锅中焯一下捞出投凉，再放容器内加盐水、味精水、白醋、姜汁、香油少许拌匀装盘即可。　

　8.金钩芹菜：芹菜去叶，去根洗净，切成5cm长的段焯水后放容器内，趁热浇入以香油、海米、葱姜丝、干红辣椒丝、花椒油、盐、味精、白醋制成的炝汁，拌匀后装盘即可。　

　四镇桌(四大件)　　1.牡丹燕菜：以洛阳城郊东关的大白萝卜为主料，去皮后纵切成5 cm长、0.1cm粗的细丝，先放清水中泡15分钟，控水后沾匀一层细绿豆淀粉，上笼蒸5～8分钟取出晾透，将粘连的萝卜丝撕开，拌入少许精盐，再上笼蒸5分钟即成为“素燕菜”。将“素燕菜”垫于汤盆底部，上面码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料，再用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花，浇入清鸡汤，调入盐、料酒、味精，上笼蒸透入味，下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油即可。　

　2.料子全鸡：将嫩光鸡表面抹匀蜂蜜水，投入七成热的油中炸至金黄色。将鸡放入汤盆内添入清汤，放入盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒，上笼蒸40分钟，下笼后调入胡椒粉、香油即可。　

　3.西辣鲤鱼：黄河鲤鱼1尾，初步加工后两侧刹上瓦棱形花刀，腌渍10分钟后煎至两面金黄，再用烧的技法配以干粉皮、干红辣椒、木耳、笋片、姜片、葱段，调以盐、料酒、味精、酱油制作而成。　

　4.蜜汁八宝饭：江米焯水后与什锦果脯、白糖拌匀，装碗内上笼蒸至软糯，扣于海碗内，再浇上糖汁即可。　　

八中件　　1.烩海两样：水发海参批成斜刀片，水发鱿鱼剞麦穗形花刀，分别焯水后备用。以木耳、笋片为配料，以精盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋、酱油、香油、大油、葱段、姜末为调料，用高汤烩制成质地脆嫩、酸辣可口的汤菜，最后勾流芡，淋香油盛入海碗内即可。　

　2.洛阳肉片(连汤肉片)：猪瘦肉切片，上浆、滑油备用。以木耳、笋片、水发金针、水发大绿豆为配料，制作方法与口味与“烩海两样”类同。　　

3.烩杂拌：熟猪肚批成片，熟大肠切成段，熟猪肝切成片，水发肉皮批成斜刀片，配以木耳、笋片，制作方法与前二者相同，口味上不放醋，软烂可口，鲜香透辣。　

　4.焦炸丸子汤：红薯粉条煮透剁碎，掺入面粉、高汤，调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油拌成稀稠适度的馅，再挤成小丸子炸至干焦捞出备用。以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤，撒上炸焦的丸子即可。　

　5.水漂丸子：鸡脯肉剁成茸，加蛋清、粉芡、盐、料酒、味精搅打成鸡糁，挤成小丸子汆熟，汤中调入盐、料酒、味精、胡椒粉、香油，连汤盛入汤盆内，再撒上香菜即可。　

　6.奶汤肚片：熟猪肚批成斜刀片，焯一下备用。以大油为底油，四成热时，放入少许面粉炒开，迅速添入高汤，调入盐、料酒、味精烧沸即成奶汤。将肚片放入奶汤中烩制入味盛入汤碗内，淋上芝麻酱、辣椒油即可。　

　7.蜜汁红薯：选用洛阳土产的红薯去皮后切成小菱形块，炸至外焦里熟备用。以白糖、清水、少许糖色，粉芡制成糖汁，盛入汤碗内，撒上炸好的红薯即可。　

　8、山楂涝子汤：以山楂泥、白糖、江米甜酒、清水烧沸制成酸甜汤，勾流芡推匀，再撒上雪花状的苹果即可。　

　四扫尾　　1.虎皮扣肉：带皮猪五花肉先煮至八成熟，抹匀蜂蜜水下入七成热的油中炸成虎皮状捞出晾凉，改刀成0.5 cm厚的大片，皮朝下码入碗内，撒出姜片、葱段、花椒、八角。将高汤、盐、料酒、味精、酱油、白糖对成调味汁，浇入肉碗内上笼蒸至软糯下笼，扣入海碗内即可。　

　2.小酥肉：不带皮花肉切成片挂上全蛋糊，下入六、七成热的油中炸至焦硬，装碗后浇上以盐、料酒、味精、酱油、高汤兑成的调味汁，撒上花椒、八角、葱姜，上笼蒸至酥烂入味，下笼扣入海碗内即可。　　

3.烩假海参：又名洛阳水丸子。将红薯粉条煮透剁碎，红薯淀粉以清水泡透，二者掺在一起，加入高汤、肉末、木耳末、葱姜末、盐、料酒、味精、酱油、香油拌成有一定黏性的馅，用手挤成10 cm长、1 cm粗的条码在笼上，大火蒸15～20分钟下笼备用。高汤中放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋烧沸，下入水丸子烩制一会儿，淋入香油，撒上蒜苗段、香菜盛装即可。　

　4.酸辣蛋汤：以青菜、番茄丁、木耳片、笋片、金针段、高汤烩成酸辣可口的汤，勾流芡推匀，淋入打散的蛋液，起蛋花时端离火口，淋香油盛入汤碗内即可。　　

前八品(冷)提前上桌。16个热菜的上菜顺序一般为：1、牡丹燕菜2、烩海两样3、洛阳肉片4、料子全鸡5、烩杂拌6、水漂丸子7、西辣鲤鱼8、焦炸丸子汤9、奶汤肚片10、蜜汁八宝饭11、蜜汁红薯12、山楂涝子汤13、虎皮扣肉14、小酥肉15、烩假海参16、酸辣蛋汤。

四、河南农村大席菜单？

1、炒粉干2、白暂鸡3、白灼虾4、菠罗生炒骨

5、白果猪肚汤6、蒸带子7、水鱼鸡汤

8、腰果丁9、清蒸白鸽10、米仁汤

11、白灼青菜12、冷盘13、白暂鸡

14、炸榴连卷15、梅菜扣肉16、花菇小塘莱

17、甜八宝饭18、莲子百合汤

19、茶树菇老鸭汤20、水果拼盘

五、河南大席鱼做法？

1、准备一条大鲤鱼，先把鱼鳞给刮掉，把内脏也给处理干净，鲤鱼清洗干净，之后给鲤鱼打上花刀，这样不仅好看，做起来也容易入味，打花刀需讲究技巧。

2、切一些葱片 还有姜片，放进碗中，再倒入料酒，添加加盐，抓拌一会，这样可以抓出葱姜汁的味道，之后将葱姜水倒进鱼的肚子里面，将鱼腌制20分钟，这样更容易入味

3、调糖醋汁，碗中添加一大勺白糖，放入陈醋一勺，生抽一勺， 添加少许盐，加入适量的水，充分的搅拌均匀。切一些葱姜末，放进料汁里面 充分的搅拌均匀

4、往盆里面添加面粉跟淀粉，比例是1:1，打进去一个鸡蛋，添加清水搅拌成稀面糊，比老酸奶要稠一点就行了。之后添加少许食用油，再次搅拌均匀。

5、取出腌制好的鱼，给鱼撒上一层玉米淀粉，这样比较容易挂糊，之后把调好的面糊倒在鱼的身上，一定让每个部位都能挂上面糊

6、锅里面多放入一些油，油温七成热的时候，把鲤鱼放进去，弯曲放进去，等到定型的时候，用勺子把没炸到的部位给浇一下，把鱼的每个部位都炸到酥脆，之后把鱼给捞出来，油温升高，之后放进去复炸一下

7、鱼炸好之后放进盘子里面 开始做糖醋汁，起锅烧油，放入适量的番茄酱，炒好之后把调好的糖醋汁给倒进去，大火烧开，勾入薄芡，汤汁熬到浓稠盛出

8、把熬好的汤汁直接淋在鲤鱼上面，每个部位都淋到，美味好吃的糖醋鲤鱼就做好了

梅菜扣肉【所需食材】五花肉 梅干菜 葱姜 料酒 八角 桂皮 香叶

1、准备适量的五花肉，尽量选择精品五花肉，这样的五花肉做起来更好吃，先把五花肉切成整齐的长块，之后用火枪给猪肉皮烫一下，不仅可以去腥，还能去除猪毛

2、猪皮处理干净之后，把表面烧焦的部分给刮掉，也可以用家里的钢丝球给擦一擦，用清水给清洗干净

3、把处理干净的五花肉放进锅里面，放入小葱 姜片 辣椒还有八角，再倒入料酒去腥，再放入适量的盐，盖一个小盖子，大火烧开，转中火煮20分钟

4、五花肉煮到能用筷子扎进去，捞出来之后，用牙签在猪皮的一面扎小孔，这样方便入味，炸的时候也不会炸裂。之后淋上一些白醋，再撒一些食用盐，涂抹均匀。准备几个小木棍，扎进肉皮里面

5、把五花肉放进锅里面，倒入食用油没过猪肉，小火炸10分钟。炸到肉皮酥酥脆脆的就捞出。捞出后放煮肉的汤里面，浸泡15分钟

6、准备适量的泡发好的梅菜，放入锅中炒一炒，炒干里面的水分，再放入一些食用油，之后放入蒜蓉 干辣椒，继续翻炒。之后添加盐 鸡精 生抽 翻炒入味 盛出备用

7、五花肉泡好之后取出，直接切成薄片，尽量薄一点，这样口感比较好。切好的五花肉放进碗中，再放入葱末姜末，再放入海鲜酱 马乳酱，一勺生抽 半勺老抽，再放入鸡精 白糖 胡椒粉，充分的抓拌均匀

8、抓拌均匀之后，整齐摆放再盆里面，再把炒好的梅干菜放进来，放进压力锅里面，烧30分钟，烧好之后取出，直接倒扣在盘子里面，美味好吃的梅菜扣肉就做好了

油焖大虾【所需食材】大虾 葱姜 料酒 白糖 胡椒粉

1、准备适量的大虾，先把大虾给处理一下，剪掉虾抢，虾线还有虾腿，还要把虾头里面的污垢给取出来=

2、所有的大虾处理干净之后，清洗干净，之后把虾背给切开，虾腥线也要给去掉，之后把处理好的大虾放进碗中，放入姜片，再放入小葱结，之后放进料酒 胡椒粉去腥，抓拌均匀，腌制10分钟

3、切一些姜丝放进盘中，再切一些葱段也放进盘中，之后调一个料汁，碗中添加白糖，胡椒粉 再放入一些料酒，最后放入一些生抽，充分的搅拌均匀

4、起锅烧油，油热之后放入大虾煎炒，炒出虾油，大虾炒到全部变色，把姜丝还有葱段都放进来，翻炒片刻，炒出香味倒入调好的料汁，之后添加少许清水，盖上锅盖小火焖3分钟

5、大虾煮好之后，打开锅盖，开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛入盘中，美味好吃的油焖大虾就做好了

炖鸡肉块【所需食材】鸡 洋葱 香菇 葱姜蒜

1、准备一只新鲜的处理干净的鸡，先把鸡给剁成小块，不要太小了，也不要太大了。剁好的鸡肉块放进盆中，倒入适量的面粉，充分的抓拌均匀，一直抓拌到鸡块粘手，大约需要2分钟，倒入清水，没过鸡块。

2、鸡块要多清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就行了，之后开始调味，添加少许老抽上色，再放入适量的料酒去腥，之后放入生抽调味，添加耗油 胡椒粉去腥，充分的抓拌均匀，使其入味，放在一边腌制20分钟

3、准备一把干香菇，倒入温水浸泡。准备料头，一块姜切成姜片，再准备蒜瓣适量切成蒜片，之后放入一把花椒，再准备半个洋葱切成洋葱丝，给它完全掰开。

4、起锅烧油，油热之后放入姜片蒜片花椒爆香，炒出香味，之后倒入腌好的鸡块，大火爆炒，炒出里面的水分，这样吃起来更香

5、鸡肉一直炒到微微发黄，倒入啤酒没过鸡肉块。大火烧开，放入适量的食用盐。，之后关火备用

6、把切好的洋葱丝放进砂锅里面，之后把洗净的香菇也放进砂锅里面，把鸡肉块倒进砂锅里，大火烧开，转小火炖20分钟

7、炖好之后，撒入葱花香菜，美味好吃的香菇炖鸡就做好了。

红烧肘子【所需食材】猪肘子 葱花 姜 干辣椒 桂皮 八角 香叶 白芷 草果 花椒

1、准备两个猪肘子，先用火枪给它烧一下，烧好之后放进盆中，用铁刷子给刷干净。刷干净之后，再次给它清洗两遍，之后给猪肘子打上花刀，这样比较容易入味

2、把猪肘子放进锅中，倒入清水没过猪肘子，倒入料酒去腥，大火烧开撇去表面的浮沫。大火煮5分钟，翻过来之后继续煮5分钟。煮好之后捞出 再次清洗两遍

3、起锅烧油，放入冰糖炒糖色，一直炒到呈现枣红色，倒入热水，好看的糖色就炒好了，盛入碗中备用。+

4、再次起锅烧油，放入葱姜爆香，炒出香味，添加一勺豆瓣酱 一勺黄豆酱，炒出酱香味，倒入足量的热水。，之后添加老抽 生抽适量，再放入盐 鸡精 白糖 胡椒粉 。开大火煮开

5、把煮好的汤汁倒进高压锅里面，把猪肘子给放进来，之后倒入一罐啤酒，炒好的糖色也倒进来，再放入干辣椒 桂皮 八角 香叶 白芷 草果 花椒，盖上盖子，烧30分钟

6、猪肘子煮好之后打开盖子，捞出盛入盘中 香喷喷的。锅中放入熬猪肘子的汤，大火烧开之后，淋入水淀粉，汤汁熬至浓稠的时候，把汤汁淋在猪肘子上。 撒上葱花 美味好吃的红烧肘子就做好了，

六、河南周口大席菜？

河南周口大席一般讲究“八凉八热”，一般都有热菜、冷菜、主食、甜点，丰富的品类和合理的搭配能够让宴席获得成功，举办宴席一定要对来宾的地域和口味特征比较熟悉，精心挑选合适的菜品。

外加一些扣碗之类的，吃起来特别的过瘾！河南周口农村酒席，240元一桌很亲民的价格。

但是，其中有一道压轴菜却非常有深意，这道压轴菜就是“滚蛋汤”！“滚蛋汤”一上桌就证明菜已经上齐了，大家吃好喝好之后就可以主动离席，然后主家就可以开始宴请下一轮的客人！

七、河南流水席菜谱？

也叫八大件。热菜四大件有：扣肉，蒸排骨，鸡块，鱼；热菜水菜四大件有：水尒丸子汤，炸豆腐汤，莲藕汤，红枣莲子银耳汤。河南的流水宴，农村办结婚宴最流行，除以上所说的八大件外，一般都是八个热菜，八个热菜水菜，再加上八个凉菜，即成流水宴。

八、河南吃席文案搞笑文案？

河南吃席是很热闹的，好多人都喜欢打包，特别是没吃完的时候，就有好多人已经把东西装到口袋里面了，而且吃席的时候桌面上吃的很干净。

九、河南水席烩菜做法？

用料：炸制好的小酥肉100克，老豆腐150克，猪血150克，宽粉条100克，菠菜50克。葱姜蒜适量，干辣椒3个，八角2颗。香菜一颗。

做法：1.宽粉条用冷水泡发一个小时捞出沥水。猪血和豆腐切块，依次放入开水锅中汆烫一下捞出。菠菜洗净。大葱切段，大蒜生姜切片。香菜洗净切段。

2.起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，倒入小酥肉，大火翻炒四五下后，加入一碗高汤，倒入豆腐块、猪血块、宽粉条，加适量精盐、生抽、老抽、十三香、料酒，大火烧开后改中小火焖烧八分钟，放入菠菜，翻拌两三下后关火，撒上鸡精、香菜段即成。

十、河南农村大席菜做法？

准备食材：猪肉100克、水发腐竹200克、油适量、盐1茶匙、酱油1汤勺、冰糖1茶匙、大葱1根、姜1块、八角5克、桂皮5克、小米椒5克、香叶5克、白芝麻2克、料酒1茶匙。

做法：

1.猪肉洗净切块，腐竹切段，大葱切段，姜切片，小米椒切圈。

2.首先起锅烧热水，水开倒入猪肉焯水3分钟捞出备用。

3.然后起锅倒油，油温6成热，放入冰糖慢慢熬至融化，再倒入五花肉、料酒，翻炒均匀，再加适量清水烧开。

4.接着加入大葱、姜、八角、桂皮、香叶、酱油、小米椒，转小火焖煮30分钟。

5.接下来倒入腐竹、盐，焖煮10分钟至汤汁浓缩。

6.最后撒上白芝麻即可。