如何评价蔡澜？

一、如何评价蔡澜？

2017.12.3 自从蔡老先生来了知乎，又多了一个上知乎的理由～～ 每个回答必看！

2016.11.12 更新

想起蔡澜的《食色》中的一个故事。

起因是金庸在射雕英雄传中杜撰了一道菜，蔡澜和某个香港名厨决定实际做出来。

在射雕十二回《亢龙有悔》中，黄蓉以美食诱洪七公收郭靖为徒一节，黄蓉做了一道菜“二十四桥明月夜”，原文如下：

“那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作‘二十四桥明月夜’ "

以下是蔡老的原文:

书上说是黄蓉把豆腐镶在火腿中给洪七公吃的，简直不可思议。经三番四次的商讨之后，我们决定把整只金华火腿锯开三分一当盖，用电钻在余下三分之二的肉上挖了二十四个洞，再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞入洞里，猛火蒸之八小时，做出来的豆腐当然皆入味。客人只食豆腐，火腿弃之，大呼过瘾。

（我相信忍不住数一下几个豆腐丸子的不止我一个）

对于一个文学作品中虚构的菜肴，蔡老竟然大费周章反复试验使其成为现实美味，这种对吃的追求可以为真正的美食家。

蔡澜老先生是我最喜欢的美食评论家，他写的书，他主持的节目我差不多都看过，很喜欢他的洒脱不羁，看到前面回答，我也说说

1.蔡先生的阅历，人脉不是一般人可比，没站在那个角度，肯定不被理解。

2.味道是很主观的感受，难道美食家推荐的就是所有人都爱吃的？

3.风流好色总比扭捏装斯文好，衣冠禽兽多了去。

4.他对自己的评价就是老不正经，为什么要在意别人的看法，开心就行了，这洒脱一般人没有

5.现在生活的年代，互联网可以查到一切，以现在角度看很多人之前的作品，可以打脸一堆。

6.有人说他微博刷屏，这是实话。可是一位老者愿意和普通网友一句句回答，你见过几个人愿意？再说了，微博怎么玩是自己的事，不喜欢取关就行

总之，你们喷的开心就好

几个小侧面:

1.蔡澜老先生在央视《开讲了》中，一位小伙子问他，准备买两本书送给他的前女友和现在暗恋的女孩，他笑着说，别送了，前女友是过去式，不能沉迷回忆。为什么要暗恋？喜欢就直说，暗恋是不自信的表现，对双方都是负担。

2.蔡澜先生虽然去过无数店，但是他从来都是自己付账，如果店主强烈要求请客，他会选择离开。而且他说味道是主观的，他觉得好吃一定会推荐别人，但是他觉得不好绝对不会说，做生意都靠口碑，不能因为他个人的口味影响别人。

3.蔡澜先生永远素衣长袍，眼睛眯起，一副儒雅风气，每次提到金庸先生必定称呼前辈和老师，谦逊之风尽显无遗。

二、香港四大才子（黄霑、倪匡、蔡澜、金庸）真实水平如何？

看到这个提问愣了一下，香港四大才子，已经去世两个了啊！

四人文采名震香江，绝非浪得虚名。

但四个人里面，好像只有蔡澜，跟大众走得最近。

几乎每逢新年之际，蔡澜都会专门开放一个月的微博评论，来为一众网友“答疑解惑”。

最近，蔡澜先生又开始在微博“翻牌子”了。

目前，该微博已有近15w的评论，点赞人数破百万。

他对网友的留言回复，也因简明风趣的幽默画风，而屡屡被称为“神回复”。

不信你看。

只需短短两个字，仿佛就能解开无数的人生哲理。

问：除了多读书，还有什么方法能提升自身的吸引力？答：没有。问：蔡先生，如果坚持一件事付出了却没有回报怎么办？答：算啦。

心情好了多写几个字，无处不彰显出人生的通透和豁达。

问：怎样才能拥有喜欢的人？答：人是给你拥有的吗？问：蔡先生，您觉得一辈子不结婚会成问题吗？答：做个快乐单身人，不知多好。

至于那些对生活提不起兴趣，总是感觉消极迷茫的网友，蔡先生都会赐字“麦当劳”。

寓意只要试过去麦当劳打工，便知人间疾苦。

其他三个人先不置评，今天就来说说蔡澜。

1“父母的话该不该听？”“该听，不必照做。”

祖籍潮州的蔡澜，1941年在新加坡出生。

在父亲的熏陶下，自幼喜欢电影的蔡澜，14岁便开始在报纸上发表影评。

但那时的蔡澜，并不像如今我们看到的那么洒脱自在，他说自己小时候是很忧郁的。

直到自己后来开始旅行、留学，开始满世界转悠，才慢慢有了心态上的转变。

用他自己的话说：“一喜欢旅行，眼界就开了，看人家怎么过活。”

大学毕业后来到香港，蔡澜曾一度身居幕后，在邵氏、嘉禾等东南亚最大的制片厂做电影监制。

至于为何选择做监制，蔡澜说是邵逸夫先生教的：

“他说做监制，任何一个部门你都要知道，你懂的事情多了以后，求生的技能会越来越多，做人的自信心就强起来了。”

蔡澜监制的《力王》

做电影监制时的蔡澜，虽然片子都卖得很好，但他依然会有感到困惑的时候。

他曾跟邵逸夫先生提过，邵氏公司一年拍四十部戏，能不能拍一部为了艺术理想不卖钱的？

但是邵逸夫反问蔡澜，既然能拍四十部都赚钱的戏，那为什么要拍三十九部赚钱一部不赚钱的，为什么不统统都拍成赚钱的呢？

这一问，问得蔡澜无话可说。

后来离开电影行业的蔡澜，说他做了半辈子的电影，最后才发现，原来自己只是喜欢欣赏电影，而并不想参与到其中搞制作。

在蔡澜看来，事事不能尽如人意，不如选择放开。

于是就有了他和另外两位“才子”黄霑和倪匡共同主持的节目——《今夜不设防》。

王祖贤和三大才子

1989年，节目正式开播。

这档众星云集，以轻松幽默、百无禁忌见长的电视节目，让蔡澜从幕后走到了台前。

紧接着，蔡澜正式开启了他“斜杠青年”的多彩生涯。

1992年，他进军商界，创办了暴暴茶等系列产品。

之后年过半百的蔡澜，又开始做美食类节目主持、开餐厅、出任世界华人健康饮食协会荣誉主席、写书法、出版书籍、开网店、玩微博、做直播……

就这样一直“半工半玩”到了今天。

离开电影圈的蔡澜，依据自己的喜好，把个人兴趣发展成了终身事业。

在让自己声名鹊起的同时，还能够做到真正的自得其乐，不得不说，蔡澜真的很会“玩”。

然而在许多人看来，放弃自己做了几十年的工作，中途转行投身于自己热爱的行业，并且还要身兼多职，这完全是属于敢想不敢做的事。

但蔡澜正是以此作为人生信条：做，机会五十五十，不做，零。

在他看来，勇气是踏出来的第一步，敢与不敢是一念之差，你认为敢，就敢了。

2“人生最有趣的是什么？”“吃饭，传宗接代。”

有“食神”美称的蔡澜，虽然有“才子”之称，但他却谦虚地说：

“怎么可以把我和查先生（金庸）并列？相对于他，我只是个小混混……”

金庸（右）和蔡澜（左）

自嘲“小混混”的蔡澜，“四大才子”中的其他三位却给出过极高评价。

倪匡说：“蔡澜是少有背后没有人说他坏话的人。”黄霑说：“蔡澜是我最值得信赖的朋友。”蔡澜最崇敬的金庸也曾说：“论风流多艺我不如蔡澜，他是一个真正潇洒的人。”

相较于其他三位，蔡澜可能是唯一一个留给人的印象是“作者大于作品”的人。

有人问蔡澜，在电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人这一众头衔之中，你究竟是做什么的？

蔡澜说：

“我只想做一个人，这并不容易。做人就是努力别看他人脸色，做人也不必要给别人脸色看，人与人之间要有一份互相的尊敬。所以我不管对方是什么职业，是老是少，我都尊重。”

图片来源：微博@蔡澜

事实上，蔡澜一早就觉察出，时间对人来说其实就是一刹那的事儿。

刚出道做电影时的蔡澜，经常会跟一些老前辈坐下来谈事，在一桌子的十二个人中间，属他最年轻。

但是当时蔡澜就已经在想，或许有一天自己再坐下来，就会变成在座当中最年迈的了。

然而这种感觉上就发生在昨天的想法，如今已然成为了现实。

在蔡澜看来，人生如白驹过隙，一切的苦痛、执着又都算得了什么。

“我们跟整个宇宙相比，只是短短几十年、一刹那的事情，希望自己能快乐一点。我在很年轻的时候就懂得这个道理，就一直往快乐这个方面去追求。”

在有限的光阴里，他更愿意用豁达乐观的顽童心态来生活。

他爱吃爱玩、崇尚玩物养志，懂得体验生活的意趣。

他不爱运动不搞养生，认为猪油捞饭比身材更重要。

他在文章里写：“怕这个怕那个，心理就有病，心理有病，肉体不能幸免。”

他还自我调侃似的，把自己的文章归纳为“洗手间文学”。

崇尚用闲情逸致的心态来生活的蔡澜，平日里最喜欢跟人分享一个故事：

“在中国最困难的时候，有一个人走回家看到沟渠里面有一些浮萍，他就用一个茶杯把浮萍放在里面，拿回家里慢慢欣赏那个浮萍一棵一棵长出来。他的老婆爱他爱得要死，因为这个男人很优雅。”

3“有没有一道让你泪流的菜？”“有得吃，还哭？”

众所周知，蔡澜最为人熟知的身份就是美食家。

鲁豫曾说：“蔡澜请我吃饭，不管多早多晚，哪怕下雹子我都会去，因为他说好吃，我还没吃就已经觉得很好吃了。”

酷爱美食的蔡澜，平时总是喜欢背着个黄挎包，在九龙城的菜市场采购食材。

他说：“如果菜新鲜的话，会跟你笑，仿佛在对你说买我买我！”

在各类货摊之间穿梭自如的蔡澜，就像武侠小说里那些大隐隐于市的高手一样，在用自己的方式，践行着属于他的快意人生。

图片来源：微博@蔡澜

蔡澜嗜吃，他爱逛各种大小食坊，每逢被店主认出，要求一起合影时，他也不好推诿，总是有求必应。

但是为了不误导食客，狡黠的蔡澜又在网上对大众透露——

辨别一家店是他真心推荐还是应付交差的方法，就在于看他的合影是否带有笑容。（果然是个机智boy）

在《鲁豫有约》的一期节目里，鲁豫笑言蔡澜血型是XO，她惊叹于早上九点多，蔡澜就拧开了一瓶酒。

但是蔡澜却会欢乐地回应道：“没有问题，现在巴黎时间是晚上啊。”

爱吃爱喝的蔡澜，甚至还总结过自己的一套防抑郁指南：

“什么防止自杀协会都没用的，不如改为美食协会，好东西一试过，就不会想到死。”

蔡澜会在文章里正儿八经地推荐美食，比如陆羽茶室的靓茶、莲香楼的点心、镛记烧鹅的皮蛋……都被他一一写进书里。

图片来源：微博@蔡澜

同时，他也不忘从食物当中，挖掘出更多的人生哲理。

比如：“一切烦恼，都产生于想鱼和熊掌，两者兼得。放弃一样，烦恼尽失！”

4“怎么看待‘生活’二字对人的意义？”“要活才值得生。”

蔡澜说自己最喜欢跟年轻人聊天，因为可以跟他们沟通，说明自己心态还算年轻。

从蔡老打开评论后的“盛况”也能看出，年轻人也很喜欢这样一位有见地的长者。

谈到对当代电影创作的理解时，蔡澜说：

“那一辈是把文字化为画面，我们这一辈是用画面化为画面，我们的画面永远是第二手画面，不新，中间没有经过创作，没有经过从文字形象化为画面的过程。现在的形象化是别人给了你一个形象，你再去用多一次，是老化的形象。现在的导演都有这种毛病，是最大的毛病，大家都不承认而且看不出自己的毛病在什么地方。现在很多年轻人都没有经过文字，都不读书，问题出在不读书。”

蔡澜还认为具有太强烈个人主义的人不应该拍电影，因为电影属于团体创作。

所以外圆内方的蔡澜，直言自己更愿意从事写作，因为他觉得写作是很个人的事。

蔡澜曾在金庸创办的《明报》写过专栏

对人人皆怕的痛苦，蔡澜有一套自己的理解方式。

“人最快乐的境界是忘我的境界。凡事都有‘但是’，就会很痛苦，不要去假设痛苦，要假设快乐。除了肉体的痛苦，其他所谓的痛苦都只是你想出来的，忘不了，是因为你不想忘，你不想忘，神仙也救不了你。”

至于自己的那份痛苦，蔡澜选择的解决方法是——

他把全部痛苦都锁进一只箱子里，然后再把它一脚踢进海里面。

而对于当代人很介怀的年龄问题，蔡澜也有自己的见解。

“老的好处是学习到什么是宽容，自己错过，就能原谅别人，但有些人偏偏认为自己永远是对的，不断地对别人加以评判，要对方永不超生。他们不知道，恨别人也是痛苦事。交友之道，在于原谅对方。”

恣意旷达不拘小节的蔡澜，还曾透露过自己的一次亲身经历。

有一天晚上坐飞机遇到气流，飞机颠得很厉害。

隔壁的澳洲人害怕地抓住座位扶手，然而蔡澜却好似无事发生似的依然在喝酒。

事后旁边的澳洲人忍不住问他：“老兄你死过吗？”

蔡澜却摇摇头道：“不，我活过。”

有趣的是，同样是生活，有人年纪轻轻感慨“人间不值得”。

也有人年逾古稀，却仍愿意用乐活的心态，把日子玩出花，以此来佐证人间值得。

其实值不值得，往往就在人的一念之间。

无论如何，热爱生活，像蔡澜这样，大概总是更容易感知真正的快乐。

三、如何评价蔡澜先生？

蔡澜先生是著名的美食家，他的厉害在于，他能利用文字让你想象得到那股美味。另外，只是讲味道，实在难以发挥，所以蔡澜先生（毕竟干过电影的），常常能从美食升华到一个故事般的文章。

四、蔡澜名人自传

蔡澜名人自传：娱乐与美食的交织之路

蔡澜，中国当代著名美食家、作家、电视主持人，以其独特的魅力和出色的才华成为公众关注的焦点。他的名人自传是一部记录着他多年来经历和成就的珍贵故事，也是对他深厚文化底蕴和对美食的热爱的真实写照。

这本令人期待已久的自传透过蔡澜先生的亲述，以其充满情感和智慧的笔触，为读者展现了他在繁华都市背后追寻美食、传播美食之路的点点滴滴，彰显了他对美食的极致追求和积极的人生态度。

娱乐与美食：无处不在的转折

蔡澜名人自传中，蔡澜先生回顾了自己从事文化娱乐行业到执着于美食创作的过程。他曾是一位备受瞩目的电视节目主持人，举办过各种时尚晚会，与众多明星共事。然而，他在名利场上的追逐并没有使他满足，他开始寻找一种更为深刻、独特的人生体验。

正是在这个转折点上，他重新发现了自己对美食的热爱。他意识到，美食是一种无国界的语言，能够带给人们无限的欢乐和温暖。他放弃了华丽的娱乐圈，专注于探索中国和世界各地的美食文化。

美食与文化的碰撞

蔡澜名人自传中，蔡澜先生详细描述了他游历世界各地、探寻美食文化的经历。他用深入浅出的文字，将读者带入一个个神奇的美食之旅。无论是亲临一线品尝美味佳肴，还是与当地人民交流，他都将这些珍贵的经历和体验娓娓道来。

蔡澜先生对美食文化的深入发掘，不仅展现了他对美食的极致追求，更是将美食与文化进行了巧妙的融合。他通过品尝美食、聆听当地传说和故事，解读了背后隐藏的文化内涵，向读者传递了更深层次的思考。

传承与创新：美食的无限可能

在蔡澜名人自传中，蔡澜先生不仅将自己对美食的传统之爱展现无遗，更表达了对美食创新的持续探索。他坚信，传统与创新能够相得益彰，让美食焕发出更加无限的魅力。

通过与厨师交流、品尝各种美食、体验不同的烹饪技巧，蔡澜先生创造出了许多令人惊叹的美食作品。他将传统的食材与现代的烹饪技术相结合，创造出独具创意和美感的新菜式，让人们对美食有了全新的体验。

美食与幸福：追求生活的滋味

蔡澜名人自传中，蔡澜先生传递给读者的不仅仅是对美食的热爱，更是关于生活和幸福的思考。他从自己的经历中总结出了一些宝贵的人生智慧，与读者分享。

他认为，美食不仅是物质上的享受，更是一种精神上的满足和幸福感。通过品尝美食、与朋友分享，人们能够感受到生活的乐趣和温暖。他鼓励大家在忙碌的生活中，不忘寻找美食带来的片刻宁静和快乐。

结语

蔡澜名人自传是一本内容丰富、情感真挚的作品。通过这本自传，读者不仅能够窥探蔡澜先生的一生，更能够感受到美食与文化、传统与创新的碰撞与交融。

无论你是美食爱好者，还是对人生有着追求和思考的人，这本自传都将给你带来无尽的启发和思考。让我们一起跟随蔡澜先生的脚步，探索美食的无限可能，品味生活的真谛。

五、蔡澜儿子？

没有。

蔡澜先生一生无儿无女，周围也有很多八婆绘声绘色地描述养孩子的种种乐趣，甚至上升到人生体验：“有了孩子是人生的另一个阶段，你没有经过，就不知道其中的乐趣“。蔡澜先生内心是清楚自己不要孩子的原因：因为我自己就是个长不大的孩子。可面对八婆的劝告，那就没有必要掏心掏肺，只要反问一句：“同性恋者也同样地想去说服人家认同其中的乐趣，难道你就要学他被人走后门？”

六、蔡澜国籍？

中文名

蔡澜

英文名

Lam Chua

国籍

中国

性别

男

出生地

新加坡

出生国家

中国

出生日期

1941-08-18

籍贯

潮州市

民族

汉族

职业

电影制片人、监制、美食家、专栏作家、主持人、商人[1]

代表作品

电影监制：《快餐车》《龙兄虎弟》《福星高照》

特邀节目总顾问:《舌尖上的中国》

所获奖项

2022年，荣获澳门科技大学荣誉博士学位。[2]

七、蔡澜身高？

蔡澜，男，170cm。1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，毕业于日本大学，电影制片人、电影监制、节目主持人、商人。美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。

现任世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。

八、蔡澜作品？

《蔡澜随笔》、《蔡澜的缘》、《草草不工、《蔡澜谈日本》等。

九、蔡澜父亲？

  蔡澜父亲名叫蔡文玄是一位有趣的文人，生逢抗战时期。年轻时，他是当地一名教书先生。他有个怪毛病，喜欢打黑领带。当时只有家族办丧事的人才作这样打扮，他偏不，觉得时髦好看，天天这样穿戴。

  蔡家和邵家是世交，蔡文玄又是邵氏兄弟的好友。在邵氏的邀请下，他从潮州去了南洋帮忙打理邵氏电影的业务。成为了一名侨商。

  抗战爆发后，乱世中举家搬迁到了南洋。

  蔡澜的母亲也是位传奇女性，年轻时就是女权先驱，做事果敢坚决。相比较父亲，则是文人风骨。

十、蔡澜多高？

170cm

170cm。蔡澜年轻有170cm,蔡澜,男,1941年8月18日出生于新加坡,祖籍广东潮州,毕业于日本大学,电影制片人、电影监制、节目主持人、商人。